Ми всі любимо додавати страві додатковий аромат за допомогою дрібки солі. Але про яку сіль йде мова?
Я припускаю, що як майже всі, ви думаєте, що сіль - це мінерали, що утворюються в результаті випаровування морської води, так?
Ну теоретично так, але в цій статті я хочу вам сказати що продається як сіль і який тип солі для мене найздоровіший.
За даними католицького університету Чилі, основними компонентами морської води є хлорид натрію на 78%, і, в меншій мірі, інші мінерали, такі як магній, залізо, калій, фосфор, йод, цинк тощо.
Отже, в принципі сіль також повинна містити цю мінеральну пропорцію. Але насправді відбувається так:
Що можна сказати про комерційну сіль
Існує 3 релевантні дані щодо комерційної солі:
- Найбільшим споживачем солі є промисловість (Сіль використовується, наприклад, для отримання хлору), і ця галузь зацікавлена в тому, щоб солі було якомога більше хлориду натрію. Інші мінерали вважаються домішками.
- Харчовій промисловості зручно мати можливість солити їжу з якомога меншою кількістю солі (більша економічна вигода). І це досягається, чим вища частка хлориду натрію в солі.
- Техніко-санітарний регламент отримання, обігу та продажу харчової солі, опублікований у BOE, визначає, що вміст хлориду натрію не повинно бути менше 97% суха речовина, за винятком добавок (нижче я розповім вам цікавий виняток, який був доданий у наступній поправці до цього правила).
Як бачите, продана сіль за законом вимагає набагато вищої частки хлориду натрію, ніж "сирої" солі (оскільки вона присутня в морській воді).
Я не знаю причин такої вимоги (якщо хтось знає, щоб мене просвітити), але, враховуючи перші 2 попередні дані, я підозрюю, що щось буде пов’язано зі сприянням галузі (назвіть мене параноїком).
Звичне споживання цієї солі з такою високою часткою натрію призводить до того, що частка мінералів у нашому організмі стає незбалансованою, і це нирки повинні виконувати додаткову роботу для очищення всього зайвого натрію.
Як отримати комерційну морську сіль
Якщо ми покладемо морську воду в блюдо і дамо їй випаруватися, ми отримаємо чисту (сиру) сіль з такою ж часткою мінералів, як морська.
Але оскільки ця сіль мала б співвідношення хлориду натрію нижче, ніж вимагає регламент, її не можна було продавати, тому здається, що на солеварних заводах процес отримати сіль, дозволену до продажу є наступним:
Морська вода проходить через різні ставки, де в міру випаровування відкладаються деякі мінерали. Не всі осідають одночасно, тому водойми, де осідає хлорид натрію (кристалізатор), - це ті, що використовуються для солі. Таким чином ви природно отримуєте більшу частку хлориду натрію.
Відтепер це залежить від типу солі та від кожної марки різних процесів переробки, які даються.
Як з цього можна знайти комерційну сіль перша сіль, немита, отримані природними процесами, до інших:
- Вимита
- Надіслано до промислові процеси видалити якомога більше мінералів і таким чином отримати максимально високу частку хлориду натрію.
- З добавками, які виключаються (як вказує BOE) при розрахунку мінімально необхідної частки хлориду натрію.
Яку сіль купувати
Відповідно до всього, що я пояснив, жодна промислова сіль не має співвідношення корисних копалин за призначенням природи. Насправді вони містять не менше 97% хлориду натрію порівняно з 78% у морській воді. Крім того, більшість з них (наприклад, відома «кухонна сіль» або «звичайна сіль», що продається в магазинах) проходять інші процеси рафінування, завдяки яким вони практично не містять жодних інших мінералів, що містяться в «морській пачці».
На щастя, в 2011 році правила були змінені (з Королівським указом 1634/2011), щоб дозволити сіль з «салянів з традиційним макетом і отримані з непромисловим мистецтвом ».
Сіль, отримана таким способом, може бути 2 видів:
- Морська сіль: коли його отримують виключно під дією вітру і сонця, збирають вручну і промивають лише в кристалізаторі, без додавання будь-якого інгредієнта.
- Квітка солі: коли плаваючий шар кристалізованої солі на поверхні води в кристалізаторах, що утворюється виключно під дією вітру і сонця, збирається вручну і без промивання або додавання будь-якого інгредієнта.
І лише для цих 2 видів солі регулювання знижує мінімальний вміст хлориду натрію 94%.
Тож моєю рекомендацією було б придбати один із цих 2 видів солі. Вони найбільш природні і містять частку мінералів, більш подібну до морської води.
А як щодо гімалайської солі
Я думаю, зараз саме тоді, коли ви збираєтеся запитати мене про гімалайська сіль.
Побачимо, цю сіль отримують із шахт, де мільйони років тому це було море. І той самий критерій справедливий: поки вона чиста і нерафінована, ми приймаємо гімалайську сіль як найздоровішу сіль.
Крім того, завдяки цим особливим характеристикам перебування на землі та кристалізації мільйонів років тому деякі містять більше мінералів, ніж інші (наприклад, чорна сіль, багата залізом).
Я вважаю цю сіль хорошим здоровим варіантом, але не самий стійкий вибір.
Я не знаю, де ти живеш, хто читає це, але, впевнений, ти ближче до моря, ніж Пакистан (звідки береться гімалайська сіль).
Ви не будете здоровіші від споживання гімалайської солі, ніж хороша морська сіль.
І якщо море так далеко, як Пакистан ... я поставив би вам запитання: якщо, як я уявляю, вас турбує здорове харчування, який сенс регулярно включати такий інгредієнт у свій раціон, який так важливий далеко від вашого оточення?
Остаточна рекомендація та здорові солі
Остання і найважливіша рекомендація після усього, що я вам сказав: враховуючи, що Всесвітня організація охорони здоров’я визначає, що щоденне споживання натрію не повинно перевищувати 2 г (у дорослих):
- Найздоровіше - це споживайте мало солі.
- Ця маленька сіль, нехай це буде морська сіль одного з 2 типів, про які я детально розповів вище: морська сіль незаймана або квітка солі.
Я готуюсь, я опублікував другу статтю з пропозиціями щодо «Солона» їжа без потреби в солі або з низьким вмістом натрію. Таким чином, ми підтримуємо достатній рівень натрію в організмі, не перевищуючи рекомендовану кількість.