Вони називаються харчові потреби до кількості поживних речовин, які щодня повинні надходити в організм людини, щоб він розвивав свої функції. Ці потреби встановлюються для кожної людини, виходячи з їх особливостей (вік, стать, маса тіла, зріст, фізіологічний та харчовий статус, фізична та інтелектуальна активність, що здійснюється, географічне середовище тощо).
Поживні та енергетичні потреби
Серед потреб, які повинен покривати людський організм, - це енергійний, оскільки це вважається машиною, яка "спалює" поживні речовини для виробництва енергії, необхідної для здійснення вашої життєво важливої діяльності. Ці енергетичні потреби реагують на дві функції:
- Виробляти енергію, необхідну для того, щоб організм залишався в живих в умовах абсолютного фізичного та психічного спокою (підтримка основного обміну).
- Виробництво енергії, необхідної для розвитку діяльності кожної людини.
Енергія вимірюється в калоріяхвапно), хоча кілокалорія (ккал) термохімічна.
Одна кілокалорія - це кількість тепла, необхідна для підвищення температури літра води з 14,5 ° С до 15,5 ° С.
Це також може виражатися в кілоджоулях (КДж). 1 ккал дорівнює 4,184 кДж і, навпаки, 1 кДж дорівнює 0,239 ккал.
Поживні речовини, які покривають ці енергетичні потреби, є вуглеводи, жири та білки. Кількість тепла, що отримується при спалюванні їх в тілі, називається фізіологічна калорійність. A) Так:
- 1 грам вуглеводів забезпечує 4 ккал (16,7 кДж).
- 1 грам жиру забезпечує 9 ккал (37,7 кДж).
- 1 грам білка забезпечує 4 ккал (16,7 КДж).
- 1 грам алкоголю забезпечує 7 ккал (29,3 кДж).
Таким чином, маса тіла багато в чому залежить від калорій, що вживаються. Щоб підтримувати цю вагу, потрібно з’їсти кількість калорій, яка точно відповідає тій, яка потрібна організму.
кількість енергії що потреби нашого організму повинні надходити з поживних речовин у таких відсотках:
- Від 55% до 65% вуглеводів.
- Від 25% до 30% жирів.
- Від 12% до 13% білків.
Але крім енергії, наше тіло має бути забезпечене регулюючі елементи (вітаміни та мінеральні солі), що містяться в харчових продуктах, що регулюють. При надлишку водорозчинні вітаміни, Вони виводяться з сечею, а надлишки жиророзчинні вітаміни накопичується в організмі і може завдати шкоди.
Терміни стосовно енергоспоживання
Ми можемо розрізнити чотири терміни, що стосуються енергії:
- Витрати енергії на відпочинок (ГЕР), кількість енергії, яку людина використовує протягом 24 годин у стані спокою, через 3-4 години після їжі.
- Базальні витрати енергії (ГЕБ), що стосується загальної енергії, використаної за 24 години людиною, яка залишається у стані спокою, через 12 годин після останнього прийому їжі, за комфортної температури.
- Швидкість метаболізму в стані спокою (TMR), який визначається як витрачена енергія спокою, виражена як ккал/добу.
- Швидкість базального метаболізму (TMB), який використовується для позначення вимірювання базальних витрат енергії і виражається як ккал/добу.
Перші два терміни стосуються споживання енергії що витрачається на діяльність, необхідну для життя (дихання, кровообіг, синтез сполук, підтримання температури тіла тощо), тоді як останні два терміни пов'язані з вимірювання цього споживання.
Звичайним способом кількісно визначити енергетичні потреби людини є додавання їх життєво важливих енергетичних потреб (базальної швидкості метаболізму) з кількістю енергії, яка відводиться на термогенез їжі (термічний ефект їжі), і кількістю, що відповідає вашому фізичному навантаженню.
Тепловий ефект їжі:
Цей термін стосується збільшені витрати енергії (термогенез) протягом трьох-чотирьох годин після вживання їжі.
Точна природа цього явища ще не відома, але відомо, що величина його ефекту пов’язана не з об’ємом з’їденої їжі, а з споживаними калоріями і що на неї припадає приблизно 10% споживаної енергії.
Фактори, що визначають рівень базального метаболізму (BMR)
Факторами, що визначають BMR особин, є: розмір та склад тіла, вік, стать, температура та харчовий статус.