для Складання проекту
в прес-релізи
Ринок саморобних робіт та садівництва ManoMano.es та фахівець з питань харчування Джорджо Калабрезе рекомендують нам, які мангали та продукти ми повинні вибрати, і як ми повинні їх готувати, щоб запобігти їх здоровому вибору.
Приготування барбекю, будь то весна чи літо, стало європейською тенденцією та необхідним для Іспанії. ManoMano.es, перший інтернет-ринок, що спеціалізується на саморобках та садівництві, зв’язався з лікарем-дієтологом, який спеціалізується на харчових науках, Джорджо Калабрезе, який пропонує нам декілька порад, як готувати на шашлику якомога здоровіше. Загалом, приготування їжі за дуже високих температур та безпосередньо на їжу може призвести до утворення шкідливих хімічних речовин, але, дотримуючись вказівок доктора Калабрезе щодо вибору шашлику, способу приготування їжі та чищення, ви можете приготувати та насолодитися збалансованим гриль, не ризикуючи для нашого здоров'я.
Яке мангал нам вибрати?
Барбекю дозволяє готувати їжу простим, корисним та смачним способом, крім того "це також допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням та сприяє боротьбі із збільшенням ваги", пояснює Калабрезе. У цьому сенсі ми повинні вибирати якісні продукти і звертати увагу на соуси, гарніри, закуски та напої, якими ми вирішили супроводжувати основну страву.
Але між газом, вугіллям та електричним барбекю, який з них дозволяє готувати здоровіше? Експерт-дієтолог пояснює, що «в газових моделях кулінарія на 100% корисна для здоров’я, оскільки газ не має запаху і не змінює смак їжі. Подібним чином газовий барбекю виділяє окису вуглецю в 2000 разів менше, ніж виділяється сигаретою, а також не утворює диму ".
Однак не стільки вид барбекю, скільки спосіб його приготування матиме безпосередній вплив на наше здоров’я. Тому ми можемо сміливо вибирати той, який найкраще відповідає нашим потребам, якщо ми поважаємо рекомендації щодо підготовки та очищення.
- Газове барбекю: газове барбекю поєднує в собі здорове приготування їжі та комфорт використання. Він працює з пропаном або бутаном, плита, утворена одним або декількома пальниками, дуже швидко нагрівається і забезпечує однорідне і точне приготування.
- Вугілля або дерев’яний барбекю: це традиційне барбекю; деревина або деревне вугілля надають їжі безпомилковий смак, настільки, що тип палива, який ви вирішили використовувати, може вплинути на смак ваших страв. Одним з недоліків цього виду барбекю є те, що його потрібно вмикати заздалегідь і чекати, поки гриль стане дуже гарячим, щоб почати готувати їжу.
- Електричне барбекю: ним найпростіше користуватися, потрібно лише підключити його до електромережі і почекати правильної температури; Він не виділяє диму, тому його також можна використовувати в приміщенні. Однак їжа отримує набагато менше смаку, ніж приготована, наприклад, на шашлиці з вугіллям.
Поради щодо очищення
Перш ніж почати розміщувати їжу на грилі, важливо переконатися, що вона чиста, щоб запобігти обвугленню попередніх залишків під час повторного використання. В ідеалі прибирати барбекю, “коли воно ще гаряче, і ми закінчили готувати їжу, щоб запобігти потраплянню в неї жиру та бруду. Далі поверхню слід змочити гарячою водою, додати певний миючий засіб або мило, а потім протерти решітку та поверхню барбекю металевою щіткою з щетини », - радить дієтолог.
Важливо добре провести прибирання до і після приготування їжі, це дозволить уникнути викидів токсичних речовин, що додаються до залишків їжі, вуглинки або золи, присутніх на грилі.
Вибір їжі
М’ясо та овочі - це два види їжі, які дуже підходять для приготування їжі на мангалі. Деякі смажені овочі багатіші на антиоксиданти, ніж якщо їх їсти сирими або відвареними, оскільки, як пояснив д-р Калабрезе, «смаження на грилі може покращити користь певних овочів, а в інших може змінити та покращити антиоксидантну активність: ці кабачки, баклажани, перець, картопля, кабачки, спаржа, помідори та багато іншого ”. Щодо вибору м'яса, експерт рекомендує вибирати "лише нежирне м'ясо та уникати продуктів з високим вмістом жиру, таких як ковбаси".
Приготування їжі
Перш ніж починати готувати на шашлику, бажано приготувати їжу, видаливши весь зайвий жир і потримавши її протягом декількох хвилин у холодильнику при кімнатній температурі. Експерт з питань харчування радить використовувати духовку або мікрохвильову піч для часткового приготування м’яса перед тим, як помістити його на решітку, «таким чином ви зможете видалити його сік, уникаючи диму або полум’я і одночасно скорочуючи час приготування». Так само їжа не повинна безпосередньо контактувати з вогнем, а повинна розташовуватися на відстані щонайменше 10-15 сантиметрів.
У цьому сенсі Іспанське товариство громадського харчування наголошує на важливості запобігання падінню крапель жиру на вугілля та спалюванню м’яса, щоб при згорянні не утворювались токсичні ароматичні вуглеводні.
Приготування їжі
У наш час все ще ведуться дискусії щодо правильного приготування м’яса, але правда в тому, що смаження на грилі - це один із найздоровіших методів. Він легший, оскільки не включає додані соуси або приправи, гарантує більш апетитний смак їжі та краще зберігає деякі поживні властивості. Щоб забезпечити деградацію та знищення бактерій та личинок паразитів, добре, щоб м’ясо не було кров’яним або не пересмаженим: «обвуглене м’ясо насправді містить бензопірен та гетероциклічні аміни, обидва сполуки вважаються канцерогенами». Для ще більш здорової кулінарії добре видалити зайвий жир і, коли буде готовий, видалити найбільш почорнілі частини.
Тому, дотримуючись рекомендацій та вказівок експертів, ви можете приготувати мангал простим, збалансованим способом, не піддаючи здоров’ю ризик і насолоджуючись їжею постійно.