Свіжі або сухі дріжджі? Зневоднене або порошкоподібне? Материнські дріжджі? Дріжджі, які використовуються для виготовлення хліба, такі ж, як і для приготування тістечок? ... Як складно!

дріжджів

Коли ми почали робити хліб, Тема дріжджів може дуже заплутати, оскільки існують різні типи дріжджів для різного використання.

У Conasi ми пропонуємо вам усі дріжджі, необхідні для виготовлення власного хліба, випічки та випічки вдома, і ми вчимо вас користуватися ними вручну або в пекарні. .

Ми вибираємо Дріжджі Biovegan, оскільки вони найкращої якості і пропонують нам органічні продукти Y без ГМО.

Дріжджі в порошку, сухі, зневоднені, ліофілізовані або швидкорозчинні

Це основні дріжджі для приготування хліба, Sacharomyces cerevisiae. Саме дріжджі ми завжди використовуємо як для виготовлення білого, так і з цільнозернового хліба або хлібобулочних тістів, таких як піца, пиріг або бріош. Він має вигляд грануляту, і для його використання не потрібно його зволожувати, просто додайте його до інгредієнтів, з яких буде формуватися хлібне тісто. Ми знаходимо це в упаковці індивідуальні пакети зберегти його від умов, які могли б передчасно його активувати та погіршити.

Можливо, дріжджі піддавались маніпуляціям або додавали підсошувачі, консерванти тощо. з метою отримання дуже швидких і міцних дріжджів.

свіжі дріжджі це такий тип дріжджів, або ви використовуєте свіжі дріжджі, або використовуєте розпушувач. Бажано, щоб ми обов’язково використовували природні та не маніпульовані дріжджі, Ми можемо розрізнити їх, оскільки на маркуванні вони надруковані печаткою, яка підтверджує відсутність ГМО, або якщо це органічно вирощені дріжджі.

Хлібні дріжджі Biovegan - це дріжджі найвищої якості, сертифіковані без глютену та органічні, звичайно без ГМО.

Материнські дріжджі або бродіння

Використовується необов’язково разом з розпушувачем (або зі свіжими дріжджами) у тістах, що містять цільнозернове борошно. При додаванні в тісто воно підкислює і відбувається молочнокисле бродіння, яке доповнює спиртове бродіння розпушувача. Таким чином, фітинова кислота у висівках перетворюється, перетравлюючись і не подразнюючи травний тракт.

Допомагає глютену повністю звільнитися від шарів навколо нього. Вони також виробляють протеоліз, тобто білки в борошні розгортаються. В результаті виходить більш пухнастий, травний хліб з більш приємним смаком. Ці дріжджі або дріжджі не містять доданої лактози (жоден із продуктів Biovegan не містить).

Лактоза, про яку йдеться на маркуванні цієї закваски, - це молочна кислота, яка утворюється в процесі молочнокислого бродіння.

Його отримують з маси води та повноцінного борошна, зазвичай жита або спельти, яке культивується для сприяння розвитку молочнокислих бактерій. Ця зневоднена культура - це те, що ми знаємо як закваска, кисле тісто або "Sauerteig", як її позначають німецькою мовою. Існує закваска з спельти, житня закваска, а також дуже винятковий продукт, закваска з кіноа для хліба без глютену (це єдина безглютенова закваска).

Дріжджі кондитерські

кондитерські дріжджі Він також відомий як розпушувач, дріжджі для кексів або добре відомий "Royal" або "litines" або "backpulver" (згідно німецького маркування). Але ці продукти насправді не є дріжджами - вони підсилюють тісто, яке вони виробляють. газифікація, не бродіння. Називати це дріжджами оманливо, бо якщо ви використовуєте цей засіб для виробництва хліба, він не вийде! З цих "дріжджів" готують торти, печиво, булочки, але не хліб, бріош ​​або будь-яке тісто, для бродіння якого потрібно відпочити кілька годин.

Ці порошки є хімічним або природним продуктом, що містить піднімаючий агент і a підкислювач що при приєднанні проводять реакцію (виробляють СО2), що викликає розширення маси. Щоб зрозуміти це, подумайте про шипучість так званих «літінів» або газованих напоїв, коли ви виливаєте їх у воду. Після того, як робоче колесо додано в тісто, його потрібно поставити в духовку, щоб воно не втратило ефективність.

Кондитерські порошки хімікати це дифосфат натрію або натрієва сіль фосфорної кислоти або яблучної кислоти, бікарбонат натрію (або інші інгредієнти, яких існує безліч) ... і крохмаль у презентаціях, які є одним пакетиком.

Ті, що надходять у двох окремих пакетиках, не потребують крохмалю, який є не що інше, як сепаратор, щоб підкислювач та піднімаючий засіб не реагували перед використанням. Вони містять фосфати, тому ми не вважаємо їх хорошою альтернативою в природному раціоні. Натуральні кондитерські порошки з Біовеган, Помічені Backpulver, вони походять з винограду, не мають фосфатів і є найздоровішим варіантом. Це екологічний та сертифікований продукт без глютену (Biovegan - синонім відповідальності та якості).