Зміст статті

  • Що таке водорості норі?
  • Хімічний склад норі.
  • Вигідні особливості
  • Калорійність та харчова цінність
  • Користь для здоров’я Норі
  • Види та сорти
  • Норі макі
  • Ава норі
  • Які Норі
  • Як вибрати аркуші норі
  • Використання водоростей на кухні.
  • Для приготування салатів.
  • Рулетики з водоростей Норі
  • На перших курсах
  • Пресовані чіпси з водоростей
  • Шкода та протипоказання.

Незважаючи на те, що пік популярності японських суші минув, у них все ще є більше шанувальників. Багато любителів перекусити в кафе віддають перевагу цьому оригінальному подарунку рису та сирої риби навіть найпопулярнішій італійській піці чи гамбургерам, які зараз у моді. Обов’язковим компонентом традиційних японських рулетів є норі, або спеціальні сушені водорості, в які загорнута начинка.

складу

Що таке водорості норі?

Японське слово «норі» - це спільна назва їстівних видів червоних водоростей роду Porfira (часто Porphyra tenera та Porphyra yezoensis). Цей термін також означає харчові продукти, виготовлені з таких водоростей, які використовуються для приготування японських та корейських страв. У літературі для цих морських мешканців зустрічається інша назва: ірландський 'la? Дивіться ", тоді як корейці називають їх" ким ", але трохи відрізняються від традиційних солодких японських більш вираженим солоним смаком.

Найдавніший опис їстівних червоних водоростей у літературі датується 8 століттям до н. С., Тоді товар обкладався податками. У літературних меморіалах 10 століття н. С. (в легендах Уцубо) норі позиціонується як звична їжа населення Японії, Китаю, Кореї та Таїланду. Спочатку висушені порфірові листи використовували в пастоподібному стані, і лише в середині 17 століття їх почали виготовляти у вигляді тонких прямокутних пластин, використовуючи оригінальний спосіб, подібний до способу виготовлення паперу...

Для отримання такого продукту морські трави спочатку виймають з води, промивають, подрібнюють, а потім пресують і сушать. Характерною особливістю червоних водоростей є те, що після висихання вони набувають смарагдово-зелений колір, насичений легким золотистим відтінком, а їх текстура нагадує тонкий, майже прозорий папір. Висушене листя пахне капустою, а на смак трохи нагадує шпинат.

Хімічний склад норі.

Морська трава порфіру наділена складним і дуже багатим хімічним складом. Пластинки, виготовлені з його листя, містять велику кількість різноманітних мікроелементів. Порфіра включає жиророзчинні вітаміни, такі як А, Е, К, бета-каротин, водорозчинний С і цілий ряд вітамінів групи В (В1, В2, В3, В9, В12). Мінеральний склад норі відрізняється вмістом таких речовин: