Правила
1. Для незалежних аперитивів ми рекомендуємо в основному сухе біле шампанське (брют, екстра брют, брут натура). Звичайно, це може бути перевизначено потребами, смаками та фантазією гостя. Наприклад, останніми роками сирі шампанські (нульова доза) стали дуже популярними в Угорщині, тому не завадить бути обладнаним кількома пляшками.
2. Не подавайте солодке шампанське як аперитив, якщо наш гість цього не просить.
3. Ви можете супроводжувати трапезу одним видом (пляшкою) шампанського, або ми можемо рекомендувати різне (келихи) шампанське для кожної страви. У перших зверніть увагу на характер меню, провідні смаки, не вибирайте зовсім інше шампанське.
4. Якщо ви подаєте різні, різні шампанські для своїх страв, будьте дуже обережні на будівельному майданчику (від сухого до солодшого або від свіжого до більш повного. Під час презентації лінійки шампанського налаштуйте меню на лінію шампанського).!
Основні пари харчо-шампанське:
устриці - біле шампанське (брют, надзвичайно сухе)
ікра - біле або роза шампанське, відповідне її природі
лосось холодного копчення - шампанське розе (брют)
гаряча риба (вішалка) - Шардоне (дуже сухе)
куряче маренго - легке шампанське кюве або більш дозріле шампанське (якщо спосіб приготування сильніше грибний)
Бургундська яловичина - багате (можливо, старовинне) шампанське Піно Нуар
десерт - зауважте, що класифікація шампанських за вмістом цукру відрізняється від класифікації вин, класифікація екстра сухий, сухий (сек) і демісек (12-50 г/л) може означати солодкі напої.