Ми споживаємо хліб щодня, проте ми дуже мало знаємо про процес його виготовлення, його інгредієнти та види. Зараз фахівець допомагає розвіяти різні помилки, прояснити непорозуміння і, нарешті, але не менш важливо, вибрати здорові продукти.
Що робить його коричневим, що здоровіше?
- Одне з найпоширеніших хибних уявлень про хліб - це те, що коричневий хліб завжди цільнозерновий і з високим вмістом клітковини. На жаль, не тільки цільнозернове та житнє борошно можуть надати хлібобулочним виробам коричневий колір, їх можна використовувати з солодом, какао-порошком або іншими барвниками для досягнення бажаного колірного ефекту. (Однак солод не є шкідливим для здоров’я, оскільки він також є природним інгредієнтом, проте ми не отримуємо хліб, багатий клітковиною, вітамінами та мінералами, на який ми очікували б).
Одним з найбільш здорових видів коричневого хліба є хліб, виготовлений із цільнозернового борошна. Коли борошно з цільного борошна розмелюється, 100% зерна пшениці переробляється, тому воно зберігає свої поживні речовини, а клітковина, залізо та вітаміни групи В дуже великі, а його складні вуглеводи можуть бути чудовим джерелом енергії в нашому щоденному раціоні. Клара Людвіг, засновник компанії Jokenyér, яка намагається сприяти тому, що здорове харчування набуває дедалі більшої популярності в Угорщині завдяки своїм продуктам, виготовленим із 100% натуральних інгредієнтів.
- Хліб житній також збагачує табір найздоровіших хлібів. Вони виготовляються з двох видів борошна, пшеничного та житнього борошна, які змішуються в тісто в різних пропорціях, але частка житнього борошна завжди перевищує 40%. Залежно від співвідношення, житній хліб має кольори від світлого до темного - чим більше житнього борошна в них міститься, тим темніші вони сірувато-коричневі. Хліб житній має ряд благотворних наслідків для нашого здоров’я; віталізуючий, стимулюючий імунітет і, нарешті, але не менш важливе, підвищує фізичну форму. Він також багатий вітамінами групи В, кальцієм, магнієм, азотом та фосфором.
- Житній хліб містить менше житнього борошна (15-40%) і більше пшеничного борошна, ніж житній хліб, тому його вплив на здоров’я зменшується в однаковій мірі, проте вміст вітамінів і мінералів теж не є незначним.
Правильне зберігання
Постійною темою є запліснявілий хліб. Може здатися розумним, що коли формується цвіль, досить видалити плями із зеленувато-зеленуватою пліснявою, але не завадить знати, що цвіль на той час вже вдарилася головою всередині нашого хліба, невидима для нас. Цвіль сама по собі є природним процесом, який не можна запобігти хлібом, виготовленим із 100% натуральних інгредієнтів без добавок. Однак при правильному зберіганні ми можемо уповільнити процес. Рекомендується зберігати хлібобулочні вироби у сухому, прохолодному місці, подалі від кисню, де уникне пари, що утворюється під час приготування їжі на кухні.
Глютен чутливий?
На багатьох впливає проблема чутливості до глютену. Тільки дієта допомагає при неприємних симптомах, але нелегко з’ясувати, що ми можемо їсти безпечно.
Що робить його свіжим?
Згідно з угорськими правилами, до хлібобулочних виробів не можна додавати консерванти, але певні натуральні інгредієнти, такі як закваска, можуть продовжити свіжість нашого хліба.
Яка закваска?
Закваска - це так званий попередник, виготовлений з використанням борошна та води, в якому природні дріжджі, молочнокислі та оцтовокислі бактерії розвиваються під час тривалого процесу бродіння. Закваска надає тісту для хліба еластичності та довготривалої свіжості, що часто супроводжується характерним гірким смаком.
Тому в інтересах нашого здоров’я варто вибирати хліб, який завжди багатий клітковиною, виготовлений із якомога більшої кількості натуральних інгредієнтів, багатий мінералами та вітамінами, адже для того, щоб хтось був щасливий як фізично, так і психічно, належним чином харчування має важливе значення.