Мар, читач і учасник eldiario.es, пише нам такий електронний лист: "Останнім часом, з цим обмеженням, мене вразили оливки; я зазвичай їх люблю, але зараз я купую їх у натуральному продуктовому магазині, і я одна ставка на день. Отже, щоб знати, чи потрібно мені стримувати свою примху, я хотів би знати, які оливки більше відгодовуються, чорні чи зелені ".

більш

Ми можемо повернутися до часів Фалеса Мілетського (624 р. До н. Е., 546 р. До н. Е.), Грецького філософа і математика, який вважався одним із семи мудреців Греції, щоб знайти перші письмові згадки про оливу та її найцінніший продукт - оливкову олію.оливкова олія Фалес де Мілето одним із перших "економістів" запропонував оливкову олію як один з основних товарів комерційного обміну між грецькими полісами.

Таке ж іспанське, як фламенко

Тим не менше, хто хрестив оливу - це арабська культура, що дало їй назву āz-zaytūnah, що, в свою чергу, походить від арамейської zaytuna, хоча в португальській, каталонській, французькій чи італійській мовах термін олива використовується більше (також в іспанській мові), що походить від грецького "olea". Це дає нам уявлення про велике значення оливок у піренейській гастрономічній та комерційній культурі, оскільки ми отримуємо їх із подвійного спадку: арабського та греко-римського.

Отак маслини супроводжували нас протягом століть і донині вони все ще перераховані як “обов’язкове” ​​закусок до вермутів вихіднихвермутові закуски. Фактично, за третій тиждень ув'язнення закупівлі вина, пива, шоколаду, закусок та горіхів зросли більш ніж на 50%, згідно з даними аналізу домашнього споживання, проведеного Міністерством сільського господарства, рибного господарства та продовольства.

Можливо, однією з причин цього прискорення споживання є те, що ми поставили себе через обмеженість, відсутність графіків та тривогу перед невизначеністю у безперервному перекусі піка-піка, в якому переважає все, здорове і найменше здоровий. Минулого літа ми пояснили вам яким повинен бути здоровий та збалансований середземноморський аперитив. І оливки в ньому необхідні.

Причин декілька, включаючи багатство клітковини та антиоксидантів, а також здоровий жир королеви, оливкова олія. Вони також мають перевагу мацерації та бродіння, тому як пробіотик вони співпрацюють у відновленні бактеріальної флори, одночасно вони посилюють слиновиділення та стимулюють шлунковий сік, який готує нас до їжі. Звідси і назва "аперитиво": вони викликають апетит. З іншого боку, вони допомагають підтримувати зуби чистими та без нальоту.

Зелена та чорна оливки: чи однаково вони відгодовуються?

У нашій статті Чому одні оливки чорні, а інші зелені? Ми пояснили, що насправді не існує різних видів для чорних, фіолетових або зелених оливок, але що будь-який сорт, який ми комерційно знаємо, переживає стан зеленуватої тональності з хрусткою та кислою м’якоттю, а потім переходить у фіолетовий і, нарешті, у чорний. Так трапляється з будь-яким фруктом: він дозріває, темніє і розм’якшується.

Отже, сорти оливок, які ми зазвичай споживаємо зеленими, оскільки в такому стані вони мають свій оптимум, вони, як правило, походять із розсолів та солінь, тобто вони пройшли обробку бактеріями та сіллю, яка пом’якшує м’ясо та робить його більш засвоюваним через наш шлунок. Зрештою, в маринованих огірках бактерії зброджують цукру до молочної кислоти з меншою калорійністю.

З іншого боку, у сортів, які вживають як чорні оливки, м’ясо біле та смачне, багате цукром та жирами і менше нерозчинною клітковиною. Це характерно для будь-якого стиглого плоду характерний для будь-якого стиглого фрукта і завдяки якому вони мають більшу калорійність, ніж їх зелений варіант, менш готові до вживання без попередніх процедур.

Тому чорні оливки містять більше цукру та жиру, і, як правило, не проходячи бродіння, вони забезпечують більшу калорійність. За ту саму кількість, скажімо, 100 грамів, вони жирніше отримують. Зокрема, чорні оливки без кісточок забезпечують 299 ккал, 4 грами цукру і 30 грамів жиру, хоча і дуже корисні. З іншого боку, зелені оливки з кісточкою забезпечують 166 Ккал, дуже розумно, лише 1 грам цукру і 16,7 грам жиру.

Обидва вони дуже смачні та корисні, але в наші дні надмірностей і обмежень, можливо, нам слід трохи поміркувати чорні оливки ... якщо ми зможемо їм протистояти! З помідорами, сиром фета, цибулею, сіллю, трохи листя базиліка та оливковою олією спокуса здається занадто великою.