свинячий

Інгредієнти:

  • 1 свиняча голова,
  • 1 кг тока,
  • 70 дкг жирного м’яса,
  • 1 свинячий язик, свиняче вухо,
  • 50 dkg шкіри,
  • 1 кг жиру,
  • 6 зубчиків часнику,
  • 2 дкг меленого перцю,
  • 10 дкг солі.

Підготовка:

Після миття м’яса ми ставимо варити його в стільки холодної солоної води, скільки вона покриває. Варити на повільному вогні до м’якості, а потім до кістки. Приготоване м’ясо разом з беконом ріжуть тонкими скибочками. Часник подрібнюється, а потім додається до м’ясних смужок разом із сіллю та спеціями. Ми ретельно працюємо разом. Він наповнюється шлунком або попередньо промитим і надутим сечовим міхуром. Зшийте та помістіть у воду з градусом 90 на 1 годину на повільному вогні. За винятком того, що ми вколоти його, помістіть його між двома дошками, а потім натисніть на нього до наступного ранку. Її можна їсти в свіжому вигляді і коптити в холодному димі тижнями.

Свинячий сир II. (приправлена ​​паприкою)

Інгредієнти:

  • 1 свиняча голова,
  • 1 кг свинячого футляра,
  • 80 дкг свинини,
  • l свинячий язик,
  • 50 dkg шкурки бекону,
  • 1 дкг сала,
  • 5 зубчиків часнику,
  • 2 дкг чорного чорного перцю,
  • 5 дкг червоного перцю,
  • сіль за смаком (приблизно 8-10 дкг),
  • 0,5-1 літр абале
  • свинячий шлунок та/або товста кишка.

Підготовка:

Очистіть часник і подрібніть його сіллю до стану кашки, а потім додайте півлітра кулінарного соку до нарізаного м’яса. Посолити, добре заправити і ретельно перемішати. Нарешті, його щільно завантажують у свинячий шлунок - який не вміщується в шлунку, набивається в товсту кишку (м’якоть-петля) - яку попередньо ретельно очистили і змочили в холодній солоній воді. На отворі шлунок зашивають ниткою, потім поміщають у воду при 90-95 ° С і варять на повільному вогні протягом однієї години. Капали на дошку, кололи в декількох місцях тонкою голкою і накривали іншою плоскою дошкою, поклавши на неї тягар. Таким способом його пресують протягом однієї доби, або до повного охолодження. Начинка в кишечнику називається м’ясистою петлею, стирається коротший час (будучи тоншою - вона швидше закипає і не потребує натискання). Його можна їсти свіжим відразу, але якщо його помістити на холодний дим (або заморозити), його можна споживати тижнями (місяцями).