Тофу - одна із зіркових страв серед шанувальників здорової їжі. Дієтолог BBC GoodFood присвячує вам цей розділ нашої серії про інгредієнти.

news

Джерело зображення, THINKSTOCK

Він прийшов з Китаю до Японії 12 століть тому, а на Захід - п’ять десятиліть тому.

Тофу отримують шляхом згортання сої або соєвого молока, так називається рідина, яка виникає в результаті замочування зерен, подрібнення та фільтрування. Потім їх пресують та охолоджують, аналогічно тому, що використовується для виробництва молочного сиру.

Тофу є одним з основних інгредієнтів тайської та китайської кухні.

Як і багато соєві продукти, воно походить з Китаю. Легенда свідчить, що це було виявлено близько 2000 років тому кухарем, який випадково "зіпсував" соєве молоко, додавши трохи водоростей.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

В Японію він потрапив у 8 столітті, де його спочатку називали окабе. Сучасна його назва стала застосовуватися лише в 1400 році.

У 1960-х роках інтерес до здорової їжі приніс тофу на Захід. З тих пір численні дослідження показали безліч переваг сої та тофу.

Харчові переваги

Джерело зображення, THINKSTOCK

Це «зіпсоване» соєве молоко є хорошим джерелом амінокислот, заліза, кальцію та мікроелементів.

Тофу є хорошим джерелом білка і містить усі вісім незамінних амінокислот. Це відмінне джерело заліза та кальцію, а також таких мінералів, як марганець, селен та фосфор.

Це також хороше джерело магнію, міді, цинку та вітаміну В1.

100 грам тофу містять.

  • 70 калорій
  • 8,2 грама білка
  • 3,5 грама жиру
  • 1,5 грама вуглеводів
  • 0,9 грама клітковини

Що говорить наука

Джерело зображення, THINKSTOCK

Тофу - це лише один із соєвих продуктів, і в багатьох випадках рекомендується включати його в раціон.

Вважається, що соєвий білок (з якого отримують тофу) допомагає знизити рівень шкідливого холестерину.

Тофу містить фітоестрогени, які називаються ізофлавоноїдами, які за своєю структурою схожі на жіночий гормон естроген і імітують його функцію в організмі. Таким чином, вони зв'язуються з ділянками рецепторів естрогену на клітинах людини, включаючи клітини в грудях, потенційно знижуючи ризик раку молочної залози.

Завдяки вмісту фітоестрогену в сої, багато жінок включають тофу в свій раціон, коли вступають у менопаузу, що впливає на природне вироблення естрогену. Вживання соєвих продуктів може допомогти полегшити такі симптоми, як припливи.

Генетика та фактори навколишнього середовища відіграють важливу роль у реакції нашого організму на певні продукти, тому поки що не можна сказати, наскільки корисною є дієта, багата фітоестрогенами.