борошно

Цей сайт знаходиться в стадії розробки. Зараз я новачок у Joomla, тому не все працює. Вибачте за незручності. Я намагаюся вдосконалювати це і щодня розширювати вміст.

  • Суп
  • Головна страва
  • Гарнір
  • Десерт
  • Сніданок
  • Десята година та закуски
  • Салат

Яке борошно мені використовувати?

Рейтинг читачів: 5/5

Це одне з найскладніших питань. Зрозуміло, що слід уникати дрібного борошна. Однак випікати і готувати зі смачним борошном легко. Є небагато речей - булочка - одна з них, - для яких спочатку не пропонується дрібне борошно. Але більшість рецептів роблять зі смачним борошном. Ви можете експериментувати, що часом цікаво, інколи - повна невдача. Наприклад, одна з моїх великих невдач полягає в тому, що не можна пекти млинці з цільнозерновим житнім борошном, але млинець, приготований з гречаного борошна, неймовірно смачний. Є місця, де їх завжди роблять з гречаного борошна.

Ви можете придбати вуглеводне борошно зі зниженим вмістом, але воно дороге і триває короткий час, і що найгірше, ви не завжди можете його отримати. Однак у них дійсно мало вуглеводів. Я спробував вуглеводне бісквітне борошно, доступне в SPAR, з ним ви можете спекти справді смачний і приємний бісквіт.

Більшість людей кажуть, що найкращим рішенням є змішування борошна. Мабуть, одним з найпростіших методів є змішування борошна з спельти з непросіяного борошна та білого борошна з спельти та вівсяного борошна (пропорція 1: 1: 1). Це відносно поширене рішення. Але може бути інакше. Давайте подивимось, які у нас є варіанти!

Давайте спочатку розглянемо вміст вуглеводів та глікемічний індекс. Ці два аспекти є найбільш важливими. Для дієти найкраще підтримувати рівень цукру в крові якомога «плавнішим». Уникайте великих виступів і глибоких долин. Для цього нам потрібно регулярно харчуватися і не вживати занадто багато вуглеводів і всмоктувати його якомога повільніше (як показує глікемічний індекс). Слід уникати їжі з високим глікемічним індексом. Ось чому пшениця - це дрібне борошно.

Класифікація глікемічних показників:

  • низький глікемічний індекс: 0-50
  • помірний глікемічний індекс: 50-70
  • високий глікемічний індекс: 70-100

Оскільки значення в таблиці можуть різнитися залежно від товару, бажано перевірити упаковку!

Борошно вуглеводів глікемічний індекс Не містить глютену
Пшеничне борошно 76 71
цільнозернового пшеничного борошна 65 51
житнє борошно 75
цільнозернового житнього борошна 63 34
Борошно Грем 69 51
тверде борошно 75 54
борошно з спельти 71 65
борошно з спельти грубого помелу 67 45
вівсяне борошно 64 45 х
рисове борошно 79 95 х
борошно з коричневого рису 78 ? х
кокосове борошно 60 45 х
мигдальне борошно 17 0 х
соєвого борошна 10 х
ячне борошно 64 43
нутове борошно 47 35 х
гречане борошно низький х
борошно сорго х
борошно тапіоки х
пшоняного борошна х
кіноальне борошно х
амарантове борошно х
лляне борошно х
борошно тефль х

На жаль, розрахунок глікемічного індексу не такий точний, як вміст калорій або вуглеводів. І звичайно, як ви готуєте його, те, як ви його змішуєте, також впливає. Але ці значення приблизно правильні.

Яке борошно використовувати?

THE борошно пшеничне широко використовуване борошно.

THE житнє борошно найкраще використовувати його як хлібне борошно. Хліб житній залишається свіжим. Він має низький глікемічний індекс, але також вміст клейковини, тому доцільно змішувати його з іншим борошном та додавати клейковину до квашеного тіста. З ним ми також можемо спекти пиріг. Я все ще шукаю ідеальний рецепт торта. Випечені дотепер котлети теж були смачними, але якось ще не справжніми. Варто поекспериментувати. На жаль, смак подобається не всім, але до нього можна звикнути. На щастя, я це люблю.

Борошно вівсяне. Він також має низький вміст клейковини, тому доцільно змішувати його з іншим борошном, але він також чудово підходить для загущення супів, овочів, пудингів та кремів. Можна також використовувати для випікання вафель та млинців.

Кокосове борошно ми можемо використовувати його для тортів, ми навіть можемо спекти з ним бісквіт, навіть не змішуючи його з іншим борошном. Однак він легко кришиться, зазвичай потрібно більше яєць, тому бажано змішувати його з іншим борошном.

Мигдальне борошно також може використовуватися в основному для тортів. Наприклад макарон, булочки, вафлі, бісквіт. Все це можна зробити з мигдальним борошном, не додаючи іншого борошна.

Гречане борошно: можна використовувати окремо, напр. він підходить для приготування млинців на вафлі або блині, і навіть для приготування тіста. Японці роблять з неї макарони (соба). але в іншому випадку ми можемо змішати це з чим завгодно. Вміст клейковини низький (без глютену), тому з нього можна спекти швидкий хліб. Бажано змішувати з іншим борошном. Також простіше робити тісто, змішуючи його з іншим борошном, і не слід відпочивати тісто, як це робиться з іншим борошном, бо тоді воно розіб’ється і його вже не можна розтягувати! Млинці дуже смачні не тільки з гречаним борошном, але і теплими. Якщо воно охолоне, воно стане крихким, тому, якщо ви хочете з’їсти його наступного дня, бажано змішати його з іншим борошном для млинців.

Нут борошно: Я не використовував його до сих пір. Смачні вареники з цвітної капусти з томатним соусом. Варений ажурний нут може замінити картоплю в картопляній локшині, саме тому, я думаю, його також можна використовувати для сливових вареників.

Борошно сорго: Він також не містить глютену з низьким глікемічним індексом. Я намагався використовувати його для млинців та вафель, але завжди змішував з іншим борошном, як світове борошно.

Борошно червоної сочевиці: Я знаю, що з нього можна робити макарони, але мені все одно доведеться це перевірити.

Льняне борошно: Добре для травлення, варто змішати 1-2 столові ложки з іншим борошном.