СИР

Покажчик змісту

вмісту жиру солі

ЯКИЙ СИР, ЗДОРОВІЙ

Це свіжий або дозрілий, твердий або напівтвердий продукт, одержуваний шляхом відділення сироватки після того, як молоко згорнулось під дією сичугу або іншого коагулянта. Сир має високу харчову цінність завдяки вмісту кальцію і вітамінів А і D. Його вміст вуглеводів низький і зменшується пропорційно збільшенню дозрівання сиру. Вміст жиру змінюється залежно від виду та ступеня затвердіння сиру. Бажано споживати від 2 до 3 скибочок свіжого сиру на день.

Який сир корисніший

Сири класифікуються:

• За своїм змістом в Вода:

■ М’який, з більш ніж 40% води.

■ Напівтвердий, від 35% до 40%.

■ Тверда, з водою менше 35%.

• Відповідно до вашого дозрівання:

■ Свіжі - це ті, які пройшли молочнокисле бродіння і згодом потрапляють до споживача після виготовлення.

■ Дозрілі: вони проходять молочно-бактеріальну ферментацію і з часом еволюціонують, досягаючи потрібної точки зрілості.

• За своїм змістом в жири:

■ Знежирене, жир менше 10%: сир, петицу.

■ Семіграза: 10-25% жиру: камамбер, кульковий сир, чеддер, свіжий сир та козячий сир.

■ Трохи жирний, з 25% -30% жиру: блакитний сир, гауда, брі та пармезан.

Жирний з більш ніж 30% жиру: сир твердий, грюєр, горгонзола, рокфор, сир кабрале, сир ідіазабал, сир тетіла та намазка. Жирні сири шкідливі для здоров’я, оскільки багаті насиченими жирами, вони підвищують рівень поганого холестерину або ЛПНЩ і схильні до ожиріння, серцевих захворювань, а також діабету. Рекомендується вживання сирів із вмістом жиру менше 25%.

Безумовно, сири менш здорові, чим довше вони дозрівають, чим більше втручаються плісняви ​​та дріжджі, тим сильніший їх аромат і тим більше, що вони містять жиру та солі.

Мігрень, високий кров'яний тиск, алергія, екзема, а також серцеві аритмії посилюються вживанням дозрілого сиру.

Пацієнти з нирковою недостатністю та погано контрольовані пацієнти з гіпертонічною хворобою повинні помірковано споживати молочні продукти, оскільки вони мають високий рівень солі.

сир інфографіки.

Сири тверді:

В’ялені сири отримують шляхом ферментативної коагуляції, що виробляється переважно сичугом, який може бути тваринного або рослинного походження. Протягом перемінного часу від декількох днів до декількох років вони проходять ферментацію, що виробляється різними немолочними мікроорганізмами, процес, який називається дозріванням або затвердінням.

Сири тверді або витримані.
• Сир камамбер

Це м’який сир бичачого походження з Нормандії. Дозріває протягом 30 днів під дією спор цвілі penicilium camenberti, яка розщеплює казеїн, сирний білок.

• Гауда Y Едам

Це напівтверді сири з м’яким смаком, виготовлені з коров’ячим молоком, усуваючи якомога більше сироватки. Вони дозрівають 1 місяць.

• Рокфор

Це напівтвердий сир французького походження, високо цінується за його смак. Дозрівання здійснюється з мікроорганізмами, такими як гриб penicilium roqueforti, якому вони зобов'язані своїм сильним ароматом і синюватим кольором. Він досить жирний і містить мало кальцію.

• Грюйер Y Ементаль

Це швейцарські тверді сири з коров’ячого молока. Вони отримуються ферментативною сиркою та інтенсивним зціджуванням сироватки, містять казеїн (білок) і мало водорозчинних вітамінів групи В.

• Пармезан

Це твердий італійський сир з інтенсивним смаком. Його виготовляють на коров’ячому молоці та сирі, що сильно зливається пресуванням. Містить багато жиру та білка. Покращує травлення, а також здоров'я кишечника.

• Чеддер

Це твердий сир англійського походження. Він виготовляється із цільного коров’ячого молока, ферментативного сиру та інтенсивного подрібнення для видалення сироватки. Період його дозрівання становить від 3 до 12 місяців. Його бактерії інтенсивно розкладають білки та жири, породжуючи численні хімічні речовини.

• Manchego:

Це напівтвердий іспанський сир, виготовлений на овечому та коров’ячому молоці.

Плавлені сири:

Це сири, перероблені з інших, які не підходять для продажу. Дефектні сири модифікуються шляхом їх плавлення та повторного застигання.

Свіжі сири:

Консистенція та гладкий смак, чисто білого кольору, зберігання якого обмежене кількома днями в холодильнику. Вони отримуються з пастеризованого коров’ячого та козячого молока за допомогою наступних процесів:

1. Кислотна коагуляція: це мікробна трансформація, яку страждають молочнокислі бактерії.

2. Щадне зціджування: через 2 години інкубації при 25º-30º утворюється сир, який злегка зливається протягом півгодини або години.

3. Їх не пресують і не дозрівають.

здоровий свіжий сир.

Безумовно, це найздоровіші сири завдяки нижчому вмісту жиру та солі.

• Сир або сир із сиром:

Це виготовляється з використанням сироватки, яка відкидається при приготуванні більшості сирів. Сироватка відокремлюється молочнокислим бродінням і нагрівається до 90 ° С, щоб її білки випали в осад і утворили тверду білу масу, яка є сиром.

• сир Бургос:

Виготовляється з овечого молока, сичугу та солі.

• Сир сpeisequark:

Це сир, який найбільше вживають у Німеччині, з кремоподібною консистенцією та слабокислим смаком. Його отримують із знежиреного коров’ячого молока. Кислотна коагуляція проводиться повільно з використанням культури на основі Streptococcus lactis та cremoris.

• Сир:

Уродженець США. Він виготовляється з знежиреним або напівжирним молоком і виготовляється з культури молочнокислих стрептококів та Leuconostoc citrovarum. У ній мало натрію, тому його споживання рекомендується людям з гіпертонічною хворобою.

. Сир фета

З Греції, виготовлене з козячим та овечим молоком, яке має низьку калорійність та жирність. Їдять його у знаменитому грецькому салаті разом з нарізаними кубиками помідорами та огірками.

. Сир Панела

Це одне з найздоровіших, що існує, оскільки, оскільки воно не зазнає жодного процесу дозрівання, воно має знижений відсоток жиру та солі.

. Сир моцарела

Він вважається дуже здоровим завдяки низькому вмісту жиру та солі, лактози та холестерину, і він легко засвоюється. Він являє собою джерело високоякісного білка з невеликою кількістю жиру і дуже підходить для вживання в салатних стравах.

• Petit Suisse:

Це свіжий сир французького походження, до якого додають невелику кількість вершків, цукру і навіть барвників та ароматизаторів, щоб зробити його більш привабливим. Містить більше вітаміну А, жиру та калорій, ніж інші сири.

• Тофу o соєвий сир: його отримують згортанням соєвого молока і за консистенцією схожий на свіжий сир.

Його терапевтичні результати:

. Ефект кардіопротектор, знижує рівень холестерину ЛПНЩ та поява атеросклерозу.

• регенеративні тканин. Його вживання рекомендується вагітним жінкам, дітям, людям похилого віку та після хірургічних втручань.

• Передбачає остеопороз завдяки високому вмісту кальцію.

. Запобігає подагричним атакам, оскільки контролює, а також знижує рівень сечової кислоти в плазмі.

• Знижує ризик розвитку Рак грудей і товстої кишки, остання завдяки вмісту лінолевої кислоти.

•Зменшує утворення розрахунки нирка.

ЯКИЙ СИР, ЗДОРОВІЙ ?;

Найздоровіші сири: найменш дозрілі або свіжі, оскільки вони мають більший вміст води, білків і менший вміст солі та насичених жирів.

  1. Сир.
  2. Той із Бургосу.
  3. Моцарелла.
  4. Фета
  5. Котедж.
  6. Панель.
  7. Витриманий чеддер
  8. Тофу

Бібліографія того, який вид сиру корисніший

Найздоровіші види сирів:

Переваги сиру. Інтернет-запити. www.webconsultas.com

Якщо вам сподобався цей запис, підпишіться на блог і отримайте наступний на ваш електронний лист!