Створення та підтримка закваски - це процес, який вимагає певного догляду. Це жива істота, про що потрібно піклуватися.

поетапно

Що таке закваска? Природний бродіння. Тобто, гніздо неспокійних дріжджів, яке замість того, щоб концентруватись штучними процесами в кубику льоду (або в порошках), як ті, що продаються в деяких магазинах, має характеристику, що воно цілком природне. Настільки, що в самому базовому варіанті йому потрібні лише борошно і вода, у невеликих кількостях і в рівних частинах. Вам також потрібні два інші предмети, обидва дуже дешеві. Час і трохи тепла.

Одним словом, закваска буде тим елементом, який навіть у дуже малих кількостях спричинить бродіння хлібного тіста, яке є не більше, ніж більше борошна, води та щіпки солі, згрупованих у відповідні відсотки. .

Всього за чотири дні можна завести закваску, яка дозволяє на п’ятий день зробити коровай, яким можна пишатися.

Давайте подивимося рецепт, як приготувати хлібну закваску, поетапно:

День 1

Змішайте борошно і воду в рівних частинах, наприклад, по 40 грамів кожного елемента. Ціле та екологічне житнє борошно сприятиме цьому процесу, оскільки воно містить більш високу концентрацію дріжджів. Вода, якщо вона тепла, також додасть суміші поштовху.

Цю пасту витримують у банку та «забувають» протягом доби при кімнатній температурі, при цьому кришку кладуть на неї, але не герметично закривають, «щоб вона дихала».

2 день

Приблизно в той же час 40 грам виймають і викидають (у смітник, так); і додається ще 40 борошна і ще 40 води. Чому частину викидають? По-перше, щоб не закінчити величезною кількістю закваски і, по-друге, забезпечити надходження нового борошна та води в достатній кількості, щоб служити їжею дріжджам та бактеріям, які вже почали виконувати свою роботу. Цей процес називається «годуванням» або «освіженням» закваски.

День 3 і День 4

Ви повинні повторити те саме. Вийміть частину і додайте воду та борошно.

День 5

На п’ятий день тісто має бути готовим до використання. Ви помітите, що через кілька годин після прийому соди тісто піднімається і чітко бульбашить у банку. Це означає, що він вже має достатньо розквашувальної сили, щоб служити для приготування хліба.

Готуючи з ним хліб, завжди потрібно бути обережним, щоб зарезервувати його частину (а не використовувати її всю), щоб вона продовжувала утримуватися періодичними закусками. Є багато пекарень, які роками, навіть десятиліттями зберігають закваски.

Як консервувати закваску

Консервація закваски - головний біль для домашніх пекарів. Якщо його доводиться оновлювати щодня або кожні два-три дні, що я роблю в ті напружені тижні роботи, у відпустці, у надзвичайній ситуації? У цьому випадку холодильник є величезним союзником. Якщо закваска не збирається використовуватись деякий час, бажано зберігати її добре закритою в холодильнику. Активність дріжджів сповільниться, але вони не загинуть. Щоб використовувати його знову, достатньо лише охолодити його кілька разів перед приготуванням хліба, щоб «оживити» його. Це також буде корисно для усунення сильної кислотності, яку він створить при холодному видаленні в холодильнику.

Рисове борошно, нут.

Пшеничне або житнє борошно - не єдине борошно, яке можна використовувати для приготування хліба. Деякі пекарні також використовують закваски, виготовлені з бобового борошна, наприклад нут. Його також можна зробити з рисового борошна, хоча цілком можливо, що цим борошням потрібно трохи більше часу та наполегливості, щоб дріжджі досягли необхідної активності для випічки. Це питання часу та наполегливості.

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць