Сезон варення вже в самому розпалі. Рецептів ми можемо знайти дуже багато, але тепер давайте познайомимося з деякою корисною, загальною інформацією.
Плоди злегка змішані
THE фрукти добре, якщо вона трохи перестигла, оскільки вона містить більш концентровану природну фруктозу, яка є економічно ефективною кількома способами. З одного боку, наприкінці сезону фрукти самі по собі є найдешевшими з можливих, а з іншого боку, ми можемо уникнути приготування їжі з меншою кількістю цукру.
Цукор, желюючий цукор, цукрові консерви?
Якщо варення готується із солодкого, не такого соковитого фрукта, як полуниця або абрикоси, на кілограм очищених фруктів слід перерахувати максимум 50 дека цукрового піску (або використовувати замінник цукру, такий як Тевіат, Ксиліт). Такі соковиті, як виноград, дині або малина, вже потребують 60 декаграм цукру за фунт. При приготуванні змішаного варення для двох видів солодких фруктів вистачає половини ваги м’якоті плодів.
Розширення постачання цукру, а також гелеутворювачів може стати головним болем для початківців виробників варення. Звичайно звичайний цукровий пісок також чудово виконує цілі, але не завадить додавати в нього желе, бо таким чином доведеться готувати коротший час. Мішка зазвичай вистачає на півтора фунта фруктів. Вам не потрібно боятися маркування 1: 1, 2: 1, 3: 1 на гелях, вони просто означають, що чим більше число, тим щільніше буде варення і тим менше цукру вам потрібно. Іншою альтернативою є тростини, які вже містять певну кількість загусника, тому не рекомендується додавати до нього додатковий желіруючий, інакше він додається у варення лише на останньому етапі варіння. Замість штучних матеріалів для ущільнення можна використовувати природні матеріали.
Існують також рецепти (наприклад, французьке варення), в яких повністю відсутній цукор. Однак слід зазначити, що у варенні воно служить основним консервантом, отже для дієт або діабетикам потрібно варити соус щільніше і більше уваги приділяти стерилізації. Найбільш придатними фруктами для приготування без цукру є сливи, виноград та вишня.
Час приготування
Тривалість варіння може коливатися від двадцяти хвилин до півтори години, залежно від вмісту води у плодах, а піна, що утворилася зверху, видаляється. Добре бути досить товстим. У всій процедурі приготування варення, до речі, це просто рутина: варення все ще загусає, коли охолоджується. Це досить важко підрахувати, коли ми наливаємо варення в банки, ще гаряче.
Целофан або ковпачок?
Окуляри із скріпленими скляними дахами або гвинтами найкращі, оскільки вони здатні створювати вакуум у склі, захищаючи його від бактерій. Вакууму можна допомогти, поставивши банки догори дном на п’ять хвилин на вологий кухонний рушник. Гігієна пляшок, закупорених виключно целофаном і кладкою, є сумнівною, оскільки, як показали експерименти на шкільних уроках біології, целофан діє як напівпроникна плівка.
Методи консервації
Як вже було сказано, також можна варити варення без додавання цукру або консервантів. Золота сторона - це шугарінг, але для тих, хто хоче бути впевненим у довговічності, покладіть посипати саліцил поверх варення перед тим, як закривати. Це дає нам варення, яке можна зберігати роками. Насправді не варто використовувати консервант, оскільки, як з ним, так і без нього, смак і колір консервованих фруктів зміниться через два роки.
Туті міксєк
Ожина та персики: півкіло ожини та півтора кілограма персиків. Плоди розминають окремо в блендері, а потім варять разом і варять з одним кг цукру. В кінці додайте лимонний сік і гелеутворювач 1: 1.
Диня-нектарин: потрібен один кілограм фруктів, які також готують з одним кілограмом тростинного цукру в посуді з товстим дном не менше години. Шматочки фруктів в кінці не розпадуться, але нададуть гарний гарнір жовтому варення.
Малина-ананас: Потрібно 65 дкг малини, великий ананас. Малину мити не потрібно, але ананас додається шматочками. Готуйте з півкілограма тростинного цукру від джерела лише три хвилини. Потім пів пакетика лимонної кислоти і можна йти до пляшки.
Полунично-лимонний: очистіть від шкірки сім лимонів і очистіть їх, а потім змішайте з кілограмом полуниці. Додайте пакетик желе і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть піну і змішайте з чотирма ложками білого рому.
Кавун-апельсин: на один кілограм м’яса дині ми розраховуємо два апельсини (зібрані на гвоздику) і один зелений лимон. Диня витримується на ніч із 80 дека цукру в холодильнику. Наступного дня ми варимо 2 дл яблучного соку разом з апельсинами та лимоном, поки він не загусне. Гель можна додавати за бажанням.
Цибулеве желе: Тушкуйте 4 великі цибулини 3 столові ложки 20-30 хвилин, а потім карамелізуйте 2/3 коричневого цукру. Потім варити протягом п’яти хвилин з червоним винним оцтом і додати столову ложку подрібненого свіжого розмарину.
Імбирні яблука: середній апельсин і два зелених лимона, 40 дкг зелених яблук і 40 дкг свіжого імбиру очищають від шкірки, видаляють кісточки (тертий). Варіть фрукти з натертою на шкірці цитрусових фруктів і (за необхідності) половиною кружки води, часто перемішуючи під температурою кипіння близько 40 хвилин, потім готуйте з 70 дкг цукру або кількістю гелеутворюючого цукру відповідно до ваги плодів.
Що робити коли?
- Червень-липень: полуниця, вишня, вишня, смородина, агрус.
- Червень-вересень: гойдалки, сливи, ожина, чорниця.
- Липень-серпень: абрикоси, малина, персики.
- Серпень-жовтень: яблука, груші, виноград.
- Взимку: апельсин, грейпфрут, лимон, банан, інжир, ананас, каштан.