Томатний соус для піци

соус

Більше п'яти років минуло ведення блогу, більше ніж 60 рецептів піци і я досі не завантажив жодних рецептів, як Приготуйте томатний соус для піци. Однією з головних причин є те, що мені пощастило, що більша частина томатного соусу, який ми маємо вдома, походить помідори з нашого саду, які присвячує моїй тещі рік за роком. Тож у рідкісних випадках мені доводиться готувати томатний соус вдома. Але привіт, завжди є виняток.

Фактично, помідор може бути одним з основних інгредієнтів піци і один із найскладніших для отримання, оскільки, принаймні в Мадриді, не так просто купити гідний томатний соус для піци.

Почнемо з того, що томатний соус буде залежати від типу піци, яку ви хочете зробити. У цьому сенсі готувати соус для піци в неаполітанському стилі не так само, як для аргентинського або нью-йоркського стилю.

Поради щодо приготування томатного соусу для піци

Перше, що потрібно зробити, це знати різницю між томатним соусом, який можна використовувати для спагетті, і томатним соусом для піци.

Як загальне правило, ми завжди будемо прагнути, щоб томатний соус повинен бути якомога густішим, і тому він має менший вміст води, і таким чином ми не сильно змочуємо тісто, і отримуємо той хрусткий дотик, який нам так подобається.

Завдяки використанню більш концентрованого томатного соусу ми отримаємо підсмажену та хрустку основу для піци. Зазвичай це одна з головних помилок людей, і це одна з хитрощів, щоб зробити ідеальну піцу.

Томатний соус для піци

Сумніви та рекомендації щодо приготування томатного соусу

Теоретично, помідор, який використовується для приготування томатного соусу в неаполітанському стилі, - це помідор сорту Сан-Марцано, який навіть має захищене позначення походження.

«Ми готуємо томатний соус або використовуємо його сирим?

Як загальне правило, ми можемо застосувати це:

  • Консервований очищений помідор або очищений бланшований свіжий помідор: Ми можемо злити їх на друшляк або в фарфорі, щоб видалити більшу частину води.
  • Консервований томатний соус, крім passata di pomodoro: ми готуємо її на повільному вогні, щоб видалити більшу частину води.

Які приправи та спеції ми додаємо до томатного соусу?

У томатний соус потрібно додати цукор?

Зазвичай я б сказав НІ. В Іспанії ми звикли додавати трохи цукру, щоб виправити кислотність помідора, але я не знайшов жодного рецепту соусу італійською мовою, який би додавав цукор, тому ми можемо це ігнорувати і, крім того, таким чином ми додаємо менше цукру до нашого дієта.

Рай томатних соусів в італійському магазині

Рецепти томатного соусу для піци

Томатний соус до неаполітанської піци

Цей томатний соус є найбільш традиційним соусом і тим, який ми завжди матимемо під рукою, коли готуємо піцу. Рекомендуємо, коли ми це робимо, ми скористаємося і зробимо велику суму, щоб нам не потрібно було робити щодня, що ми будемо робити піцу.

Крок 1

Крок 2

По-друге, в горщику кладемо помідори, невелику цибулину дрібно нарізану, листя базиліка і сіль, і ми даємо варитися 30-40 хвилин. Вогонь не повинен бути дуже сильним, щоб він не згорів.

Крок 2

Основний томатний соус для піци «не готувати»

Іноді, коли я хочу приготувати піцу, і у мене під рукою немає соусу, я зазвичай використовую цей рецепт, який я прочитав одного разу в книзі Джима Лейхі «Моя піца», що дуже добре. Ви можете підготувати томатний соус менш ніж за 5 хвилин і залежно від того, як вам хочеться чи хочеться, соус можна залишити більш грудким або менше. Зазвичай я використовую його таким чином, коли хочу дозволити помідорам зберегти частину своєї текстури.

Крок 1

У тому випадку, коли ми використовуємо свіжі помідори, спочатку ми повинні підготувати помідори. Якщо ми використовуємо горщик стиглих помідорів, вже приготованих і очищених від шкірки, ми можемо пропустити цей крок У каструлі з окропом бланшуйте помідори протягом 5-10 секунд і ми видаляємо їх щілинною ложкою, щоб ми могли легко зняти шкіру.

Крок 2

Ах Орале ми видаляємо шкірку з помідорів, розкриваємо їх навпіл і видаляємо насіння щоб соус був якомога дрібнішим. Мені подобається залишати томатне м’ясо на друшляку, щоб воно втратило майже всю воду, а у нас соус був якомога густішим.

Крок 3

Простий томатний соус до піци Маргарита