При однаковій кількості м’яса біле має менше насичених жирів, ніж червоне

Пов’язані новини

м'ясо Він забезпечує білки з високою біологічною цінністю, залізо, цинк та вітамін В12, але це не є необхідним для життя. Якщо вам це подобається і ви хочете включити його у свій раціон, рекомендація експертів така зупиніть вибір на білому Y простору споживання червоного та переробленого м’яса. І ця порада зберігається, незважаючи на те, що нещодавнє дослідження, опубліковане в «Американському журналі клінічного харчування», вказує на те, що біле м’ясо, курка або індичка впливає на рівень холестерину в крові так само, як червоне. І ми пояснюємо чому.

червоне

Дослідження, проведене вченими з Дитячого дослідницького інституту лікарні UCSF Benioff в Окленді (США), встановило, що вживання високого рівня червоного м’яса або білої птиці призвело до більш високий рівень холестерину в крові, порівняно з однаковим споживанням рослинних білків. «Коли ми планували це дослідження, ми очікували, що червоне м’ясо матиме більш несприятливий вплив на рівень холестерину в крові, ніж біле м’ясо, але ми були здивовані, що це не так: його вплив на холестерин однаковий коли рівні насичених жирів еквівалентні ", - говорить провідний автор дослідження Рональд Краус.

Але це твердження має нюанс: «Найголовніше - це кількість насиченого жиру в м’ясі, незалежно від того, червоне воно чи біле. Рівна кількість жиру, його вплив на число холестерину в крові однакове», Пояснює доктор Франциско Ботелла, ендокринолог та член спілкування Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN).

Чи означає це, що рекомендації потрібно змінити? Ні, бо головне в цьому, для тієї ж кількості м’яса, в білому - кількість насичених жирів менше. «Сто грам курки без шкіри має 2 грами насичених жирів, індичка - 1,6, а кролик - 1,6. У той час як у баранини 7, телятини 4, свині 5 і корови та вола 6 ", уточнює доктор Маріса Калле, координатор Продовольчої та медичної програми Фонду іспанського серця (Пасфек).

Як їх розрізнити

М’ясо - це м’язова маса ссавців. червоний Вони багаті міоглобіном, пігментом, що містить залізо і який надає йому такого кольору. Деякі приклади: cарна корови, телятини, свинини, баранини, барана, коня чи кози, і ті з полювання (крім птахів та кроликів). Білими вважаються ті, що містять найменшу кількість міоглобіну. Зазвичай, курятина, індичка та кролик вважаються білим м’ясом.