Коли я почав детальніше розглядати питання непереносимості їжі, я спробував зорієнтуватися в тому, що є відмінності між харчовою непереносимістю, алергією та самою непереносимістю гістаміну. Багато з нас все ще плутають це і кидають ці поняття в один мішок, і це не тільки інший механізм, а головним чином вироблення антитіл, які наш організм створює як захист.

Тому мені дуже приємно, що дедалі більше експертів, що мають великий досвід у цій галузі, працюють у цій галузі, якими вони можуть поділитися. Інж. Янка Требулова, Дієтолог з багаторічним досвідом - один із них.

Як давно ви берете участь у консультуванні з питань харчування та чому ви обрали це? ця професія?

Я завжди хотів піти вчитися на медицину, але на жаль у мене це не вийшло. Тож я вирішив вивчити щось, що мало сенс. І саме тоді вони відкрили відділ у СУА в Нітрі Наукове харчування людей. Мені це здалося відділом, який все-таки мав щось спільне зі здоров’ям. І я не помилився. Він має більше, ніж багато хто зрозумів би.

З моменту закінчення школи я 13 років працював у фермерському бізнесі, де 3 роки працював із кардіологами, 7 років відповідав за дитяче харчування та решта 3 роки. Потім я заснував s.r.o у 2013 році, і з тих пір я активно займаюся цим харчування як таке, непереносимість їжі, дієти при різних захворюваннях і все, що пов’язане з харчуванням.

У чому різниця між харчовою алергією та непереносимістю?

На практиці я переконався в цьому багатьом це незрозуміло. І це не лише широка громадськість, а й багато лікарів. Вони є прекрасними фахівцями у своїй галузі, але вони часто не вважають харчування важливою частиною здоров’я. Але я повернусь до цих розбіжностей. Існує кілька відмінностей між харчовою непереносимістю та алергією. Алергія проявляється негайно, як ви щось їсте і у вас алергія на це. Непереносимість їжі може проявлятися від декількох годин до днів.

Найпоширенішими симптомами алергії є почервоніння шкіри, утруднене дихання, свербіж, висип, риніт, набряк. При непереносимості їжі це більше порушення травлення, біль у животі, діарея, але це також може бути втома, головний біль, погана шкіра (суха, висип), але також втрата ваги або набір ваги. При алергії достатньо навіть невеликої кількості їжі, і організм негайно реагує.

При непереносимості їжі реакція організму залежить від кількості споживаної речовини. Також існує суттєва різниця в механізмі дії. При алергії організм виробляє антитіла IgE, а при харчовій непереносимості - антитіла IgG. Таким чином, з цього видно, що насправді існує багато відмінностей, хоча їх часто плутають.

алергією

Які прояви алергії та непереносимості? Відрізнити їх можна взагалі?

Як я вже згадував вище, деякі симптоми схожі, але багато різні. Іншими загальними рисами харчової алергії та харчової непереносимості є симптоми. Вони є найпоширенішими симптомами алергії утруднене дихання, набряк, риніт, свербіж, почервоніння, в гіршому випадку анафілактичний шок.

При непереносимості їжі набір симптомів набагато ширший. У деяких випадках вони схожі на алергію, але часто вони є вугрі, безсоння, запор або діарея, екзема, метеоризм, ожиріння, втрата ваги, проблеми з концентрацією уваги, мігрень, синдром неспокійних ніг. Насправді ми навіть не ставимо деякі симптоми до непереносимості їжі.

Ми часто думаємо, що якщо щось пов’язане з їжею, тоді несприятливий ефект повинен автоматично проявлятися в розладі травлення. Але тепер у вас є можливість виявити, що це не завжди так. І наприклад Вугрі, гіперактивність або безсоння можуть мати коріння в непереносимості їжі. Тому важливо, щоб ви не нехтували цим і приділяли цьому належну увагу.

Ми часто думаємо, що якщо щось пов’язане з їжею, тоді несприятливий ефект повинен автоматично проявлятися в розладі травлення. Але тепер у вас є можливість виявити, що це не завжди так. І, наприклад, такі вугрі, гіперактивність чи безсоння можуть мати коріння в непереносимості їжі.

Яка ймовірність того, що стан людини погіршиться, коли він довго споживає що йому боляче?

Я задам подібне запитання. Яка ймовірність того, що людині стане гірше, якщо вона хвора і не лікується? Відповідь чудова. Якщо людина захворіла і почне лікування, її стан покращуватиметься до тих пір, поки він не вилікується (звичайно, це залежить від хвороби, бо не всіх з них можна вилікувати). Якщо людина протягом тривалого часу вживає продукти, які не приносять користі чи шкоди його організму, організм з часом почне подавати у відставку, перестане «боротися» з їжею і стан здоров’я людини погіршиться.

Це може проявлятися як таке втома, здуття живота, погіршення якості волосся, але поступово це також може призвести до більш серйозної шкоди здоров’ю.

Якщо людина протягом тривалого часу вживає продукти, які не приносять користі чи шкоди його організму, організм з часом почне подавати у відставку, перестане «боротися» з їжею і стан здоров’я людини погіршиться.

Що таке непереносимість гістаміну? Від цього можна вилікуватися?

Я спробую пояснити це якомога зрозумілішим чином. ХІТ - непереносимість гістаміну це стан, коли дисбаланс між споживанням гістаміну та його здатністю деградувати гістамін. На основі цього формуються прояви гістаміну. Цей дисбаланс може бути спричинений підвищеним вмістом у раціоні гістаміну, надходженням у раціон вивільнювачів гістаміну або надходженням блокаторів ферменту, що розщеплює гістамін (діамін-оксидаза). Симптоми також можуть бути викликані надмірним вимиванням власного гістаміну в організмі з гранул тучних клітин.

Виліковний HIT чи ні - дуже індивідуально. Хтось може повторно споживати їжу після елімінаційної дієти і не має симптомів. Хтось більше не може споживати певні види їжі взагалі. Наприклад, деяким людям потрібно лише ковток сиру, а іншим із ХІТОМ можна з’їсти тарілку, повну сиру, і лише тоді симптоми почнуть проявлятися. Кожен людина, яка має ХІТ, повинна відстежувати, яку їжу вона може споживати.

Чому, на вашу думку, важливо припинити вживати шкідливу для організму їжу?

Безумовно, для очищення організму. Коли ми довго споживаємо "шкідливу їжу", організм відданий своїй "утилізації та деградації" організму і не може нормально функціонувати. Якщо ми припинимо його вживати, організм не повинен боротися з їжею, він може нормально функціонувати, і організм поступово очищається від їжі.

Через який час клієнт міг знову включити їжу до себе їдальня? Що слідкувати за повторним включенням?

Повернення шкідливої ​​їжі назад у раціон дуже індивідуальне. Для когось достатньо 3 місяців для очищення організму, деякі навіть через 2 роки не можуть споживати їжу. Я настійно рекомендую дотримуватися дієти принаймні 6 місяців. Ну, у мене був клієнт, який навіть через 1 рік і 10 місяців не міг покласти пшеницю в їдальню. Як тільки вона посадила її в їдальню, навіть у невеликих кількостях, вона відразу ж надула її. Якщо ми знову вводимо їжу в раціон, необхідно стежити за побічним ефектом, і це може бути вже згадане здуття живота, діарея або, навпаки, запор, втома, головний біль, почервоніння шкіри тощо.

Якщо ми знову вводимо їжу в раціон, необхідно стежити за побічним ефектом, і це може бути вже згадане здуття живота, діарея або, навпаки, запор, втома, головний біль, почервоніння шкіри тощо.

Як я можу зрозуміти, чи є у когось непереносимість їжі? Які тести, на вашу думку, є найнадійніший?

У разі непереносимості їжі, їжа не може бути визначена методом виключення. Оскільки симптоми можуть проявитися лише наступного дня. Тож ви не можете сказати, яка це їжа, тому що цього дня ви їли різну їжу.

На ринку існує кілька видів тестів. Вони невеликі, що є більш орієнтаційними, і їх можна робити, поки ви чекаєте. Існує 59 основних видів їжі. І тоді вони є великі лабораторні дослідження, де кров береться у клієнта, його направлять у спеціалізовану лабораторію, і ви отримаєте результати протягом 10 днів. Там вже випробовують понад 220 видів їжі. Ці більші, безумовно, надійніші, оскільки вони також показують вам числове значення. Маленькі лише показують, позитивна їжа чи ні.

Потрібна дієтична детоксикація?

Як тільки ви вилучите з раціону «шкідливу» їжу і заміните її іншою, яка принесе користь вашому організму, організм починає очищатися, тобто детоксикація від шкідливої ​​їжі. Тож ніякої спеціальної детоксикації не потрібно.

Можливо, на початку дієти симптоми у клієнта погіршуються?

Це однозначно можливо. Наведу гарний приклад із практики. У мене був клієнт, якому було трохи більше 40 років. Якість її шкіри почала погіршуватися, у неї були прищі, які не зникали. Вона також була у дерматолога, але це не дуже допомогло. Їй зробили тести на непереносимість їжі. Там їла досить хороший асортимент їжі, що було шкідливо для неї. Тож я склав її дієту таким чином, щоб виключити їжу і замінити її іншою їжею, щоб вона не мала дефіциту вітамінів, мінералів та інших важливих компонентів організму.

Я попередив її, що шкіра може погіршитися після перших кількох днів. Вона зателефонувала мені протягом 3 днів, що вона виглядає жахливо, що вугрі сильно болять, і у неї їх більше, ніж раніше. Я сказав їй витримати 1-2 дні, а потім воно почне стихати. І так було, коли вона прийшла на огляд через місяць, шкіра мала мінімум висипань, травлення покращилося, вона не відчувала втоми. Щоб пояснити, це погіршення відбувається завдяки очищенню організму. Всі забруднюючі речовини, що зберігаються в нашому організмі, виходять з організму. Спочатку він у великих кількостях, і тіло також бореться, потім воно гладке, поки тіло не очиститься і не зможе задовільно функціонувати.

Яку роль відіграє психіка в їжі?

Чудово, як і в інших наших життєвих ситуаціях. Знову хороший приклад із практики. Якщо клієнт приходить, він хоче змінити свій раціон для мене, оскільки він має проблеми зі здоров’ям або просто хоче схуднути, в більшості випадків це було виконано. І навіть тоді вони зберігали свою вагу та стиль харчування.

Однак, якщо клієнт приходить, що він хоче спробувати схуднути, або хоче схуднути, тому що сусід теж хоче, тому що він хоче сподобатися чоловікові, оскільки в більшості випадків вони не витримають і повернуться до початкової дієти. Це тому, що вони самі, всередині себе, не переконані в своїй голові, що вони насправді цього хочуть.. Тому я скажу їм, що якщо вони не зроблять це для себе, це не триватиме довго.

Можливо, хтось навіть може страждати депресією через неправильне харчування або інші психічні розлади?

Так, це можливо. В одному дослідженні навіть стверджується, що неправильне вживання їжі (багато оброблених продуктів, бідних поживними речовинами) може збільшити ризик депресії. Подібно до того, як наше тіло потребує достатньої кількості поживних речовин, так само потрібно мозку потрібні поживні речовини, щоб нормально функціонувати.

Харчову алергію та непереносимість можна полегшити, або ми повинні жити з ними до кінця свого життя?

Харчову алергію можна полегшити, пропустивши їжу, на яку у нас алергія. Інакше нам доведеться жити з нею до кінця життя. При харчовій непереносимості, якщо ми пропустимо шкідливу їжу і наш організм очиститься, ми зможемо повернути їжу в раціон, але в менших кількостях. Однак це індивідуально, для когось це може стосуватися не кількох місяців, а й років.

Клієнти відчувають симптоми абстиненції з самого початку дієти?

Так, це як замкнене коло. Під час непереносимості їжі ми можемо спостерігати симптоми непереносимості чи «абстиненції» після випуску з раціону «шкідливої» їжі. Це означає, що якщо ми повністю виключимо дану їжу, вона може з’явитися тимчасове погіршення стану та більш інтенсивні прояви симптомів. Організм прямо просить їжу, щоб їй не було «погано».

У цьому випадку ми не повинні слухати своє тіло. При продовженні виведення їжі симптоми абстиненції зазвичай починають зникати. Це схоже на те, коли давній споживач кави та чаю перестає їх споживати за одну ніч. Або коли курець припиняє палити. Багато з нас знають, про що я говорю.

Який успіх клієнтів у дієті та що, на вашу думку, могло б їм допомогти дотримуйтесь дієти?

На власному досвіді можу сказати, що рівень успіху становить 100%. Звичайно, поки клієнт дотримується дієти. Але це те, що спадає на думку під час перевірки. Це траплялося зі мною лише кілька разів. Здебільшого клієнти це усвідомлюють вони роблять зміни для себе та свого здоров'я, а не для мене. Їм однозначно допомагає зразок меню, короткий список дозволених продуктів або інформація про те, де ці продукти можна знайти. Бо якщо є кілька продуктів, які їм доводиться виключати та замінювати іншими, то у них справжній «гуляш», і вони не можуть зорієнтуватися в нових продуктах.

Тож клієнти залишають мені зразкове меню на 2 тижні (також із змінами), зі списком, де і в якому вигляді знаходиться «шкідлива» їжа та як вона може її замінити.

Які найбільш позитивні зміни зазнали ваші клієнти після припинення їжі?

Я найчастіше стикався з цим вони перестали відчувати втому. Тоді це було особливо усунення проблем з травленням, таких як здуття живота, запор, а пізніше це мало покращити якість волосся, нігтів та шкіри. Ну, врешті-решт, вони сказали мені, що їхні смаки були очищені, і багато продуктів, які вони раніше споживали, зараз майже зовсім не смакували. І тоді я знаю, що нова дієта для них вже цілком підходить.

Інж. Янка Требулова

Я закінчив середню медичну школу в Тренчині, кафедра медичного лаборанта. Я продовжив навчання в Словацькому сільськогосподарському університеті в Нітрі за спеціальністю Наукове харчування людей. Я один з перших випускників у цій галузі. У дипломній роботі я зосередився на харчуванні діабетиків.

Ви будете знати відчуття, коли ваше здоров’я змушує вас щось робити у своєму житті ...

Ще маленькою дівчинкою я мріяла про чоловіка, який буде готувати для мене. Який…

Це повторилося знову. Я сподівався витримати цей час, але розслабився. ...