Хоча ми бачимо їх протягом усього року в овочевих магазинах та супермаркетах, літо - найкращий час для споживання перцю, оскільки це коли вони у повному сезоні. Сьогодні ми поговоримо з вами про цей популярний у всьому світі інгредієнт, щоб ви знали його властивості, використання, яке він використовує на кухні, і, до речі, ми пропонуємо вам шість рецептів, щоб ви могли скористатися ним, коли він вже є найкраще.

літніх

Перець - один із найпоширеніших харчових продуктів у світі. Також відомий під назвою перець чилі, болгарський перець або перець, Існує безліч різновидів з різними кольорами, формами та розмірами. Що стосується його органолептичних показників, то є солодкий, трохи гострий, гострий і дуже гострий перець. Більший чи менший ступінь різкості вимірюється за допомогою так званої шкали Сковіля, яка градуює пекучість кожного перцю залежно від кількості капсаїцин містять.

Фрукти традиційно використовують на кухні, як тоді, коли фрукти зелені, так і коли вони стиглі і мають свій остаточний колір. я знаю можна їсти сирими, в салатах та вінегретах, смаженими, смаженими в духовці, сушеними, порошкоподібними робити приправи, такі як паприка або паприка, і є важливим інгредієнтом у запіканках, рагу та рисових основах.

Це дуже важливий інгредієнт різних кухонь світу, навіть ставши тим, що надає характерний штрих місцевій гастрономії. Таким чином, місцеві сорти мають велике значення Перуанський перець чилі та мексиканський чилі; У нашій країні найбільш відомими місцевими сортами є Перець Падрон (з долини Геброну), ньорас із Середземномор’я, перець пікільо або паприка з Ла Вери в Естремадурі, серед багатьох інших.

Перець та їх харчові характеристики

Завдяки сортам багатьох розмірів, форм, кольорів та ступеня пікантності, ці плоди рослини стручкової стручки, сімейства пасльонових, є одними з здоровіші та повноцінніші плоди літнього сезону.

Щодо його харчових характеристик, перець забезпечує 29 ккал на 100 грам, що становить його склад, 1,8 г клітковини, 1,3 г білків і нижчий компонент вуглеводів (4,5 мг) і особливо води.

Про його внесок вітамінів і мінералів, У 100 г перцю міститься 9 мг кальцію, 150 калію, 153 мг вітаміну С та 90 вітаміну А. Форма та різноманітність перцю не впливає суттєво на пропоновану мною частку поживних речовин.

Прямо до бюлетеня Паладар

Походження та сучасне вирощування

Як ми знаємо, усі родини перцевих походять з Америки, хоча і сьогодні, за винятком місцевих сортів, найбільшим виробником у світі є Китай. У нашій країні його вирощують переважно в теплицях, крім присадибних городів.

райони з найбільшим виробництвом перцю в Іспанії - це провінція Альмерія, яка виробляє більше половини, за якою слідують Мурсія та Гранада, які не перевищують 16% між ними та рештою, розподіленими в решті нашої країни.

Тринадцять рецептів з перцем

Хоча типово регіони садів - це ті, які представляють більш повну кулінарну книгу навколо перцю, правда в тому овоч використовується по всій Іспанії, і немає регіональної кухні, в якій не було б овочів як протангоніста будь-якого з її рецептів.

1. Смажений перець з водою

Інгредієнти

  • Італійський зелений перець 4
  • Оливкова олія екстра вірджин 2 столові ложки
  • Скляна вода 1
  • Сіль за смаком

Як зробити смажений перець водою

Як ви могли собі уявити, ми готуємо сковороду і ставимо її на вогонь з двома ложками оливкової олії першого віджиму. Як тільки олія стане гарячою, ми додаємо перець, яким ми можемо трохи посипати, щоб полегшити їм більше контакту поверхні з каструлею. Коли вони займають пару хвилин, ми перевертаємо перець так, щоб він підрум’янився з іншого боку. Оскільки перець, як правило, багато бризкає, - і більше, якщо ви робите це, як я зараз вам скажу - добре, що ви використовуєте кришку, щоб покласти на сковороду і уникайте ризику опіків. Пора додати води. Робіть це, не боячись на кришці, що вона одна увійде в каструлю і посилить нагрівання. Перець, дещо підрум’янений олією, почне варитися у воді, яка незабаром закипить. Не піднімайте кришку, оскільки вона буде дуже гарячою. Потроху вода випарується, а перець залишиться наодинці на сковороді з маслом, яке не випаровується. Потім закінчуємо підрум’янювати їх на свій смак, робимо останній поворот і ведемо до столу.

2. Тимбале смаженого перцю з тунцем

3. Біколорний крем з брендаду та перцю

4. Чатні рататуй

  • Інгредієнти: 1,5 кг суміші баклажанів, кабачків і червоного перцю, 500 г помідорів, 500 г цибулі, 500 г яблук, 500 мл білого винного оцту, 1 столова ложка старомодної гірчиці, 1 столова ложка паприки, 300 г коричневої цукру, 2 ч. ложки солі.
  • Опрацювання: Ми почнемо з різання овочів, перцю, кабачків і баклажанів на шматочки однакового розміру. Далі ми подрібнюємо цибулю і яблука, а також миємо і очищаємо шкірку від помідорів, ріжучи їх м’ясо без кісточок на рівні шматочки. Ми складаємо все в горщик з товстим дном і додаємо оцет, дві чайні ложки солі, гірчицю і паприку. Всю суміш доводимо до кипіння. Коли овочі закиплять, ми зменшуємо вогонь і даємо їм варитися півгодини, поки вони не стануть м’якими. Додайте коричневий цукор і розмішуйте, поки він не розчиниться, дайте йому варитися ще десять хвилин, і наш чатні готовий до використання або може бути консервований.

5. Тріска з смаженим перцем

  • Інгредієнти: Тріска знесолена, 2 скибочки корейки, 1 червоний перець, 3 зубчики часнику, томатний соус, 45 мл, 1 кайенський перець чилі, оливкова олія екстра вірджин, сіль
  • Опрацювання: Ми вмикаємо духовку при 180ºC з нагріванням та зниженням повітря. Ми перець чистимо і обсушуємо і злегка викладаємо в олію. Запікаємо півгодини, виймаємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо соломкою. У запіканку додайте трохи олії і підсмажте нарізані скибочки часнику разом з чилі. Додайте смужки перцю і дайте йому кілька оборотів, додайте томатний соус і дайте йому варитися кілька хвилин. Цю суміш поміщаємо як основу у форму для запікання. Посипте скибочки тріски шкіркою догори і випікайте приблизно 15-20 хвилин, залежно від товщини риби. Дістаньте піднос з духовки, переверніть тріску і негайно подавайте, подаючи гарячі трубопроводи. Наприклад, ми можемо супроводжувати салат.

6. Перець, фарширований м’ясом

  • Інгредієнти: 8 перців пікільо, 400 г фаршу, 1 цибулина, 1, рідкі вершки для приготування, 50 мл, сіль і перець за смаком, оливкова олія екстра вірджин, пшеничне борошно десертна ложка
  • Опрацювання: Із хорошим консервованим перцем-пікілло, і з гарною начинкою, за цим рецептом кожен смокче пальці. Подрібніть цибулю в брунуазі і поваріть його на повільному вогні. Додайте фарш і обсмажте його. Коли воно почне змінювати колір, додайте щіпку борошна і трохи рідини з банки перцю, зв’язуючи таким чином начинку після трохи перемішування. Ми акуратно наповнюємо перець ложкою і поміщаємо в глиняний посуд, придатний для духовки. З перцем, який зламався, - достатньо двох чи трьох - і рідкими вершками, ми готуємо соус міксером і використовуємо його для покриття перців перед тим, як покласти їх у духовку. Ми зберігаємо частину соусу, щоб подати його зверху після запікання. Ми запікаємо перець, фарширований м’ясом, протягом 15 хвилин при 180 ° C, і якщо хочемо, ми можемо вибрати трохи гратену, щоб вони мали кращу презентацію. Ми підносимо до столу і сідаємо, щоб зручно прийняти похвалу відвідувачів.

7. Бідна картопля

Повний рецепт | [Картопля по-бідному] (https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/patatas-a-lo-pobre-como-se-hacen-y-por-que-se-llaman-asi)

8. Зоронголло, салат з перцю Естремадура

9. Помідор, цибуля і перець рататуй

  • Інгредієнти: 6 помідорів, 2 італійських зелених перцю, 1 цибуля, 3 столові ложки оливкової олії, сіль за смаком
  • Опрацювання: Хоча рататуй можна приготувати з подрібненого помідора, з яким пов’язують повільну зажарку з цибулі та перцю, ми з бабусею - і я - любимо використовувати цілі помідори, нарізані на шматочки набагато більше. З цієї причини нашим першим завданням буде подрібнити три інгредієнти, помідори, перець та цибулю на шматочки однакового розміру. Ідеально - нарізати їх на квадрати, щоб усі вони були приготовані і були дуже м’якими та соковитими. У сковороду кладемо 3 столові ложки олії і починаємо з браконьєрства цибулі та перцю, яким потрібно більше часу, щоб бути готовими. Потім додаємо помідори, які ми будемо очищати від шкірки і подрібнювати на шматочки. Ми даємо цілому продовжувати варитися повільно, поки шматочки перцю не стануть дуже м’якими, і поки вся вода, яку виділить помідор, практично не випарується.

10. Террін з перцю та вершкового сиру

11. Тімбале тріски з брендером з перцем