Ми так часто чуємо про ці шинки у повсякденному житті, бачимо їх у пропозиціях ресторанів, більшість із них можна також знайти на полицях магазинів ....

Це коли нас бентежить достаток, і насправді важко визначитися з тим, що вибрати, якщо у нас немає явного фаворита.

різниця

Ось короткий опис та пояснення виготовлення та походження шинок.

За винятком шинки Шварцвальд, при порівнянні всіх згаданих вище сортів, єдиною суттєвою відмінністю є фактично місце походження, тобто географічне розташування виробництва.

  • Серрано (Хамон Серрано) з Іспанії,
  • Парма (Prosciutto di Parma) з Італії,
  • Байонна (Jambon Sec) з Франції та
  • Презунто Він з Португалії.

Всі чотири види сушеної на повітрі шинки, тобто після приготування, висять у добре провітрюваному місці при заданій температурі та вологості протягом місяців. Завдяки попередньому засолюванню, бульйон під час дозрівання витікає з шинки.

Наприклад, якщо a "Прошутто" наші дослідники вважають, що воно складається з латинського слова „pro”, яке має значення „перед”, та латинського слова „exsuctus”, що означає „видобуток вологи”. Дуже схожий на португальську “ПрезунтоТакож етимологія слова, алесеррано”Також йдеться про принцип приготування: це слово походить від терміну„ de la sierra ”, тобто„ з гір ”, оскільки спочатку шинку традиційно сушили на прохолодному гірському повітрі. Французьке значення «сек» також легко вгадати: воно означає сухий.

Важливо знати, що згадані вище шинки консервуються виключно сушкою на повітрі, традиційно жоден з них не курять. Яйця чебрецю підряд a Шинка чорного лісу, підготовка яких принципово відрізняється від інших. Перша велика відмінність полягає в тому, що Шварцвальд виготовляється виключно з м’яса стегна без кісток, із шаром жиру товщиною 20% на дні шинки відповідно до рекомендацій. Інша відмінність - це процес дозрівання: спочатку солять і натирають сумішшю часнику, коріандру, ягід ялівцю та перцю. Потім його дозрівають ще два тижні в солоній воді, а потім випускають у повітря протягом додаткових двох тижнів. Нарешті, його коптять із сосною на морозі, тобто при 25 ° С, протягом трьох тижнів.


Чи є якась інша різниця?

Звичайно, географічні умови, мікроклімат, якість морської солі, місцеві особливості раціону свині тощо. сильно впливають на смак шинки. Навіть усередині країни експерти та любителі шинки та регіони відчувають значну різницю у смаці між кожним м’ясом. Найвідоміші райони в Іспанії - Теруель, Тревелес, Гіхуело, Лос Педрочес, Ла Дехеса де Естремадура та Уельва. Шинки, іменовані Пармою, Сан-Даніеле, Моденою, Тоскано, Венето, Карпеня, Норчією, Саурісом та Кунео, більш відомі в Італії.

Тепер, коли ми знаємо основи, приступимо до магістратури!

Природно, що найбільше визначальним у житті шинки є процес дозрівання та «приправа» та обробка, що передує цьому. Але не будемо забувати і про сировину, оскільки на смак свинини впливає безліч факторів.

Порода свиней важливо, оскільки, хоча м’ясо мангаліки жирніше, а жир у м’ясі мармуровий (завдяки повільному відгодівлі), м’ясо білої свинини є більш водянистим, тому жировий шар з’являється майже лише на краю шинки, м'ясо всередині "чисте".

Зміст свині інший важливий аспект. Неважливо, наприклад, розміщується їжа перед твариною в сараї чи саме безкоштовне меню скріплюється. Переходячи до дієти, ми дійшли до фактору, який також визначає тип шинки: у районі Парми поросята відгодовуються каштанами, що робить їх м’ясний смак трохи фундуковим. Щаслива частина копита негра (чорнокопитна свиня), яка є сировиною хамона іберіко, деякий час росте на ячмені та кукурудзі у вільному вигулі, а потім останні кілька місяців живе виключно на жолудях.

Час дозрівання також варіюється в залежності від сорту шинки. Іспанські шинки з іберійської свинини зазвичай дозрівають більше часу. Найцінніша іспанська шинка може почекати до 5 років, перш ніж нарешті щасливець зможе її скуштувати! Це може бути увінчано ще й тим, що його роблять із свинини, вирощеної на жолуді, цієї так званої шинки Беллота, яку іспанці «вдихають» у страву, як майстер кухарів трюфелів. Чим стигліший окіст, тим темніше його м’якоть і інтенсивніший смак, він майже тане в язиці.

Іспанські шинки серрано зазвичай сушать 18-24 місяці, тоді як їхні італійські або французькі аналоги сушать 10-12 місяців. Як результат, італійська шинка Парма, наприклад, більш відома своїм м’яким, трохи солоним смаком, тоді як шинка з регіону Сан-Даніеле відома своїм солодкуватим і трохи солоним смаком. Словенська шинка є найменш солоною і не такою сухою, як інші, завдяки центральноєвропейському мікроклімату.

Отже, є різниця між шинками, які спочатку виглядають дуже схожими. Хтось зачарований певним смаком, хтось відданий регіону чи країні. Тут ви можете замовити таку смакоту: Джерело:

У будь-якому випадку, справа в тому, що я і моя сім’я любимо ... 🙂

Якщо вам сподобалась стаття, поділіться нею з іншими ... Дякую

Щоб отримати більше рецептів, порад, цікавинок, приєднуйтесь до моєї сторінки у Facebook:
https://www.facebook.com/mediterranetelek.klarissza

Хороший апетит до шинок і міцне здоров’я!
Кларіс