Оскільки зернові культури лежать в основі харчової піраміди через їх важливий внесок поживних речовин, у цій статті ми розглянемо, які безглютенові злакові культури ми дамо кілька ідей, щоб включити їх у наші страви.

Поки вони в зерні, існує 8 безглютенових круп (і псевдозернових), які найбільше використовуються на кухні. Ми говоримо про рис, кукурудзу, лободу, амарант, просо, сорго, тефф та гречку.

можу

Амарант

Рис

Він є одним з найбільш часто використовуваних на кухні, оскільки є дуже універсальним. Його використовують як гарнір для багатьох рецептів, оскільки він дуже добре вбирає всі аромати. Забезпечує вітамінами та мінералами.

Ми можемо їсти його у вареному, соте або використовувати рисове борошно як замінник пшениці. Але в цьому останньому випадку потрібно бути дуже обережним.

Хоча рис, природно, не містить глютену, при виготовленні борошна може відбуватися перехресне забруднення. Ось чому важливо перевірити, чи на упаковці написано "без глютену".

Його борошно є одним із найбільш часто використовуваних, оскільки воно підходить для приготування багатьох рецептів. Що стосується його властивостей, слід підкреслити його внесок вуглеводів, клітковини, вітамінів групи В та бета-каротинів.

Завдяки своєму солодкому смаку та ніжній та соковитій текстурі його можна їсти відвареним, смаженим, у розсолі, підсмаженому, в попкорні або як борошно для випічки.

Внесіть його до списку покупок, адже це, мабуть, безглютенова крупа з найбільшою кількістю білка та мінералів. Крім того, він забезпечує фолієву кислоту, магній, лецитин та залізо.

Кіноа

Мало що ще не сказано про чудові властивості цієї псевдожирової культури. Навіть Організація Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства (ФАО) сказала про це, що це "їжа майбутнього".

Це насіння багате залізом, кальцієм, вітамінами, фосфором та білками (15% не менше). Однак його жирність дуже низька.

Ви можете покласти лободу в йогурт, в томатний соус, готувати її як замінник рису тощо. Тут ви можете побачити кілька рецептів з лободою.

Сорго

Це злак з Індії та Центральної Африки, хоча в даний час його вирощують у Європі. Він схожий на кукурудзу, але має менше калорій і більше білка. Він також містить хорошу дозу мінералів (заліза, цинку, фосфору та кальцію) та вітамінів групи В та Е. Ми можемо виготовити хліб без глютену.

Існує ефіопський пиріг під назвою «інжира», який виготовляється з борошна цих крихітних зерен.

Гречка

При всьому цьому це дуже здорово для серця, покращує кишковий транзит і створює відчуття ситості. На смак він нагадує горіхи, і ви можете використовувати його для приготування млинців.

Овес, футляр окремо

З вівсом це подібно до рисового борошна. Овес не містить глютену, але ми повинні уникати їх, оскільки вони зазвичай надходять на ринок із перехресним забрудненням.

Купувати його потрібно лише в тому випадку, якщо на етикетці написано „овес, що не містить глютену”. І все ж багато целіакії цього теж не терплять.

У Madre Activa ми вже підготували кілька рецептів з вівсом, від омлетів з вівсянки до млинців.