Класифікація "Nova" та система "Nutriscore", як правило, є двома основними критеріями, яким дотримуються заявки на класифікацію харчових продуктів.
У розпал нещодавнього величезного інтересу до того, як ми харчуємось, війни проти ультраперероблених продуктів та уваги, яку ми приділяємо розумінню інгредієнтів, що складають нашу їжу, з'явилися додатки для харчування, ті, які за допомогою простого "сканування" штрих-код, скажіть, чи здоровий продукт чи ні.
Але це не все так просто. Якщо в заявці сказано, що ця їжа корисна для здоров’я, це насправді? Дуже важливо врахувати, що кожен з них слідує різні критерії класифікації і що один і той же продукт може бути більш-менш здоровим залежно від програми, яку ми використовуємо.
Ми розбиваємо критерії, за якими слідують три найвідоміші програми ("MyRealFood", "Yuka" та "CoCo"), щоб зрозуміти класифікацію, дану кожним з них.
"MyRealFood"
Додаток є у "справжніх поживників", тих послідовників дієтолога-дієтолога Карлоса Ріоса "MyRealFood" між головною програмою. Ріос, який захищає, що найздоровіший спосіб їсти - це споживання лише "справжньої їжі", продуктів, що містять не більше п'яти інгредієнтів, практично веде боротьбу з ультрапереробленою їжею.
З запуском програми професіонал пояснив ABC Bienestar метод класифікації, який слід визначити, які продукти є здоровими, а які ні: «Ми використовуємо алгоритм, заснований на дослідженнях класифікація "Нова" з Університету Сан-Паулу в Бразилії », і поєднується з моїм досвідом роботи дієтологом та дієтологом. Таким чином ми спрощуємо цю класифікацію "Нова". Також ми враховуємо кількість певних інгредієнтів у продуктах. Наприклад, якщо він містить менше 10% продукту, навіть якщо це інгредієнти, які не дуже корисні для здоров’я, оскільки вони є невеликими кількостями, ми класифікуємо його як добре оброблений ».
Як працює «Нова?
Система «Nova» класифікує їжу не за поживними речовинами, а за ступенем переробки. Таким чином, це цінує їх за їх індустріалізацію. Система, створена групою вчених у Бразилії, підтримується як ФАО (Продовольча організація ООН), так і ВООЗ (Світова організація охорони здоров'я).
Цей метод класифікує продукти харчування на чотири групи:
-Група 1: натуральна їжа, така як овочі, м’ясо тварин, риба, яйця або молоко.
- Група 2: кулінарні інгредієнти, що використовуються для приготування їжі та приправ.
- Група 3: оброблені продукти з менше ніж п’ятьма інгредієнтами.
- Група 4: харчові продукти з надмірною обробкою, з високим вмістом солі, цукру, жиру, стабілізаторів або добавок, наприклад.
Ще один варіант, який ми знаходимо на ринку, - це "Кокос", який виконує функцію, подібну до попередньої програми. Бертран Амараджі, співзасновник проекту, пояснює процес, яким вони в даний час проводять класифікацію продуктів харчування: «Ми ми поєднуємо дві найвідоміші системи, "Нова" та "Нутріскор". Перший дозволяє виміряти ступінь обробки їжі; друга класифікація служить знанню харчової ноти продукту ».
«Спочатку ми класифікуємо їх за« Nova », а потім застосовуємо систему« Nutriscore », але між продуктами тієї ж категорії. Це потрібно робити таким чином, адже якби ми застосовували лише другу систему, наприклад, безалкогольні напої з низьким вмістом цукру були б класифіковані як здорові, коли вони ультра оброблені ", зазначає Амараджі.
Співзасновник пояснює, що через кілька тижнів форма класифікації «програми» зміниться: «У нас буде новий алгоритм класифікувати їжу від 1 до 10, оскільки зараз, коли ми опинилися з двома нотами, це може бути дещо складно ", - пояснює він. «Для цієї нової класифікації ми збираємось додати критерії ВООЗ. Це створило 17 категорій продуктів, у яких ми збираємось підтримувати себе. А також, дотримуючись своїх рекомендацій, додаток вкаже, чи підходить продукт для дітей чи ні ».
З народження, "Юка", Додаток французького походження, оточений суперечками. Ця програма (яка не тільки аналізує їжу, але і також класифікує косметичні товари) більшу частину рейтингу, який він надає продуктам харчування, базується на рейтингу "Nutriscore". Класифікуйте товари як світлофор, з оцінкою від нуля до 100, їх можна класифікувати як добрі (зелений), посередні (помаранчевий) і погані (червоний).
Відповідальні за заявку пояснюють критерії, за якими вони виставляють бали: «Харчова якість становить 60% від оцінки. Метод розрахунку харчових даних базується на системі "Nutriscore", прийнятій у Франції, Бельгії та Іспанії. Метод враховує такі елементи: калорії, цукор, сіль, насичені жири, білки, клітковина, фрукти та овочі ».
З іншого боку, добавки становлять 30% сорту продукту. «Для цього ми спираємось на джерела, які вивчали небезпечність харчових добавок», - вказують вони. Нарешті, екологічний вимір становить 10% сорту. Продукти, що вважаються органічними, є тими, що мають європейський екологічний знак.
Його керівники також пояснюють, як класифікувати косметичні та гігієнічні засоби: «Кожному інгредієнту присвоюється рівень ризику на основі його можливого впливу або доведеного впливу на здоров’я. потенційні ризики пов'язані з кожним інгредієнтом, відображаються в додатку разом із відповідними науковими джерелами. Інгредієнти класифікуються на чотири категорії ризику: відсутність ризику (зелена крапка), низький ризик (жовта крапка), помірний ризик (помаранчева крапка) та високий ризик (червона крапка).
Найбільш критичні в цій заяві стверджують, що, оскільки їжа містить добавки, це не обов'язково означає, що вона не є здоровою, так само як продукт "ЕКО" не відображає, що він більш-менш корисний. Також є ті, хто вважає, що рейтинг "Nutriscore" не слід сприймати як еталон.