підсолоджувачі, як природні, так і штучні - це речовини, які служать для підсолоджування їжі та напоїв. Ми знаходимо їх практично у всіх перероблених харчових продуктах, у десертах, готових стравах, сиропах, шоколадах, солодощах, морозиві, хлібобулочних виробах, жувальних гумках, у напоях, навіть у засобах особистої гігієни, таких як зубна паста. Їх додають в їжу для поліпшення її органолептичних показників. Але який найкращий натуральний підсолоджувач?

який

натуральні підсолоджувачі вони відомі всім. Залежно від їх хімічної структури ми маємо моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариди (сахароза, лактоза), підсолоджувачі, отримані з натуральних продуктів, таких як крохмаль (сироп глюкози), сахароза (інвертований цукор), цукрові спирти або поліоли, такі як маніт, сорбіт та ксиліт, фрукто-олігосахариди, гліциризин та стевіозиди. Всі вони в меншій чи більшій мірі вносять енергію у вигляді калорій. Білий цукор, найпоширеніший підсолоджувач, має енергетичну цінність чотири калорії на грам, тоді як підсолоджувачі, такі як стевія та цукрові спирти не вносять ніяких калорій в організм.

З клінічних досліджень ми вже знаємо, що рафінований цукор шкідливий для здоров’я. Його надмірне споживання викликає довгострокові проблеми зі здоров’ям, такі як карієс, ожиріння, хвороби серця та діабет. Але ми не маємо потреби використовувати ці цукри, оскільки у нас є доступні натуральні підсолоджувачі, які є здоровою та смачною альтернативою рафінованому цукру. Заміна рафінованого цукру на підсолоджувачі, такі як концентровані екстракти фруктів, зневоднені фрукти, стевія, мед, кокосовий цукор, нектар агави або ріжкового дерева, є хорошою і корисною альтернативою.

фруктові концентрати, основою яких є фруктовий сік, вони є природною альтернативою підсолоджуванню. Вони багаті фруктозою та іншими цукру. Фруктоза приблизно на 20% солодша за сахарозу. Ягідні концентрати, кісточкові фрукти, яблука, груші та виноград є чудовими замінниками цукру в рецептах. Ці екстракти містять високу концентрацію вітамінів, мінералів, ферментів та амінокислот.

сушені фрукти це ще одна хороша альтернатива підсолоджувати. Фініки, інжир, родзинки, банани, яблука, сливи чи різні інші фрукти корисні для здоров’я та є чудовим джерелом енергії. Вони містять клітковину, високу концентрацію фітонутрієнтів, які діють як антиоксиданти, вітаміни А, В6, С і Е, а також омега-3 жирні кислоти та інші корисні кислоти, необхідні для хорошого імунного здоров’я. У них багато мінеральних речовин, таких як калій, мідь, залізо, марганець і магній, а також фолієва кислота та бета-каротини.

Фініки, інжир, родзинки, банани, яблука, сливи чи різні інші фрукти корисні для здоров’я та є чудовим джерелом енергії

стевія Це трава, яка родом з Південної Америки, і використовувалася як підсолоджувач з давніх часів. Його діюча речовина - стевіозид, який у 200 разів солодший за сахарозу. Він має енергетичну цінність нуль калорій на грам, і це робить його дуже цікавим, оскільки він не вносить калорій в організм. На відміну від інших цукрів, він термостійкий, завдяки чому придатний для випічки. Якщо замість того, щоб приймати його очищеним, ми споживаємо його в листі, його харчові властивості надзвичайно зростають. Листя стевії містить широкий спектр амінокислот, сполук хлорофілу, каротиноїдів та поліфенолів. Хороший варіант для тих, хто стежить за своєю вагою.

меду, Завдяки своїм харчовим властивостям, це не простий натуральний підсолоджувач. Мед - це суперпродукт, який забезпечує ферменти та антиоксиданти. Багатий такими мінералами, як залізо, цинк, натрій, калій, магній, марганець, кальцій, фосфор, хлор і сірка, а також джерелом вітамінів С, D, Е та комплексу групи В, таких як пантотенова кислота, піридоксин, рибофлавін, ніацин та фолієва кислота. Він має енергетичну цінність 3,22 калорій на грам.

кокосовий цукор Воно стало популярним останнім часом, оскільки споживаються продукти, отримані з цього горіха, такі як вода, молоко або борошно. Основним компонентом кокосового цукру є сахароза, відсоток якого становить від 70 до 79%, решта - глюкоза та фруктоза. Це підсолоджувач, багатий на такі мінерали, як кальцій, калій, магній, цинк та залізо, а також хорошим джерелом вітамінів груп В і С. В упаковці з антиоксидантами, поліфенолами та фітонутрієнтами він має енергетичну цінність 4 калорії на грам.

сироп агави Це сироп, отриманий із соку ананаса агави. Сік фільтрують і нагрівають, щоб розщепити складні полісахариди, що містяться в ньому, і перетворити їх на прості цукри, переважно фруктозу та глюкозу. Сироп багатий фруктозою, до 60% від загальної кількості цукрів, решта - глюкоза та мінімальна кількість сахарози. Має енергетичну цінність 3,1 калорії на грам.

ріжковий сироп Він має велику користь для здоров’я, оскільки це їжа з низьким глікемічним індексом, і вона забезпечує енергію поступово, тому не викликає гіперглікемії та дисбалансу в крові. Він багатий клітковиною, не містить глютену, багатий триптофаном та мінералами, а також низьким вмістом жиру. Також в антиоксидантах: дубильні речовини (поліфеноли) з протизапальними та антибактеріальними властивостями.

З аналізу різного натуральні підсолоджувачі Можна зробити висновок, що всі вони мають приблизно однакову енергетичну цінність, забезпечуючи еквівалентні калорії на грам. Принципова відмінність, якою ми повинні керуватися при виборі, - це кількість та різноманітність поживних речовин, які вони нам забезпечують.

Різноманітність натуральних підсолоджувачів настільки широке, що нам не потрібно споживати рафінований цукор або штучні підсолоджувачі, щоб задовольнити наших ласунів.

Автор: Рауль Мартінес, біолог, фахівець з навколишнього середовища та здоров'я

Підпишіться на розсилку новин та отримуйте Bio Eco Actual безкоштовно щомісяця на свою електронну пошту

Bio Eco Actual, ваш щомісячний 100% екологічний
Прочитайте Bio Eco Actual січень 2019