Розглядаючи харчову цінність їжі, ми не повинні впливати на запаси емоційного чи культурного походження, а цінуватиме поживні речовини, які вона нам забезпечує.

харчова

Деякі сучасні дієтичні тенденції свідчать про застереження щодо харчової цінності та наслідків споживання м’яса, які часто особливим чином фокусуються на свині. Це не нове, але приходить здалеку. Деякі релігійні приписи, наприклад, передбачають відмову від свинини, а не від інших видів м’яса. Асоціація, навіть розмовною мовою, брудної свині теж не допомагає. Розглядаючи харчову цінність їжі, ми не повинні впливати на запаси емоційного чи культурного походження, а цінуватиме поживні речовини, які вона нам забезпечує.

У випадку з Каталонією, у традиційній кухні свиня завжди відігравала важливу роль, все використовується і дозволяє отримати велику гастрономічну різноманітність. Потрібно лише побачити безліч рецептів зі свининою та похідними Corpus del patrimoni culinari català Інституту Катала-де-ла-Куїна, а також факт, який підкреслює того, хто був мудрим гастрономом та журналістом Нестором Луханом, у своїй роботі El menjar (1979), із серії Conèixer Catalunya: у сільській кухні, основою каталонської кухні, однією з характеристик було використання сала, яке поєднувалося з оливковою олією.

Свинина містить 18-20% білка високої біологічної цінності. У ньому практично немає вуглеводів, які можна доповнити варінням. Він багатий вітамінами групи В та мінералами, такими як залізо, цинк, фосфор та калій. Він містить мало натрію, що позитивно, якщо ми підтримуємо цей вміст на низькому рівні під час приготування їжі або, насамперед, у виробництві похідних (ковбас). Наявність пуринів (попередників сечової кислоти) помірна. Калорійність не дуже висока (120-330 ккал/100 г), особливо в нежирних частинах. З іншого боку, ковбаси дають більше енергії (400-600 ккал/100 г), саме тому їх потрібно вживати досить економно.

Приклад можливих позитивних ефектів включення свинини в збалансований раціон наводить дослідження Макартура та співавт. (McArthur JO та співавт., 2014), які відзначають, що досягнення 500 г на тиждень (досить висока кількість, але це було б прийнятно, якщо не вживається інше м'ясо) дієта покращується, а споживання продуктів з високою енергетичною цінністю та бідними поживними речовинами зменшується, що вони пояснюють хорошим знанням їжі та тим, що їсти, а також ситною силою свинини Звичайно, те саме можна сказати і про інші види м’яса та продуктів харчування.

Коротше кажучи, свиня - це не "оливкове дерево з ніжками", як сказали деякі "ентузіасти" цих продуктів, але це здорове м'ясо, якщо воно помірковано входить у збалансований раціон. Що стосується ковбас, якщо вони не мають низького вмісту жиру та солі, цей захід повинен бути жорсткішим. Те, що сказали Матей і Муньос у 1998 році, все ще діє: "якщо рекомендація бажано їсти нежирне м’ясо дотримується, найкраща харчова порада, яка може бути дана споживачеві з точки зору здоров’я, а також дієтичного різноманіття, - це їсти як курки, так і свинини, оскільки з точки зору кількості та якості жиру вплив на здоров'я буде практично однаковим »(Mataix J. та Muñoz A., 1998).