Яке масло краще для смаження риби

Не занурюючись у хімічний склад рослинних олій, ви можете поставити печатку у списку лісових горіхів, пальм, кокосових горіхів, ідеальних та рафінованих рослинних олій. Температура «диму» висока, що дозволяє захопити підсмажений верхній шар, на якому сік залишається всередині, а сама риба стоїть.

рибу

1. Арахіс - в азіатській кухні. Смак волоських горіхів, оскільки він вишуканий з морепродуктами та викликає алергію. Приготування їжі - сковорода у воку. При сильному нагріванні олія швидко нагрівається, смажачи рибу в чотири рази швидше, ніж у традиційній вогнетривкій сковороді. Економія часу та продукту є розумною. Але, на жаль, це не завжди можливо.

2. Кокосові горіхи та оливкова олія - ​​найбезпечніші для приготування смажених страв.

3. Оливкова - важка у використанні при нагрітій температурі, але якщо її не коптять, підходить для смаження риби і навіть м’яса. Я використовую лише вищу якість та продукти холодного віджиму.

4. Теоретично ми також можемо висловитись на користь рафінованої соняшникової олії (якщо вона віджимається та очищається природним способом, як рекламується, а не хімічними речовинами, як часто показують дослідження). Він зберігає смак їжі, забезпечує “червону сторону” риби та має високу температуру копчення.

Особливо варто використовувати натуральне вершкове тане (бажано в домашніх умовах) масло або жир (хоча рідкісні гурмани можуть запечатати смаженого коропа на клеї). При швидкому нагріванні ці жири дозволяють продукту руйнуватися і надають незвично смачний аромат.

Спекти або розчарувати долею?

Ідеальний варіант, який порадив шеф-кухар, - це запечатування риби перед приготуванням. У соус влийте кілька ложок рослинної олії (бажано), потім на грилі або обсмажте в духовці, можна відразу ж викласти його на сковороду з антипригарним покриттям. Такі страви готуються швидко.

Що не можна спекти?

Щоб уникнути подвійного навантаження на травну систему, не слід змішувати дорогі та недорогі рослинні та/або тваринні жири. Безпечніше використання розтопленого вершкового масла або жиру та масел - після їх використання і затемнення або утворення диму на поверхні.

Іноді доцільно додавати олію виноградних кісточок до інших рослинних жирів, щоб продовжити їх свіжість, і зберігати їх у пляшці в закритій посудині подалі від сонця.

І важливо зазначити, що якщо ви хочете випікати, ви можете побалувати себе, але з розумом. Смажена риба не менш смачна, ніж смажена, і в салат можна додати будь-яку олію.