Зміст статті

  • Що таке морська капуста норі
  • Хімічний склад норі
  • Сприятливі властивості
  • Вміст калорій та харчова цінність
  • Користь Норі для здоров’я
  • Види та сорти
  • Норі макі
  • Ава Норі
  • Які Норі
  • Як вибрати листя норі
  • Використання водоростей у кулінарії
  • Для приготування салатів
  • Рулетики з водоростей Норі
  • На перших курсах
  • Пресовані чіпси з водоростей
  • Пошкодження та протипоказання

Незважаючи на те, що пік популярності японських суші минув, у них все ще є більше кола шанувальників. Багато любителів закусок у кафе віддають перевагу оригінальному делікатесу з рису та сирої риби, а не найпопулярнішій італійській піці чи сьогоднішнім гамбургерам. Обов’язковою частиною традиційних японських булочок є листя норі або спеціальні сушені водорості, в які загортається начинка.

людини

Що таке морська капуста норі

Японське слово «норі» - це загальна назва їстівних видів червоних водоростей роду Porfira (часто Porphyra tenera та Porphyra yezoensis). Цей термін також означає харчові продукти, виготовлені з такої морської трави і використовувані для приготування японських та корейських страв. У літературі є ще одне ім’я цих морських мешканців - ірландське „ла? Ver ", хоча корейці називають їх" kim ", але вони трохи відрізняються від традиційних солодких японських більш вираженим солоним смаком.

Найдавніший опис їстівних червоних водоростей у літературі датується восьмим століттям до нашої ери - тоді продукт обкладався податком. У літературних пам’ятках 10 століття нашої ери (за легендами Уцубо) норі розміщуються як загальна їжа для жителів Японії, Китаю, Кореї та Таїланду. Сушені листя порфіру спочатку використовували в пастозному стані, але лише в середині 17 століття. Століття стали виробляти у вигляді тонких прямокутних пластин, використовуючи оригінальний спосіб, подібний до методу виробництва паперу...

При виробництві цього продукту водорості спочатку виловлюють з води, промивають, подрібнюють, а потім пресують і сушать. Характерною особливістю червоних водоростей є те, що після висихання вони набувають насичений смарагдово-зелений колір з витонченим золотистим відтінком, а текстура нагадує тонкий, майже прозорий папір. Висушене листя пахне капустою, а їх смак трохи нагадує шпинат.

Хімічний склад норі

Морська трава порфіру забезпечена складним і дуже багатим хімічним складом. Дошки, виготовлені з його листя, містять велику кількість різних мікроелементів. Порфіра містить жиророзчинні вітаміни, такі як А, Е, К, бета-каротин, водорозчинний С та різноманітні вітаміни групи В (В1, В2, В3, В9, В12). Мінеральний склад норі відрізняється вмістом таких речовин: