Холодна закуска, суп, гаряча закуска, риба, середня страва, основна страва, сир, кава, фруктовий пиріг та десертне вино або коньяк, сигара. За винятком кави та коньяку, як логічний виняток, ми можемо підібрати вино до будь-якої страви, і ми повинні вміти рекомендувати його стравам усіх різних характерів. Наприклад, аза Токадзі з високим числом путтоній добре поєднується з сигарою. Холодну закуску можна починати з печінки угорської гусака і пропонувати на прийомах, підходить лише Tokaji aszú. Це єдиний раз, коли ми споживаємо десертне вино, яке інакше підходить в кінці меню.
Легкі, «холодні» білі вина найкраще підходять для звичайних легких холодних закусок. Це тонкотільні білі, виготовлені за так званою відновлювальною технологією, з легким, фруктовим ароматом та смаком. В основному це прекрасні рислінги, шардоне, бланки совіньйону. Звичайно, є також їжа, скажімо угорський змішаний аромат, для якої ми також можемо порекомендувати трохи розетки, досить охолодженої (при 10-12 градусах). Ми можемо вибрати те саме - і тут знову ж виняток - для більш вираженого або більш значущого крем-супу. Крім цього, ми не додаємо вино в супи. Трохи повніші, окислювальні білі вина, скажімо, нередукуючий італійський рислінг, совіньйон-блан, більше підходять для гарячих закусок, але ми можемо лише знову додати розе до млинців у Хортобаджі. Це можна сказати майже всезагальне вино в гастрономії, якщо домогосподарка, яка чекає, насправді не може вибрати, що вибрати, тоді, окрім важчих страв з яловичини та дичини, ви можете вибрати троянду, щоб ви могли зробити найменшу помилку.
Ідеальним вином для риби є зелений вельтеліні, можливо смачне шардоне. Якщо ми рекомендуємо ці вина для якихось овочів, то власник ресторану, який дегустує вино і рекомендує вино для їжі, теж не помилка. Хоча ця популярна їжа сьогодні не одна з улюблених ресторанів.
Залежно від характеру страви, основні страви можуть супроводжуватися більш зрілими білими винами для більш легкого м’яса, такими як фурменти кількох років, листя липи, більш повноцінний італійський рислінг або сірий. Що стосується червоного м’яса, особливо того, що подається з соусом, сухофруктами, ще більше м’яса дичини, рагу, повноцінним та стиглим червоним винам має бути у винних картах ресторанів. У будь-якому випадку, їм повинно бути щонайменше три роки, і бажано, щоб селекціонери, які вибирають більший корпус, вибирали. Такими винами є каберне-совіньйон, каберне-франк, мерло, можливо хороший марочний блакитний франк, або барицировані вина, або їх суміш, наприклад, хороша бичача кров Сексард або Егер.
Для угорських страв
У правилах гармонії смаку угорських вин та страв ми повинні враховувати історичний факт, що давні традиції угорської кухні пов’язані із суповими стравами, приготованими в казані. Спочатку угорський народ був пишним. Після супу леббенка гуляш став домінуючим з 18 століття. Без повсякденного супу сьогодні ми все ще почуваємось не так добре. Суп також популярний скрізь у Карпатському басейні, де ми подорожуємо угорською мовою. Однак узгодження супів з винами - завдання не з легких. Це тому, що існує так багато видів супів, які відповідають різним винам.
Для супу зі свіжих овочів гостя, запрошеного на обід і вечерю, ми зазвичай можемо скуштувати смачні, легкі, ароматні, соковиті білі вина, що зберегли трохи неферментованого цукру. У цьому випадку вони добре працюють і приємно доповнюються солодкими смаками овочів.
Для супів зі свіжих овочів зі сметаною сметана підкреслює смак кислої основи та приємно доповнює злегка солодкий смак овочів. Тут чудові молоді, свіжі та жваві білі вина, але сіре дружнє напівсолодке біле вино також може дати дуже цікаву гармонію. Кислуватий смак домінував у середньовіччі, коли солодощів та підсолоджувачів було мало.
Бульйони з локшиною та овочами. У бульйонах солодкий смак м’яса та жиру доповнюється солоним смаком. Сухі, чіткі, але не грубокислі білі вина та не дуже дубильні червоні вина - ідеальний смак тут.
Набережна, типовим супом та їжею для водного способу життя була риба, рибний суп. У рибному супі, приготованому по-дунайськи чи Тисою (Сегед), гіркі та різкі аромати червоного перцю гармонійно доповнюються злегка солодким смаком риби та ефектом солоного смаку. Сухі, насичені, тверді та тонкокислі вина та характерні пряні червоні вина можуть створити приємний баланс. У рибному супі з хвоща польового, лимонний сік і сметана також вводять ефект кислого смаку. Наші найхарактерніші сухі білі вина з Сомло та Токая - це м’ятна і пряна кадарка, а наші червоні вина з Бая, Сексарда та Віллань - чудові партнери.
Найпоширенішими є супи типу гуляш. Тут вже винайдено смачні дубильні та пряні червоні вина, які є чудовим супроводом цього всесвітньо відомого супу, який високо цінується у всьому світі.
Справжні квасолеві супи готують з копченим м’ясом та сметаною. Тут господар також може спробувати більш дубильні, більш виражені, більш чоловічі червоні вина, оскільки ці вина допомагають травленню, перетравленню бобових культур, а також зменшують їх надувний ефект.
У випадку з холодними фруктовими супами слід враховувати, чи, в залежності від приготування, солодко-кислі та злегка гіркі смаки складають базовий смак цих супів. Це царство напівсолодких і солодких білих вин (напівсолодкі сірі, напівсолодкі, листя липи з Дебро, мускат, золота липа з Віллань, листя липи з Сіклоша, солодкі шамородні з Токая, Ашу).
У випадку з винним супом, очевидно, потрібно подавати те саме вино, з якого виготовлений суп.
Окрім гуляшу, страви з капусти найпоширеніші в угорській кухні, в традиційному угорському господарстві. Капусту вирощували в капустяному саду, відокремленому ще з часів Середньовіччя, її готували по-різному угорська кухня. Зазвичай страви з капусти готували разом із м’ясом, яке завжди подавали на кріпацько-селянських та аристократичних, аристократичних меню та столах. Тому, крім супів та рагу, угорською кухнею була також кухня капусти та овочів. Капуста особливо близька до угорських сердець, площа, намальована географічними межами історичної Угорщини, порівнюється з формою капустяного листа. Угорської їжі немає більше, ніж капусти, - сказав трансільванський принц Міхалі Апаффі. У своїх мемуарах про зміни в Трансільванії Петер Апор повідомив про низку страв з капусти, прийоми вин та дегустації вин. Вина і тут добре працювали під час перетравлення волокнистого капустяного листя.
Рагу з риби, виготовленої з більш жирної риби (вугор, сом), також чудово підходить для дубильних червоних вин. Жир зменшує гіркоту дубильних кислот. Сухе повноцінне біле вино з сильною кислотністю та характерним пряним червоним вином є найбільш підходящим для рибних рагу з сирним сиром (особливо з тушкованого сиру з мохачем).
При подачі смаженої риби, у випадку меленого коропа та тертя коропа Dorozsma, смаковий ефект та смаковий ефект супутніх інгредієнтів є визначальними. Тому ці повнотілі та сильно кислі білі вина є кращими, або круглими, оксамитовими та гармонійними червоними винами. У випадку смаженої риби, яку смажать у гарячому жирі чи олії, крім вогненних та сильнокислих білих вин, також переважають характерні дубильні червоні вина. Риба, приготована на грилі та на шашлику, робиться сухою, знежиреною та з низьким смаком, що робить біле вино з більш повною та гармонійною кислотністю хорошим вибором.
Для птиці та різних видів м’яса (баранини, телятини, овець, яловичини, свинини) ми також можемо вибрати вино, виходячи із методів приготування та приправ. Угорська кухня була побудована на стравах, приготованих у довгих та коротких рагу в попередні століття. Довготривалими продуктами були супові страви, а короткостроковими - рагу, перець, рагу - бажали повноцінних, вогненних, сильнокислих вин. Угорці люблять їсти навіть тушковану їжу з відносно рясним, щільним і смачним соком.
Крім тушкованих продуктів, найпоширенішою формою приготування м’яса є смаження. Білі та червоні вина з гармонійною кислотою можна рекомендувати для білого м’яса, запеченого в духовці, тоді як повнотілі, вогненно-червоні вина, багаті дубильними речовинами, можна використовувати для свинини та яловичини. Для смаженого м’яса також потрібні повнотілі та танінові червоні вина. М’ясо на грилі та шашлик, варене м’ясо, копчене м’ясо, м’ясні нарізки, ковбаси, ковбаси, салямі також потребують червоного вина, яке може бути більш повним і менш насиченим, більш дубильним і менш дубильним.
Гусяча та качина печінка сьогодні вважаються майже особливими делікатесами, які є майже угорськими, які своїм величним смаком та товарами вважаються справжніми королівськими стравами. Відповідно, бажані також королівські якісні вина. Для гусячої та качиної печінки, що подається холодною або гарячою, ми можемо запропонувати лише короля вин, токайського азу або солодкого трамініту з Сіклоша. Вишукано солодкі та вишукано гіркі смаки гусячої та качиної печінки приходять у майже райське життя з дивовижним світом смаків та ароматів токай ашу.