Мета одяг у закладах харчування або в харчовій промисловості полягає у забезпеченні захисту як для людей, так і для продуктів та предметів, якими вони маніпулюють.

Захист спочатку орієнтований на безпека продукції детально розроблені, але ми також повинні враховувати стан здоров’я людей та нещасні випадки, які вони можуть зазнати.

З цієї причини ми пропонуємо такий розширений список:

продуктів

  • Впоратися: це захисний елемент, який містить волосся і запобігає його падінню на їжу, що готується, та поверхні робочого середовища.
  • Підборіддя або ротовий покрив: застосовується для запобігання розпорошенню мікроорганізмів, які можуть проникнути в рот і ніс людей, навіть якщо вони не мають симптомів захворювань.
  • Виріжте стійкі сітчасті рукавички: Захистіть маніпулятори від можливих порізів. Однак їх слід утримувати в чистоті та дезінфікувати як ще один посуд, оскільки сітка має велику площу поверхні, яка може служити резервуаром для бруду та мікроорганізмів.
  • Термо рукавички: його використання рекомендується під час роботи з замороженими продуктами або під час роботи в холодних приміщеннях. Оскільки вони не виготовлені з матеріалу, придатного для контакту з їжею, їх слід завжди захищати непроникними рукавичками. Крім того, слід розглянути можливість їх миття та дезінфекції, а також частої заміни.
  • Водонепроникні рукавички: вони корисні для захисту рук від дуже вологих або холодних операцій та для захисту найбільш чутливих продуктів від можливих забруднень, які обробник може носити на руках. Вони вимагають того самого обмивання, дезінфекції та заміни, що застосовується для оголених рук.
  • Комбінезон або куртка із закритим коміром, рукавами, без кишень та ґудзиків: цей одяг виступає бар’єром між шкірою та вуличним одягом та інгредієнтами, продуктами харчування та робочим середовищем. З цієї причини його прагнуть закрити. Що стосується кишень, їм не дозволяється уникати зберігання предметів, які можуть забруднювати (олівці, гачки, ворсинки ...). А самі кнопки також можуть відірватися або зламатись і стати фізичним забруднювачем. У всіх випадках рекомендується, щоб одяг не був надто вільним, щоб зберегти контроль над ним і забезпечити людям безпеку.
  • Фартух: вони використовуються як подвійний захист, особливо при дуже брудних або вологих операціях. При його використанні уникається заміна всього одягу протягом робочого дня та, як наслідок, його зношування. Важливо, щоб фартухи не мали вільних стяжок, які могли б зачепитися за обладнання та посуд та спричинити розливи або аварії.
  • Довгі штани: цей одяг також служить бар'єром між шкірою та робочим середовищем, тому рекомендується охоплювати всю ногу.
  • Взуття або черевики безпечне та миється: взуття повинно виконувати декілька функцій, одну - бар’єрну, іншу - захист від порізів, подрібнення та ковзання, третю - гігієнічну функцію, саме тому потрібно, щоб вона була виготовлена ​​з матеріалу, який протистоїть прання операції та дезінфекція.
  • У всіх випадках рекомендується, щоб одяг був світлих кольорів, для ексклюзивного використання, щоб люди одягалися в роздягальні на робочому місці і щодня входили з випраним та випрасованим спорядженням.
  • Що стосується матеріалів, то передумовою вибору є те, що їх легко мити, що вони не виготовлені з латексу і не скидають ниток, пуху тощо. Якщо ви обираєте одноразові предмети, їх слід викидати після кожного використання.
  • Якою б не була комбінація, ми завжди звертаємо увагу на ваш стан технічне обслуговування та гігієна, до ідентифікації та обмежень використання.

Зрозуміло, що не весь цей одяг слід носити завжди. У кожному випадку ми повинні оцінити актуальність, використовуючи настільки рідкісний здоровий глузд.

З нашого досвіду, критеріями, які ми застосовуємо для прийняття цього рішення, є тип завдання (вологість, температура, кольори), тип бруду, ризик у виконанні завдання, сприйнятливість продукту, з яким обробляється, простота прибирання та вимоги.

Приклади:

  • Використання кольорових кодів за областями, чітке для обробки, синє для прийому, зелене для чищення.
  • Використання щільного одягу без бретелей в гарячих або обертових областях обладнання, щоб зменшити ризик зачеплення.
  • Використовуйте високі черевики для миття овочів або кошиків, де підлоги мокрі.
  • Використання підборіддя або маски в зонах прикраси кондитерських виробів.

На завершення ми запрошуємо вас поміркувати, оскільки наші рішення повинні підтримувати баланс між технічною метою та економічною доцільністю.

Ви вже вирішили, на чому будете тренуватися цього року?
Ви визначили підготовку своєї команди?
Ми можемо допомогти вам спланувати календар курсів
та тренінги для вас та вашої компанії.
Я хочу знати більше!

Автор статті:

Пола Фельдман.
Інженер сільського господарства та спеціаліст з агробізнесу та продовольства (UBA).
Вона є директором «Порталу де Інокуідад» з 2012 року. Вона керувала «Аксонасом» з 2000 року, протягом 18 років. Вона викладає в різних професійних галузях та виступає технічним експертом з питань акредитації органів сертифікації.
Він відповідав за навчальну діяльність Аргентинської програми якості харчових продуктів у період з 1997 по 2005 рік.
Вона написала численні публікації про якість їжі та пройшла міжнародну підготовку: провідний аудитор IRCA 9001: 2000 та 22000, аудитор BRC, тренер з якості та безпеки харчових продуктів від INPPAZ.
За останні 4 роки він розробив і виклав 50 відкритих курсів з передумов HACCP, вдосконалених HACCP та тем оновлення, документації систем управління якістю харчових продуктів, простежуваності, вирішення невідповідностей, впровадження стандартів.

Курси, які викладає викладач:
Дивіться календар.

Оригінальний зміст PI безпека харчових продуктів, POES, безпека харчових продуктів, одяг для обробників

Запрошуємо Вас зареєструватися в нашій спільноті!

Будь ласка, щоб отримувати підказки, статті та новини про безпеку харчових продуктів електронною поштою, зареєструйтесь тут. Ласкаво просимо!