Вершкове масло - популярний інгредієнт для розповсюдження та випічки, якого деякі люди уникають з ряду причин.

Тим не менш, ви можете насолоджуватися їжею безліч способів, не потребуючи вершкового масла.

У цій статті розглядаються різні інгредієнти, які можна використовувати як альтернативу вершковому маслу.

здоровий
Поділитися на Pinterest

Чому вам може знадобитися замінити масло?

Є кілька причин, чому вам може знадобитися знайти заміну вершкового масла у вашому раціоні.

Алергія на молоко

Хоча масло має дуже низький вміст білка, воно все ще містить невелику кількість молочного білка казеїну, який може бути алергенним (1).

Якщо у вас алергія на молоко, важливо бути обережним з вживанням вершкового масла. Можливо, вам доведеться повністю цього уникати, якщо ваша алергія сильна.

Непереносимість лактози

Люди з непереносимістю лактози схильні переносити невелику кількість лактози у вершковому маслі без побічних реакцій (2).

Однак деякі з них чутливіші до лактози, ніж інші, і з цієї причини, можливо, доведеться уникати масла.

Причини здоров'я

Деякі люди уникають вершкового масла, оскільки воно містить багато насичених жирів. Високе споживання насичених жирів було пов’язано з підвищеним ризиком серцевих захворювань, хоча докази неоднозначні (3, 4, 5).

Деякі дослідження показують, що насичені жири у вершковому маслі можуть підвищувати рівень холестерину більше, ніж насичені жири в інших молочних продуктах, таких як вершки (6).

Крім того, оскільки вершкове масло багате жирами, воно також калорійне. Якщо ви хочете скоротити споживання калорій, ви можете скоротити масло.

Інші вирішили обмежити споживання вершкового масла, оскільки воно не надто поживне в порівнянні з великою кількістю калорій на порцію (7).

Призначення вершкового масла при випічці

Вершкове масло використовується у випічці як розпушувач, це означає, що воно втягує повітря у випічку і робить їх легкими та пухнастими.

Крім того, це сприяє розсипці та вологості текстури хлібобулочних виробів, а також їх насиченому, ароматному смаку.

Без цих властивостей хлібобулочні вироби могли б бути рівними, сухими та несмачними.

Тим не менш, багато смачних альтернатив вершкового масла можуть служити тим самим цілям у кулінарії.

Жири та олії, які можуть замінити масло під час випічки

Наступні жири та олії мають властивості, порівнянні з вершковим маслом, що робить їх чудовими замінниками.

Топлене масло - різновид освітленого вершкового масла з ароматичним і горіховим смаком. Він практично не містить казеїну або лактози, а тому є більш безпечним варіантом для людей з алергією на молоко або непереносимістю лактози.

У хлібобулочних виробах, для яких бажаний сильний, здобний смак, можна замінити вершкове масло у співвідношенні 1: 1.

Заміна вершкового масла найкраще працює з продуктами, які випікаються при високій температурі та подаються гарячими, наприклад, хліб та печиво.

Однак, оскільки топлене масло забезпечує більше вологи, ніж вершкове масло, можливо, вам доведеться змінити кількість рідини та борошна у своїх рецептах.

Кокосове масло

Кокосова олія може замінити вершкове масло при випічці у співвідношенні 1: 1, хоча воно може дещо змінити смак, причому деякі види кокосового масла впливають на смак більше, ніж інші.

Нерафінована кокосова олія має тенденцію смакувати більше кокосового горіха, ніж рафіновані сорти. Відмінно працює для рецептів, які вимагають насичених або тропічних смаків шоколаду.

Якщо кокосовий горіх не той смак, який ви шукаєте, ви можете використовувати більш вишукану марку кокосового масла або інший замінник.

Оливкова олія

У більшості рецептів оливковою олією можна замінити масло у співвідношенні 3: 4 за обсягом.

Наприклад, якщо рецепт передбачає 1 склянку (225 грам) вершкового масла, ви можете замінити його 3/4 склянками (180 мл) оливкової олії.

Оскільки оливкова олія - ​​це рідина, вона не є придатною заміною вершкового масла в рецептах, що вимагають, щоб жир залишався твердим, або потребують великої кількості вершків, таких як глазур та ангельський харчовий пиріг.

Сильний аромат оливкової олії добре працює у рецептах з фруктовою, горіховою або солоною якістю, таких як гарбузовий хліб або здоба.

Інші замінники масла для випічки

Більшість продуктів, перерахованих нижче, можуть працювати як вершкове масло в рецептах у співвідношенні 1: 1.

Однак у багатьох вміст води вищий, ніж у вершковому маслі, що може збільшити вологість хлібобулочних виробів.

Щоб зберегти текстуру та відчуття рота оригінального рецепту, можливо, ви захочете зменшити кількість інших рідин у рецепті. Додавання додаткового борошна також може допомогти.

Заміна вершкового масла їжею часто є питанням спроб і помилок. Може добре працювати в деяких рецептах, але не в інших.

Особливо це стосується тестування. Багато замінників масла мають унікальні ароматизатори, які можуть працювати, а можуть і не працювати, залежно від того, який аромат ви шукаєте.

Загалом, такі продукти найкраще працюють як замінники масла у тортах, булочках, печиві, тістечках та швидкому хлібі:

Замінити вершкове масло для намазування

Масло широко використовується для намазування хліба, печива та інших продуктів.

Якщо ви не їсте вершкового масла, ви все одно можете насолоджуватися спредами.

Наступні продукти мають ідеальну консистенцію для смаження, а також смачні та поживні:

  • Оливкова олія. З’єднайте трохи оливкової олії з базиліком і перцем для гострого соусу.
  • Горіхове масло. Арахісове та мигдальне масло можна легко намазати тостами або крекерами.
  • Сир. Спробуйте сир, вершковий сир або рікотту, якщо ви терпите молочні продукти.
  • Авокадо. Злегка викладаємо столову ложку-дві стиглого авокадо на тости
  • Хумус. Хумус чудово підходить для розповсюдження та занурення.

Маргарин: невідповідна заміна

Найважливішим інгредієнтом, якого слід уникати при пошуку замінника вершкового масла, є маргарин.

Він високо обробляється і може містити запальні трансжири (8, 9, 10).

Оскільки хлібобулочні вироби часто для початку нездорові, важливо враховувати якість інгредієнтів, коли йдеться про них.

Крім того, маргарин, як правило, не забезпечує багато, що стосується смаку та текстури.

Суть

Безліч смачних і корисних страв може замінити вершкове масло у приготуванні страв та їх викладанні.

Під час випікання експериментуйте з різними альтернативами, щоб побачити, які з них надають бажану консистенцію та смак вашим рецептам.