Ячмінь (Hordeum vulgare) був одним з перших одомашнених зерен на Близькому Сході. На сьогоднішній день це четверта за величиною злакова продукція у світі. Його використання дуже широке - як корм для тварин, як сировина для пивоваріння, так і як частина сучасного здорового харчування. Це зерно хліба номер один у прохолодному кліматі, хоча хліб з борошна важко засвоюється. Його також вживають у багатьох місцях у вигляді каші. В Угорщині ми багато в чому використовуємо ячмінні перли, також відомі як герлі, для збагачення овочів, в якості супової вставки, основи тефтельки або гарніру.

споживання

Цілісні зерна, рекомендовані експертами з питань харчування, все більше людей включають у щоденний раціон, оскільки вони відіграють особливо важливу роль у підтримці нашого здоров’я завдяки вмісту клітковини. Дієта, багата клітковиною, стимулює та підтримує функцію кишечника, сприяє виведенню токсинів, знижує рівень холестерину, знижує ризик дивертикульозу та раку кишечника та викликає відчуття ситості, сприяючи тим самим успіху дієти. (Пам'ятайте, що крім споживання клітковини, споживання 1,5-2 літрів води на день є важливим, інакше клітковина не матиме благотворного ефекту.)

Однак, крім вмісту клітковини, може бути ряд позитивних ефектів на споживання зернових культур, включаючи ячмінь.

Дослідження 2006 року вказувало на це ячмінь, пшоно та жито також мають антиоксидантну дію. Дослідники вважають окислювальний стрес головним фактором ризику старіння клітин та розвитку багатьох захворювань, включаючи атеросклероз, серцево-судинні захворювання, захворювання нервової системи, діабет, запальні та ракові захворювання. Отже, будь-яка антиоксидантна їжа, здатна нейтралізувати шкідливі вільні радикали, є важливою допомогою для запобігання цим серйозним захворюванням.

Антиоксидантна дія пов’язана з бета-глюканом ячменю, який при вилученні із злаків також продається у вигляді харчової добавки. З круп, ячмінь містить від 2 до 20 грамів на 100 грам сухої ваги. Бета-глюкан - це полісахарид, що складається з молекул глюкози, який у невеликій кількості міститься в грибах (шиітаке, рейші), хлібопекарських дріжджах, вівсі, житі, кукурудзі та зелених водоростях, крім ячменю. Вже продемонстровано кілька позитивних фізіологічних ефектів бета-глюкану, таких як: він знижує рівень холестерину в крові, ризик ішемічної хвороби серця, рівень глюкози в крові, підвищує реакцію інсуліну, зменшує ризик стресової виразки та пригнічує алергічні реакції. Це сприятливо впливає на високий кров'яний тиск, а також на зниження ризику метаболічного синдрому.

Дієтичні волокна - це, згідно з одним із найперших рецептів, продукти, що отримуються з рослин, які люди можуть засвоювати дуже погано. Але з тих пір кілька досліджень показали, яку біологічну цінність вони все ще мають і на що варто споживати.

Значення ячменю давно відомо в народній медицині. Слизька каша, виготовлена ​​з неї, дуже поживна, що допомагає пограбувати ослаблений організм після хвороби, а також благотворно впливає на шість колітів, а також ефективна проти діареї. У китайській медицині ячмінь вважається сечогінним засобом і застосовується проти запалення та набряків, а також при проблемах з жовчним міхуром. Нібито кипіння у воді та вживання її соку як чаю допомагає усунути вугрі.

Давайте переосмислимо наші старі рецепти та спробуємо зробити їх різноманітнішими, використовуючи для приготування своїх страв якомога більше круп, зокрема ячменю. джерела: 1. ISRN Pharm. 2012; 2012: 125864. Epub 2012 19 лютого, 2. J Nutr Metab. 2012; 2012: 851362. Epub 2011, 11 грудня.