Тофу - одна із зіркових страв серед шанувальників здорової їжі. Дієтолог BBC GoodFood присвячує вам цей розділ нашої серії про інгредієнти.
Джерело зображення, THINKSTOCK
Він прийшов з Китаю до Японії 12 століть тому, а на Захід - п’ять десятиліть тому.
Тофу отримують шляхом згортання сої або соєвого молока, так називається рідина, яка виникає в результаті замочування зерен, подрібнення та фільтрування. Потім їх пресують та охолоджують, аналогічно тому, що використовується для виробництва молочного сиру.
Тофу є одним з основних інгредієнтів тайської та китайської кухні.
Як і багато соєві продукти, воно походить з Китаю. Легенда свідчить, що це було виявлено близько 2000 років тому кухарем, який випадково "зіпсував" соєве молоко, додавши трохи водоростей.
Кінець Можливо, ви також зацікавлені
В Японію він потрапив у 8 столітті, де його спочатку називали окабе. Сучасна його назва стала застосовуватися лише в 1400 році.
У 1960-х роках інтерес до здорової їжі приніс тофу на Захід. З тих пір численні дослідження показали безліч переваг сої та тофу.
Харчові переваги
Джерело зображення, THINKSTOCK
Це «зіпсоване» соєве молоко є хорошим джерелом амінокислот, заліза, кальцію та мікроелементів.
Тофу є хорошим джерелом білка і містить усі вісім незамінних амінокислот. Це відмінне джерело заліза та кальцію, а також таких мінералів, як марганець, селен та фосфор.
Це також хороше джерело магнію, міді, цинку та вітаміну В1.
100 грам тофу містять.
- 70 калорій
- 8,2 грама білка
- 3,5 грама жиру
- 1,5 грама вуглеводів
- 0,9 грама клітковини
Що говорить наука
Джерело зображення, THINKSTOCK
Тофу - це лише один із соєвих продуктів, і в багатьох випадках рекомендується включати його в раціон.
Вважається, що соєвий білок (з якого отримують тофу) допомагає знизити рівень шкідливого холестерину.
Тофу містить фітоестрогени, які називаються ізофлавоноїдами, які за своєю структурою схожі на жіночий гормон естроген і імітують його функцію в організмі. Таким чином, вони зв'язуються з ділянками рецепторів естрогену на клітинах людини, включаючи клітини в грудях, потенційно знижуючи ризик раку молочної залози.
Завдяки вмісту фітоестрогену в сої, багато жінок включають тофу в свій раціон, коли вступають у менопаузу, що впливає на природне вироблення естрогену. Вживання соєвих продуктів може допомогти полегшити такі симптоми, як припливи.
Генетика та фактори навколишнього середовища відіграють важливу роль у реакції нашого організму на певні продукти, тому поки що не можна сказати, наскільки корисною є дієта, багата фітоестрогенами.
- Людина, яка перетворила ченців Шаоліня на світовий бренд - BBC News World
- Дубай винагороджує золотом зменшення надмірної ваги своїх жителів - BBC News World
- Холодний душ дійсно приносить користь здоров’ю BBC News World
- Дракони; льодовикового періоду проти асфальту - BBC News World
- Освіта, чому я виступаю за розділення хлопчиків і дівчаток у школах - BBC News World