Не випадково в Неаполі вже в XVII ст. Понад 200 видів макаронних виробів було виготовлено в 16 столітті, адже італійці точно знають, які макарони їсти! Познайомтеся з дивовижним світом італійської пасти. У жодній з кухонь світу макаронів не бракує, існує незліченна кількість форм і способів їх виготовлення, але факт полягає в тому, що в Італії сьогодні живе понад 500 різновидів пасти, але італійці точно знають, яка паста до якого соусу.

макарони

Всупереч думці, перші макарони прийшли не з Італії, а з Китаю, але їх часто використовували в кулінарії в Європі з давніх часів. Згідно з деякими дослідженнями, тісто перемістилося з Греції до Італії, а потім підкорило світ з Італії.

Макарони спочатку були їжею бідних, але коли вилка була винайдена в 1800-х роках, страви з макаронних виробів також займали чільне місце на кухнях італійської аристократії. У наш час італійці, споживаючи 25-30 кг макаронних виробів на душу населення, заслужено заслужили назву батьківщини макаронних виробів.

Назва тіста також має дуже важливе значення в італійській мові, якщо напр. назва тіста закінчується на або o, тоді це окреме, тобто цільне тісто.

Якщо назва тіста закінчується на e або i, вони означають більше.

Тісто, що закінчується мецці, означає, що тісто було зменшено вдвічі, ригат або ригаті означає, що поверхня тіста злегка борозна, тоді як воші або лічі відносяться до простого тіста.

Термін lunghe або lunghi означає, що тісто довше, тоді як corte або corti означає коротке.

Таким же чином розрізняють тонке тісто, для якого вживається прикметник з’їдений чи з’їдений, тоді як його ширшим знаком є ​​elle або elli.

З чого виготовляються італійські макарони?

У той час як в Угорщині ми часто робимо тісто з пшеничного борошна, виготовлене з яєць, італійці споживають майже виключно тісто, виготовлене з борошна твердих сортів, яке готується з різновиду твердого борошна та води.

Хоча дедалі більше людей переходять на макарони твердих сортів, оскільки вуглеводи в ній засвоюються повільніше, італійці виготовляють макарони з цієї пшениці не тому, що вона більш здорова, а тому, що високий вміст білка дозволяє значно краще розтягувати та формувати макарони, а структура тіста набагато стабільніша, навіть без яєць.

Італійці готують тісто в солоній воді, але на відміну від нас, в нього не кладуть олію і не готують тісто настільки м’яке, як домашні господині. Причиною цього є те, що коли тісто вариться, яке все ще трохи тверде, тобто аль денте, його відразу змішують з соусом, щоб тісто не злипалось і тверде тісто розм’якло в соусі, тобто тісто вбирає соус або соус.

І чому італійцям не набридає стільки макаронів? Оскільки вони не використовують жирних сирів і готують багато овочів у стравах з макаронних виробів, тому макарони, виготовлені з твердого борошна з великою кількістю овочів, набагато корисніші за наш жирний сир і часто страви, що капають жир. Якщо ви їсте невелику тарілку тіста з твердих сортів борошна, виготовленого зі свіжим томатним соусом, без сиру, вам не потрібно боятися ожиріння.

Спагетті з міланської макарони та Болоньї італійцям не відомі

Звичайно, миланці та болоньєзи, які ми так любимо, навіть не відомі італійцям, оскільки ці дві страви були створені англійцями. Лише кетчуп з фаршу, виготовлений на побутових кухнях, є більш катастрофічним.

Порозуміння почалося, коли II. під час Другої світової війни солдати скуштували італійське рагу в Болоньї, а потім, повернувшись додому в Англії, попросили його в улюбленому ресторані, але зі спагетті. У цей час багато осілих італійських сімей відкривали ресторани, і оскільки багато хто просив тушонку з м'ясом зі спагетті або макаронами, італійські ресторани в Англії додали рецепт до свого меню, незважаючи на те, що холод витрушував їх від цієї комбінації.

В Італії рагу ді карне алла болоньєзе, або тушонку з м’яса болоньєзе, подають кухарі та кулінари з широким асортиментом локшини, і не відкладаючи.

Якщо ви пробували їсти спагетті з Болоньї, то вам знайомий процес намагання обернути фарш над соусом на тонкі, трохи слизькі спагетті. Ну, це непросте завдання, зрештою частина фаршу залишається на дні тарілки, оскільки італійці точно знають, яке тісто для якого соусу. Наступного разу спробуйте з’їсти рагу з м’ясного фаршу з широкою локшиною, і ви виявите, що їсти цих двох набагато легше.

Італієць отримає спазм, коли він побачить, що роблять англійці зі спагетті та тушонкою з фаршу. Крім того, оригінальне італійське рагу не консервоване, а виготовлене зі свіжих помідорів, з невеликою кількістю моркви, селери, нежирної яловичини, бекону та білого вина та трохи вершків. Італійці часто роблять і використовують тісто не свіже, а свіже, тому воно стає фаршированим, смаженим або запеченим тістом.

Яка паста до якого соусу?

Канелоні

Велике товсте тісто для тюбиків, фаршироване без м’яса та овочів, подається запеченим у духовці.

Каппелліні

Це тісто також відоме як ангельське волосся, оскільки воно складається з таких тонких довгих волокон тіста.

Їх пропонують для супів або простих звичайних соусів.

Кончіглі

Мідієподібні макарони виготовляються в менших і більших розмірах, використовуються фаршировані або смажені у фритюрі, але також використовуються для фруктових соусів.

Ditaloni rigati

Невелике коротке порожнисте тісто, що використовується в супах або макаронних соусах.

Еліше

Великі спіральні макарони, які можуть мати довжину до 7 см, чудово підходять для м’ясних соусів або навіть салатів.

Фарфляйн

Його також часто називають макаронами, тому що за своєю формою він також доступний у менших і більших розмірах, його використовують для вершкових соусів, оскільки маленькі крильця метелика схожі на дві маленькі ложки.

Фетту

Вузьку довгу локшину подають з вершковим соусом з лосося або грибів.

Фузіллі

Спіральне тісто, що вживається різного розміру, переважно для салатів або смажене.

Ньоккі

Італійське значення для ньоккі - вареники, хоча це невелике тісто у формі мідій, яке подається з фруктовими соусами або рагу.

Лазагнелапок

Тонкі листи тіста 10 * 15 см, попередньо зварені або поміщені сирими у деко, наповнені різними соусами.

Люмаконі триколор

Кольорові макарони у формі равлика, пофарбовані помідорами та шпинатом, також використовуються для вершкових соусів та томатних соусів, оскільки соус та менші шматочки овочів добре сидять у невеликих порожнинах.

Макарони

Довге густе трубчасте тісто виготовляється різної довжини. Застосовується для затяжок та соусів з риби.

Паппарделле

Широка, але не надто довга локшина, переважно пропонується для вершкових рагу та соусів.

Пенненський рігат

Нарізані макарони з косою рифленою поверхнею, що використовуються поряд з томатними соусами та рагу.

Равіолі

Фаршировані макарони, часто наповнені рагу з фаршу, виготовленого з баранини.

В основному його фарширують рікоттою, м’ясом або яйцями, готують і додають у рагу та соуси.

Рігатоні

Коротке, але товсте трубчасте тісто з рівноборотою рифленою поверхнею.

Їх також готують смаженими або фаршированими

Rotelle rigate

Малі макарони у формі коляски, переважно вживаються з фруктовими соусами та смажуються.

Тальятелле

Широкий асортимент локшини, найчастіше продається у вигляді гнізда. Зазвичай їх подають з ситними вершковими або м’ясистими томатними або овочевими рагу.

Тальєріні

Тонка локшина, також продається у вигляді гнізда, але її пропонують із легкими соусами або додають до морепродуктів.

Тортелліні

Тортелліні означає тарталетка, кругла фарширована булочка з тіста, що подається з м'ясом, рикоттою або яєчною начинкою, для супів або салатів.

Зітоні

Велике тісто з гладкою поверхнею із середньою довжиною. яка готується в духовці, але також пропонується з тушонкою.