Інгредієнти:
- 1 свиняча голова,
- 1 кг тока,
- 70 дкг жирного м’яса,
- 1 свинячий язик, свиняче вухо,
- 50 dkg шкіри,
- 1 кг жиру,
- 6 зубчиків часнику,
- 2 дкг меленого перцю,
- 10 дкг солі.
Підготовка:
Після миття м’яса ми ставимо варити його в стільки холодної солоної води, скільки вона покриває. Варити на повільному вогні до м’якості, а потім до кістки. Приготоване м’ясо разом з беконом ріжуть тонкими скибочками. Часник подрібнюється, а потім додається до м’ясних смужок разом із сіллю та спеціями. Ми ретельно працюємо разом. Він наповнюється шлунком або попередньо промитим і надутим сечовим міхуром. Зшийте та помістіть у воду з градусом 90 на 1 годину на повільному вогні. За винятком того, що ми вколоти його, помістіть його між двома дошками, а потім натисніть на нього до наступного ранку. Її можна їсти в свіжому вигляді і коптити в холодному димі тижнями.
Свинячий сир II. (приправлена паприкою)
Інгредієнти:
- 1 свиняча голова,
- 1 кг свинячого футляра,
- 80 дкг свинини,
- l свинячий язик,
- 50 dkg шкурки бекону,
- 1 дкг сала,
- 5 зубчиків часнику,
- 2 дкг чорного чорного перцю,
- 5 дкг червоного перцю,
- сіль за смаком (приблизно 8-10 дкг),
- 0,5-1 літр абале
- свинячий шлунок та/або товста кишка.
Підготовка:
Очистіть часник і подрібніть його сіллю до стану кашки, а потім додайте півлітра кулінарного соку до нарізаного м’яса. Посолити, добре заправити і ретельно перемішати. Нарешті, його щільно завантажують у свинячий шлунок - який не вміщується в шлунку, набивається в товсту кишку (м’якоть-петля) - яку попередньо ретельно очистили і змочили в холодній солоній воді. На отворі шлунок зашивають ниткою, потім поміщають у воду при 90-95 ° С і варять на повільному вогні протягом однієї години. Капали на дошку, кололи в декількох місцях тонкою голкою і накривали іншою плоскою дошкою, поклавши на неї тягар. Таким способом його пресують протягом однієї доби, або до повного охолодження. Начинка в кишечнику називається м’ясистою петлею, стирається коротший час (будучи тоншою - вона швидше закипає і не потребує натискання). Його можна їсти свіжим відразу, але якщо його помістити на холодний дим (або заморозити), його можна споживати тижнями (місяцями).
- Тако фарширований перець - Рецепти Смачне життя - Гастрономія для повсякденного життя
- Смажений лящ на паприковому борошні
- Смажені в маслі скибочки часникового коропа з паприкою квашена капуста рецепт GastroHobbi GmLm
- Крі-суп із смаженого червоного перцю з чилі та ваніліном
- Сметана з грибним соусом з паприки; соус баконі; рагу з баконів - зроблено OnLive © кулінарною школою 6