Покірне яйце має вражаючі показники здоров'я, саме тому дієтолог BBC GoodFood присвячує йому цю главу нашої серії про інгредієнти.

mundo

Джерело зображення, THINKSTOCK

Вони роками мали погане ім’я, але нещодавно були виправдані.

Як білки, так і жовтки багаті поживними речовинами. Крім того, це універсальний та важливий інгредієнт на кухні, оскільки за своєю хімічною структурою він діє як клей у різних рецептах.

З часу одомашнення курки люди із задоволенням їли яйця. Він здавна був символом родючості та відродження, і як такий він завоював місце в історії релігії та кулінарії. Наприклад, у християнстві прикрашене яйце є синонімом Великодня.

Харчові переваги

Джерело зображення, THINKSTOCK

Хитрість: свіже яйце тоне у воді, в той час як несвіже плаває.

Яйця є хорошим, дешевим, якісним джерелом білка. Більше половини білка в яйці міститься в білку, разом з вітаміном В2 і нижчим рівнем жиру та холестерину, ніж у жовтку. Білі - багаті джерела селену, вітаміну D, B6, B12 та мінералів, таких як цинк, залізо та мідь.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Яєчні жовтки містять більше калорій і жиру. Вони є джерелом холестерину, вітамінів A, D, E і K, розчинних у жирі та лецитині, сполуці, що дає змогу емульгувати соуси, такі як голландський або майонез.

Сьогодні деякі види яєць містять омега-3 жирні кислоти, залежно від того, що використовували для годівлі курей. Яйця вважаються «повноцінним» джерелом білка, оскільки вони містять усі вісім незамінних жирних кислот, тобто тих, які ми не можемо синтезувати в нашому організмі і повинні бути отримані за допомогою дієти.

Велике яйце містить.

  • 78 калорій
  • 6,3 грама білка
  • 5,3 грама жиру
  • 1,6 грама насичених жирів
  • 212 міліграм холестерину

Що говорить наука

Джерело зображення, THINKSTOCK

Вони роками мали погане ім’я, але нещодавно були виправдані.

Проблема холестерину.

Яйця роками вважалися ризиком для здоров’я. Оскільки вони мають високий вміст холестерину, людям з проблемами рівня цієї органічної сполуки рекомендували уникати їх вживання. Але виявляється, що вміст холестерину, яким зневажали яйця в деяких країнах, зараз нижчий, ніж 10 років тому. Це зменшення зумовлене зміною корму, яким годують курей, що призвело до появи середнього яйця, що містить 100 міліграмів холестерину, що становить третину з 300 міліграмів, рекомендованих як добова межа. Крім того, саме насичені жири в раціоні найбільше впливають на рівень холестерину в крові.

Якщо ви стурбовані своїм холестерином або маєте запитання щодо того, чи безпечно вам споживати яйця, проконсультуйтеся з лікарем..

Здорове серце ...

Яйця багаті кількома поживними речовинами, що сприяють здоров’ю серця, такими як бетаїн і холін. Під час вагітності та лактації особливо важливо підтримувати достатній запас холіну, оскільки він необхідний для нормального розвитку мозку. Однак якщо ви їсте яйця під час вагітності, обов’язково готуйте їх, поки білки та жовтки не стануть твердими. У традиційній китайській медицині яйця рекомендують зміцнювати кров і збільшувати енергію, покращуючи роботу травної системи та нирок.

У яйцях також сьогодні міститься більше вітаміну D, ніж раніше, що допомагає захистити кістки, запобігаючи остеопорозу та рахіту. А також, вони заповнюють. Вживання яєць вранці може допомогти вам схуднути, оскільки їх високий вміст білка змушує вас почуватися ситими довше. Яйця повинні входити до складу різноманітного та збалансованого харчування.

Що стосується покупки та зберігання.

Вибирайте яйця у вільних або органічних курей. Яйця слід завжди візуально оглядати перед покупкою, перевіряти наявність тріщин або чи є рідина в коробці. Їх найкраще зберігати в холодильнику, де вони можуть зберігати до місяця. Тим, у кого вміст омега-3 вищий, краще їсти їх рано, щоб жирна кислота була свіжою.

Джерело зображення, THINKSTOCK

Не тільки курка несе яйця: тут є більші і менші.

Перепелині яйця ...

На смак вони схожі на курячі яйця, але вони маленькі: п’ять із цих яєць, як правило, еквівалентні великій курці. Завдяки крапчастій шкірці - колір якої варіюється від темно-коричневого до синього або білого - вони популярні в кухні для гурманів. Зазвичай їх варять і подають з сіллю або соусами, хоча, якщо ви маєте терпіння, ви також можете їх смажити.

Качині яйця ...

Вони схожі на курку, але більші. Як і курка, вони продаються за розміром. Качка має більше білка і багатіша, ніж курка, але також має більше жиру та вмісту холестерину. При кип’ятінні білий колір стає синюватим, а жовток червонувато-оранжевим.

Ризики

Головним занепокоєнням є ризик отруєння сальмонелою. Найкращий захист - варити яйця при досить високій температурі протягом тривалого часу. Це означає, що найменш небезпечними є пашот, яєчня та круто зварені яйця.

Джерело зображення, THINKSTOCK

Їх можна приготувати різними способами, але існують способи, що зменшують ризики для здоров’я.

Інший ризик яєць полягає в тому, що вони є загальним алергеном, особливо серед маленьких дітей. Зверніться до свого лікаря, якщо вважаєте, що це може бути проблемою. У такому випадку є замінники випічки, які допомагають об’єднати всі інгредієнти під час приготування їжі, але вони не такі чудові, щоб змусити тістечка підніматися вгору, якщо справа стосується випічки. Якщо ви використовуєте замінник яйця, додайте ще трохи розпушувача.