Кокосовий цукор містить більше поживних речовин, ніж інші підсолоджувачі, які вважаються "здоровими", такі як сироп агави, цільний цукор або навіть мед. Дізнайтеся про це докладно тут.

  • Почніть
  • Фахівці
  • Фахівець
17 червня 2015 р. | Оновлено 25 листопада 2019 року Мартою Коста

кокосовий цукор Це побічний продукт вилучення соку з квітки кокосового горіха та його нагрівання так, що більша частина води випаровується. Ця процедура досягає того, що частина поживних речовин квітки зберігається і отримується підсолоджувач, який може мати кристалічну структуру, подібну до коричневого цукру, з легким кольором і підсмаженим ароматом (ви можете побачити, як це зроблено в цьому відео з хвилина 3:30).

схожий

Великий різниця між кокосовим цукром та білим столовим цукром полягає в тому, що остання не містить жодного типу поживних речовин, це порожні калорії. Однак, кокосовий цукор містить більше поживних речовин, ніж інші підсолоджувачі, які вважаються "здоровими”Такі як сироп агави, цільний цукор або навіть мед.

Кокосовий цукор містить більше поживних речовин, ніж інші підсолоджувачі, які вважаються "здоровими", такі як сироп агави, цільний цукор або навіть мед.

Весь процес виготовлення кокосового цукру забезпечує збереження деяких поживних речовин рослини. Насправді, згідно з дослідженням, проведеним Міністерством сільського господарства Філіппін (основним виробником кокосового горіха та кокосових горіхів), кокосовий цукор містить такі мінерали, як залізо, цинк, кальцій і калій.

Кокосовий цукор теж містить деякі коротколанцюгові жирні кислоти, поліфеноли та антиоксиданти які приносять користь нашому здоров’ю. Він навіть містить невелику кількість амінокислот, таких як глутамінова кислота, попередник амінокислоти глутаміну, який може використовуватися як джерело енергії кишковими клітинами.

Нарешті, має незначну кількість типу клітковини, яка називається інулін, що може мати пребіотичний ефект, годувати мікробіоти кишечника, а також може допомогти нам регулювати рівень цукру в крові (ефект інуліну доведений у діабетиків. Нижче ми розглянемо вплив кокосового цукру на глікемію.

Який вплив робить кокосовий цукор на рівень цукру в крові?

Кокосовий цукор підвищує рівень цукру в крові значно менше, ніж білий столовий цукор або інші підсолоджувачі, такі як мед. Причиною є саме вміст клітковини (інулін, про який ми згадали раніше), і вміст фруктози. Він містить приблизно 71% сахарози (що є поєднанням глюкози та фруктози), лише 3% глюкози та 3% лише фруктози. Вода, поживні речовини, інулін та антиоксиданти складають решту компонентів.

А тим, хто любить порівнювати цифри, ми поговоримо про глікемічний індекс. Він використовується для вимірювання того, як швидко їжа підвищує рівень цукру в крові. Тип цукру, у якого він найвищий, - це глюкоза, оскільки воно має значення 100. Низький глікемічний індекс - той, що нижче 55.

А) Так, глікемічний індекс кокосового цукру становить 35, згідно з двома дослідженнями, проведеними з пацієнтами, що порівнювали підвищення рівня цукру в крові після вживання столового цукру або цукру, отриманого з кокосового горіха (D-ксилози), і тому можна сказати, що він має низький глікемічний індекс.

Глікемічний індекс кокосового цукру дорівнює 35, тому можна сказати, що він має низький глікемічний індекс.

Згідно з іншими дослідженнями, на які посилаються дослідники уряду кокосового цукру в Філіппінах, продукти, що мають низький глікемічний індекс, сприяють зниженню рівня глюкози в крові після їжі. Таким чином відповідь на інсулін покращується (гормон, що виділяється підшлунковою залозою, який регулює рівень цукру), і це спричиняє кращу регуляцію як цукру, так і жирів у крові.

Однак, інші часто використовувані підсолоджувачі мають більш високий глікемічний індекс. Наприклад, у столового цукру він знаходиться на рівні 68, а середнє значення різних медів - 55. Загалом, продукти, що підвищують рівень глюкози в крові, не рекомендуються, оскільки в довгостроковій перспективі вони можуть викликати проблеми з діабетом, зайву вагу тощо. І в короткостроковій перспективі вони змінюють гормональну та імунну систему.

Коли можна кокосовий цукор?

Хоча кокосовий цукор містить дискретну кількість поживних речовин, які допоможуть нам краще його метаболізувати, а його глікемічний індекс нижчий, ніж у інших підсолоджувачів, не доцільно зловживати його споживанням, оскільки він забезпечує нам таку ж кількість калорій, як і столовий цукор (близько 20 ккал). Тому, ми рекомендуємо його споживання в помірних кількостях, включаючи його в стриманій кількості до бажаних десертів.

Ми рекомендуємо його споживання в помірних кількостях, включаючи його в непомітній кількості до бажаних десертів.

Оскільки, хоча кокосовий цукор має низький глікемічний індекс, слід враховувати два фактори, перший - це кількість споживаної їжі: якщо ми їмо занадто багато, в кінцевому підсумку ми споживаємо багато цукру (що називається глікемічне навантаження). І другий, інший тип присутнього цукру: фруктоза, який повинен перетворюватися на жир печінкою і, При надмірному споживанні в довгостроковій перспективі це також може призвести до проблем із підвищеним рівнем тригліцеридів, гіпертонією, жировою печінкою ...

Тому, ми завжди радимо помірність, з будь-яким типом підсолоджувача, включаючи кокосовий цукор. Незважаючи на це, це хороший замінник цукру в десертних рецептах для особливих днів.

"Освіжаючі кульки кокосового ріжкового дерева та аромат м'яти" і

"Апельсинові ароматизовані кокосові кульки"

Два рецепти в одному!

Інгредієнти для кульок ріжкового дерева та м’яти

  • 350 грам тертого органічного кокоса
  • 5 столових ложок органічного кокосового масла (розтопленого на водяній бані)
  • 2 столові ложки кокосового цукру
  • 1 столова ложка борошна ріжкового дерева
  • Кілька крапель натурального м’ятного екстракту
  • 1 щіпка морської солі нерафінованої

Інгредієнти для апельсинових куль

  • 350 грам тертого органічного кокоса
  • 5 столових ложок органічного кокосового масла (розтопленого на водяній бані)
  • 2 столові ложки кокосового цукру
  • 1 столова ложка натертої апельсинової кірки
  • 1 щіпка морської солі нерафінованої

Підготовка

  1. Додайте 1/2 частини тертого кокоса в кухонний комбайн і збивайте, поки не утвориться паста (зазвичай це займає близько 5 хвилин).
  2. Додайте 1/4 тертого кокосового горіха та решту інгредієнтів і знову бийте (близько 30 секунд), поки добре не поєднаєтеся.
  3. Використовуючи совок морозива або руками, зробіть кульки, обмазуючи їх рештою тертого кокоса і поставте в холодильник, щоб кокосова олія набрала консистенції.