Наші тіла утворюють молочну кислоту природним шляхом. Він утворюється, коли організм перетворює вуглеводи в енергію в періоди низького рівня кисню, що може відбуватися при інтенсивних фізичних вправах. У продуктах харчування молочна кислота зустрічається природним шляхом або додається синтезована форма як ароматизатор або як консервант.
Йогурт
Деякі бактерії, такі як лактобактерії та стрептококи, природним чином виробляють молочну кислоту. Йогурт виготовляється шляхом додавання в молоко активної суміші культур корисних бактерій, таких як Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Бактерії виробляють молочну кислоту під час бродіння лактози. Лактоза - це цукор, що міститься в молоці. Молочна кислота знижує рН продукту, робить молочні білки густішими і надає йогурту кислуватий смак. Діє як ароматизатор і як консервант.
Мариновані овочі
Протягом історії та у всьому світі мариновані овочі були засобом збереження їжі на зиму. Молочна кислота відіграє ключову роль у процесі бродіння, в результаті чого утворюються квімчі, ферментована капуста та мариновані огірки. Молочнокисле бродіння починається з корисних бактерій. Ці молочнокислі бактерії, такі як Lactobacillus, перетворюють вуглеводи в молочну кислоту без потреби в кисні. В результаті маринований овоч зберігає більшу частину свого складу, зберігається і має характерний смак. Молочнокислі бактерії бажані під час бродіння, оскільки вони виробляють високий рівень кислотності та стримують ріст інших бактерій, які можуть спричинити псування їжі.
Хліб із закваски
Унікальний смак та розпушувач заквасного хліба виділяє його серед інших хлібів. Щоб приготувати хліб із закваски, ви починаєте з інокуляту. Інокулюм складається із суміші борошна та води, яку витримують при кімнатній температурі. Дріжджі, що існують у повітрі, та лактобактерії працюють разом у посіві суміші. Молочна кислота, що виробляється бактеріями, лактобактеріями та алкоголем, що виробляється дріжджами, надає цьому хлібу особливий кислуватий смак.
У ферментації винограду у вино беруть участь дріжджі та молочнокислі бактерії. Малолактичне бродіння - один із засобів, що додає вину складності. Після первинного бродіння цукру в винограді до спирту бактерії перетворюють кислоти у винограді на яблучну та молочну кислоти. Молочна кислота менш кисла, ніж яблучна. Це додає хорошого вина складності та смаку.