Не потрібно зовсім відмовлятися від червоного (або білого) м’яса. Однак важливо знайти здоровіші варіанти. Яловичий фарш, який використовується для гамбургерів, отримує більше жиру, переважно насичених жирних кислот, що блокують артерії, ніж будь-яка інша їжа.
Крім того, ви навіть не можете відрізати жирні частини від фаршу, як це можна в будь-який час з м’ясом, купленим цілим. Також ми не повинні вірити, що ми в безпеці, споживаючи м’ясний фарш, який називається нежирним або надмірно нежирним, оскільки навіть у них багато жиру та насичених жирних кислот. Порція нежирного фаршу з 120 грамів містить 16 грамів жиру, з яких 7 грамів насиченого.
Тоді що вибрати?
Яловичина і свинина за своєю суттю не є поганими. Наприклад, свинина сьогодні набагато худіша, ніж була раніше: в середньому вона містить на 31 відсоток менше жиру, на 14 відсотків менше енергії та на 10 відсотків менше холестерину, ніж 20 років тому. За той самий період яловичина стала на 27 відсотків більш худою, а у 40 відсотків більше взагалі немає зовнішнього жиру.
Хоча факт, що в яловичині, свинині та баранині багато насичених жирних кислот, але близько 30 відсотків - це стеаринова кислота, яка, здається, не настільки шкідлива для серця, як інші насичені жирні кислоти, і деякі дослідження показують, що вона може навіть знизити рівень холестерину.
Вони порівняли ефекти дієти, яка виключала лише яловичину та свинину, що містять лише курку, та дієту, яка містила 180 грамів нежирного червоного м’яса п’ять-сім разів на тиждень. Результат був несподіваним: в обох групах загальний рівень холестерину впав на 1 відсоток, а рівень ЛПНЩ - на 2 відсотки, а рівень ЛПВЩ зріс на 3-4 відсотки.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
Їжте більше риби та рослинного білка!
Тож нежирне м’ясо не є ворогом, але не годиться грати головну роль у всіх наших стравах. Чому? Оскільки в цьому випадку ми не вживатимемо достатньо риби та білків рослинного походження, таких як квасоля, які, як було показано, мають знижуючий холестерин ефект. Дотримуючись рекомендацій Програми поліпшення способу життя, вам не потрібно назавжди вилучати м’ясо зі свого списку покупок, вам просто потрібно обмежити споживання, щоб у вашому раціоні залишалося достатньо місця для інших продуктів, корисних для серця.
Наведена нижче таблиця допоможе вам вибрати найменш м’ясні страви. Зверніть увагу на дозу: рекомендована кількість 90 грамів становить приблизно розмір колоди карт або комп’ютерної миші.
| Куряча грудка | 3 | 0,9 |
| Свиняча гомілка | 41 | 1.4 |
| Додатковий пісний хранитель яловичини | 4.2 | 1.4 |
| Felsál | 5.7 | 1.8 |
| Свиняча вирізка | 5.7 | 1.9 |
| Біфштекс | 5.9 | 2 |
| Зрізи плечей без кістки | 6 | 1.9 |
| Чорний стейк | 6.3 | 2.1 |
| Свиняча корейка | 6.6 | 2.3 |
Оленина
Якщо ви належите до переповненого табору любителів м’яса, варто скуштувати гру. М'ясо яловичини, відгодоване зерном (тобто практично вся яловичина, яка є в магазинах), може містити до 36 відсотків жиру, тоді як вміст м'яса в дикому м'ясі (наприклад, у фазані, оленях, кабанах), як і в рибі, становить лише близько 3 -4 відсотки. Наприклад, 90-грамова порція оленини містить 2,7 грама жиру і зовсім не містить насичених жирів. Також у м’ясі дичини більше омега-3 жирних кислот. Ось дві поради щодо створення гри.
- Маринуйте м’ясо з низьким вмістом жиру маринад для пом’якшення. Під час смаження на сковороді додайте трохи оливкової олії, щоб м’ясо було м’якшим і смачнішим.
- Деякі види м’яса дичини мають досить сильний смак. Якщо вам це не подобається, спочатку спробуйте менші кількості, які додають у рагу або готують до рисового м’яса. Перш ніж накопичувати більші запаси в морозильній камері, з’ясуйте, яка гра вам найбільше подобається.