Дійсно домашня паста все ще існує.
Словенський Гроб відомий переважно гусячими та качиними застіллями, але ми не ходимо сюди за делікатесами з локшею та варениками. Нас цікавить щось зовсім інше.
Наша мета - відвідати Мігамі, який базується в непомітному будинку, і лише машина з логотипом макаронів вкаже, що ми тут.
Чесні макарони, приготовані традиційним способом із шістнадцяти видів борошна, нарізаного або пресованого у вісімнадцять різних форм. Звідси вони їдуть до шкіл, магазинів, що не виробляють упаковки, а також до магазинів Kaufland. Хоча лише до деяких філій у західній Словаччині. МіГ є місцевим постачальником.
Таким чином, макарони здавна ділилися лише на локшину та мідії або яєчні та без яєць. Їх набагато більше і навіть стільки, що ми навіть не знали, що вони існують.
Здійснена мрія про сімейний бізнес
Якщо ви хочете, все можливо. Словами Мігамі можна було б охарактеризувати ці слова. Це їх ДНК.
Це сімейний бізнес, яким керують Габріела та Растислав Мікулашові. Сама назва походить від ініціалів імен їх двох дочок, Мішки та Габіки, звісно Мікулаш. Важко було б знайти більш влучну назву для сімейного бізнесу.
Растислав вітає нас біля дверей рукостисканням, і від дотику відчувається, що це хлопець, який не боїться роботи, і його пальці змішали багато шляхів до досконалості. Наші перші враження підтверджує і сам Растислав, який із дружиною завжди був поруч із подорожжю. Починали у Требішові як пекарі.
"Наші початки пов’язані з хлібозаводом Требішов, де ми з Габікою кажемо, ми прямуємо в подорож", - починає розмову Растислав.
Вони вже загравали там із виробництвом макаронних виробів, але цей куточок Словаччини їх мало влаштовував, і в 2015 році вони переїхали з дочками до Словенського Гробу. Саме тут вони почали виробляти традиційні види, але вони також прийняли абсолютно нові виклики.
"Ми скористалися дванадцятьма роками роботи у макаронній промисловості і знову почали робити макарони в Гробі. Завдяки новим технологіям, новим машинам, новій енергії та можливостям ", - каже Габріела та веде нас до дверей, за якими починається історія, в якій макарони народжуються з борошна та води.
Ми спокійно шукаємо інших співробітників чи помічників і такий типовий робочий ура, якого тут якось не вистачає.
"Ми просто вдвох за все", - знайомить він із секретами сімейного бізнесу Габіка. "Ми готуємо макарони вранці, мій чоловік водить їх після обіду, я дбаю про бухгалтерський облік, і ми ділимося адміністрацією, як вона надходить".
Це справді компанія, яка складається з двох людей. Тож якщо ви оберете Мігамі на прилавку Кауфланда, можете бути впевнені, що паста пройшла через руки Растислава та Габіки.
"Це також сімейне кіно та традиційні макарони", - каже Растислав.
Власні рецепти - це результат практики
Приміщення з виробничою машиною - це серце всього лабіринту, звідти проходи ведуть до упаковки, до складу та до сушарки.
Машина для виробництва макаронних виробів - не рідкість. Як каже Растислав, їх постачають виключно італійці, а це означає, що вони в основному однакові для всіх виробників макаронних виробів. Тим не менше, мистецтво - робити хороші макарони. Вони виробляють близько 350 кілограмів на день.
«Ми не виробляємо макарони на складі. І з космічних міркувань, і заради свіжості. Найбільший обсяг виробництва безпосередньо на замовлення, а це означає, що можна придбати макарони на прилавках наступного дня, перш ніж ми їх виготовимо ", - пояснює Растислав, дивлячись на готові пакети макаронів.
Однак шлях до них був непростим.
"Ми дізналися все на власних випробуваннях і помилках. Ми спробували різні співвідношення води та борошна, як зробити макарони настільки гарними, щоб вони смакували і нам. За всім цим стояли кілограми борошна, яке не можна було використовувати, але сьогодні ми задоволені результатом ", - говорить Растислав про часткову алхімію з борошном.
Кожна паста вимагає різного співвідношення борошна та консистенції тіста. Цей секрет ідеальних макаронних виробів добре охороняє Святий Миколай.
Як народжуються макарони
Хоча основний будівельний матеріал макаронних виробів однаковий вже понад 4000 років, тобто пшеничне борошно, це не єдиний компонент.
"Одна матриця коштує тисячу євро. Через нього проходить безперервна смужка макаронних виробів, і ніж розрізає смужку тіста на остаточні шматочки.
"У Мігамі вони також виробляють макарони з гороху, бобових, сочевиці, амаранту, манної крупи, гречки, жита або спельти з борошна. За винятком версій пшениці, спельти або манної каші, усі макарони навіть не містять глютену.
То чому словаки не роблять італійські макарони на італійських машинах? Ми запитуємо, коли машина ввімкнена.
«Вони виробляють, - каже Растислав.
Однак різниця полягає у використаній пшениці. Італійці роблять макарони з манної крупи. Це тверда пшениця, яка тримається без яєць, не поширюється і розроблена спеціально для виробництва макаронних виробів, але вдвічі перевищує ціну звичайної пшениці.
Це також причина, чому "італійські" макарони виробляються лише в обмежених кількостях у Словаччині.
Окрім розмови про користь манного борошна, Габіка вже контролює суміш у збірному баку. Однак він не жовтий, як і слід було очікувати. Він червоний.
"Ми збираємося виготовляти черепашки на основі борошна з червоної сочевиці", - каже Габіка, коли ми вимірюємо дивно забарвлену суміш.
"Ми не використовуємо жодних барвників, увесь колір - від самої червоної сочевиці", - говорить він, але зазначає, що через відсутність барвників макарони позбавляються від червоного шляхом приготування. Зміст та харчові властивості залишаються.
"Бобове борошно виготовляється з чисто сушених культур, тому воно також має більший вміст білків і речовин, ніж самі сухофрукти", - представляє паста Габіка.
Його око перевіряє стан дороги і киває Растиславу, що пора. Він бере контейнер із змішувального пристрою і скидає вміст у машину. Тут справді починається справжня трансформація. Суміш форсується під тиском через матрицю, в якій утворюються самі макарони.
"Одна така матриця - дванадцять кілограмів, виготовлена з латуні і коштує тисячу євро. Суцільна смужка макаронних виробів проходить крізь матрицю, а за нею ніж розрізає смужку тіста на остаточні шматочки ", - каже Растислав і вказує на перші готові черепашки, які розливають на сита.
На них вони висохнуть, щоб позбутися зайвої води.
«Зі ста кілограмів борошна ми робимо сто кілограмів макаронів, - каже Габріела.
"Тільки борошно має близько 13 відсотків вологи. Ми постачаємо тісто водою, але в підсумку макарони висушуються до 13 відсотків вологи. Отже, ми висушуємо воду для тіста, і залишається лише початкова кількість вологи, яка була в борошні ".
Для досягнення цих параметрів макарони сушать при температурі 55 градусів Цельсія протягом десяти-п’ятнадцяти годин, а потім їх чекає лише упаковка.
Як приготувати хороші макарони?
Кожна паста готується трохи по-різному, а смак різний. Різниця полягає в тому, що макарони не містять яєць чи яєць, або з не-пшеничного борошна. Ну, чи хочете ви скуштувати традиційні яєчні макарони або шматочки манної крупи, або трохи поекспериментувати зі смаками та складом, Габріела пропонує цікавий рецепт.
"Не важко приготувати хороші, корисні та смачні макарони. Якщо хтось хоче скуштувати різні смаки, наприклад, добре спробувати широку локшину з нуту, спельти та жита і просто приготувати її з класичним песто зі шпинату, посипати пармезаном, і ви отримаєте добро, яке задовольнить і порадує смак бутони ".
Макарони - це також дуже вдале поєднання як у традиційному дизайні, так і у вигляді салату. Ви можете подати різноманітні макарони, змішані з овочами, білим йогуртом або тунцем або холодною куркою.
Габріела також зазначає, що макаронні вироби з бобових культур відрізняються від звичайних.
"Горох, наприклад, трохи голосніший. Потрібно підготувати, що макаронні вироби з бобових мають різний смак і різну консистенцію ".
"Мамам, наприклад, подобається змішаний варіант макаронних виробів з сочевиці та манної крупи. Це чудовий смак для дітей, і вони також мають природне джерело білка та харчування. Спельта користується популярністю у спортсменів. Нам просто потрібно перевірити, кому що подобається ", - додає він.
Є багато можливостей скуштувати макарони, але пан і пані Мікулаш стоять за кожною пастою.
"Ми тестуємо все самі. Ми готуємо, змішуємо, дегустуємо, варимо та дегустуємо. Тільки тоді ми будемо ділитися далі з макаронами ", - говорить він, чому їхня паста постійно розширює коло споживачів.
Вони просто смакують як домашні. Адже нарешті вони готуються в суто домашніх та сімейних умовах.
Ця стаття представлена вам Kaufland.
Правила співпраці рекламодавців та редакції ви можете знайти за цим посиланням.