Ентоні Уорнер, розлючений шеф-кухар
Британський шеф-кухар і біохімік б’є стіл проти всіх "нутрієток", як він їх описує
Ентоні Уорнер, розлючений шеф-кухар
Детокс-дієта, палео, лужна, без глютену ... Ентоні Уорнер заряджає роками проти ненаукових повідомлень про їжу, яку поширюють ЗМІ та мережі. Цей британський шеф-кухар і біохімік, більш відомий як Angry Chef (розлючений шеф-кухар), запустив свій успішний блог у 2016 році.
Він отримав ступінь біохімії і 10 років працював у ресторанах та 11 років у харчовій промисловості. Зараз він живе в сільській місцевості Ноттінгемшира і відданий виставкам з кислим і хитрим тоном, "брехня та брехня", яку вони нам продають про їжу. Щойно опубліковано Розлючений шеф-кухар (видавець Аріель).
- Чи слід забороняти блоги та веб-сайти з ненауковим змістом, такі як Гуп Гвінет Пелтроу, яка поширює поради, як кавові клізми?
- Заборонити їх було б неможливо, але вони повинні відповідати більш відповідально. Повинні бути наслідки для тих, хто висловлює дикі твердження про дієти, які виліковують конкретні захворювання. Це може призвести до помилкових надій або навіть до відмови людей від звичайної медицини.
- "Ми не те, що їмо, звичайно, ні", - скажете ви. Чи означає це, що те, що ми їмо, не впливає на стан нашого здоров'я?
- Очевидно, що ми не те, що їмо, інакше вегани не були б з м’яса. Дієта може впливати на наше здоров’я, але насправді ми дуже добре пристосовуємось до вживання різноманітних речей, і, мабуть, єдина розумна порада - їсти різноманітно. "Ми те, що їмо" - це спрощена і абсолютно помилкова ідея.
"Якби ми були тим, що ми їмо, вегани не були б з м'яса"
- Чіа, капуста, ферментована ... Щодня ми маємо новини про нову суперпродукт. Як ти гадаєш?
- "Superfood" - це просто маркетинговий термін, але, схоже, люди зачепилися за нього. Жодна їжа не повинна вважатися супер. Я думаю, вам слід намагатися їсти найрізноманітніші страви, можливо, включаючи капусту та чіа, якщо вони вам подобаються, але не обожнювати їх. Морква, апельсин або помідор вносять те саме.
- Він каже, що детоксикаційні дієти марні. Поясніть самі. Вони намагаються отримати гроші у нас? - У нашому організмі дійсно хороша система виведення токсинів, печінки та нирок. Якщо ви хочете провести детоксикацію свого тіла, вам пощастило, тому що ви робите це постійно. Не існує спеціальних продуктів харчування або продуктів, які виводять токсини з вашого організму. Якщо ваше тіло не може вивести токсини, вам потрібна швидка допомога, а не зелений сік або дезінфікуючий засіб для ніг. Смію сказати, що детокс - це маркетингова афера, яка грає на страху людей.
" Суперпродукти "- це просто маркетинговий термін, але люди, схоже, закріпилися за ним"
- Він каже, що лужна дієта - небезпечна брехня ...
- Це дуже обмежує, багато знаменитостей використовують його для схуднення. Але у нього є темна сторона. Її засновник, американський натуропат, Роберт О. Янг, стверджує у своїй книзі, що він може вилікувати рак, і потрапив до в'язниці за медичну практику без ліцензії після введення соди гідрокарбонату своїм пацієнтам для защеплення їхніх тіл. Кілька людей відмовились від звичайних методів лікування раку на користь лужних дієт. Знаменитостям, які підтримують цю дурну дієту, слід трохи проаналізувати її історію.
- Про палео-дієту він говорить, що це "дурість на спині". Чому?
- Це дієта з низьким вмістом вуглеводів, яка мало чим відрізняється від дієти Аткінса 70-х рр. Єдина відмінність полягає в тому, що вони додали фантастичну історію про печерних людей. Ніхто насправді не знає, що їли люди в палеоліті, але ми можемо бути впевнені, що це не має нічого спільного з тим, що їдять сьогодні прихильники дієти. Мова палеодиєти багато в чому пов’язана з женоненависництвом, думкою про те, що сміливі мисливці виходили їсти м’ясо, а жінки залишалися вдома, збираючи ягоди та няні. Створіть ідолізований погляд на минуле, коли тривалість життя була надзвичайно низькою.
"Мова палео-дієт багато в чому пов’язана з мізогінією"
- Цукор, на вашу думку, "не є токсином, не отрутою, не наркотиком". Але чи не здається вам, що ми надмірно споживаємо його?
- Багато людей їдять занадто багато цукру, але говорити їм, що він токсичний та викликає звикання, не є ні правдою, ні корисною. Якщо ви відмовитеся від цукру, навряд чи ви почнете харчуватися здорово, вам доведеться відмовитися від усіх фруктів і овочів. Страх не є хорошим способом заохочення довгострокових змін поведінки. Я волів би бачити позитивні повідомлення, наприклад, їсти фрукти та готувати з овочами, а не весь цей сум і провину.
- Чи доведена залежність між надмірним споживанням цукру та ожирінням?
- Існує дуже мало доказів того, що цукор змушує людей безпосередньо набирати вагу. Звіт уряду Великобританії кілька років тому не знайшов чудового зв'язку.
"Існує дуже мало доказів того, що цукор змушує людей набирати вагу безпосередньо"
- А що ви думаєте про твердження про те, що цілий тростинний цукор корисніший за білий?
- Я не думаю, що є багато аргументів, щоб це довести. Коли сахароза знаходиться в нашому організмі, наш метаболізм не дуже уявляє, звідки вона береться. Можна стверджувати, що він має більше смаку і тому береться менша кількість, але якщо він смачніший, можливо, ви з’їсте більше.
- Агавові або кленові сиропи або сиропи, які використовуються для заміщення цукру, саме містять цукру в достатку, як ви вважаєте ... Ще один міф?
- Так, ще один міф. Нашому організму просто все одно, наскільки дорогим є цукор, який ми їмо. Знову з'являється аргумент, що оскільки вони мають більше смаку, вони краще, тому що ми будемо використовувати менше, але це не відповідає.
"Нашому організму просто все одно, наскільки дорогим є цукор, який ми їмо"
- "Цукор живить рак". Що б ви сказали з цього приводу?
- Не! Це небезпечний міф. Особливо популярний серед прихильників кетогенної дієти, що має нібито чудодійну силу. Вони націлені на вразливих людей, які страждають на страшну хворобу, і продають їм книги, добавки та фальшиві надії. Цукор не годує рак. Коли люди проходять лікування раку, останнє, що їм потрібно, це обмежена дієта.
- Здається, є одностайні думки, що перероблені продукти шкідливі для нашого здоров’я. Фахівці та інтелектуали з різних галузей погоджуються. Ви заперечуєте це? - Чи корисна їжа чи ні, залежить від поживних речовин, які вона містить, а не від заводу, на якому вона виготовлена. Сказати, що вся оброблена їжа погана, є нелогічним і хибним. Чи консервовані помідори погано? Хліб поганий? Перероблена їжа відіграє певну роль у житті людей. Говорити людям, що вони погані, особливо марно, і я вважаю, що велика частина мови про перероблені продукти є дуже критичною та елітарною.
"Оброблена їжа відіграє важливу роль у житті людей"
- У той час, коли ви говорите про їжу Макдональдса, ви стверджуєте, що "готова їжа покращує життя, тому що дає людям свободу жити так, як вони обирають" ...
- Іноді є речі, важливіші для нашого здоров’я, ніж дієта. Існують соціальні та сімейні зв’язки, психічне здоров’я. Якщо досвід харчування є позитивним для всього цього, то це добре для нас. Я не кажу, що ми повинні ходити в Макдональдс щодня, але якщо це приносить задоволення та допомагає зв’язуванню чи святкуванню, це, звичайно, не те, у чому ми повинні почуватись винними. Якщо Макдональдс відіграє позитивну роль у вашому житті, то ви не повинні почуватись винними, насолоджуючись часом. Тільки переконайтеся, що це не все, що ви їсте. Це було б не здорово і не приємно.
- "Традиційна китайська медицина базується на хибних переконаннях та непорозуміннях". Чи можете ви це кваліфікувати?
- Традиційна китайська медицина сповнена помилкових вірувань. Ми справді віримо, що мелений ріг носорога працює на родючість? Зараз у нас є науковий метод, щоб оцінити, чи діє лікування та ліки. Але це легко забути і обдурити. У книзі я розглядаю такі речі, як регресія до середньої та причинно-наслідкової невідповідності. Коли ми застосовуємо наукову суворість до традиційних ліків, ми часто виявляємо, що вони безпідставні.
“Іноді є речі, важливіші для нашого здоров’я, ніж дієта. Є соціальні та сімейні зв’язки, психічне здоров’я ”
- Що ви думаєте про дієти чи продукти, які стверджують, що покращують дитячий аутизм? Я думаю, що будь-яка дієта, яка претендує на лікування аутизму, є ганебною. Для цього немає вагомих доказів, і це свідчить про глибоке нерозуміння дуже складного стану. Відсутність порозуміння та емпатії до аутистів - це ганебно.
- Вам не потрібно нав'язувати правила щодо їжі. Але у своїй книзі він вказує на свій короткий посібник з того, як “добре харчуватися”. Які ваші правила?
- Насолоджуйтесь їжею. Їжте багато різних речей. Намагайтеся не відчувати провини за те, що ви їсте. І ніколи не змушуйте когось почуватись винним за свій вибір.