Останні новини
Таблиці припливів та відпливів 2021
Харчова промисловість набуває впевненості під час пандемії COVID-19
Наукові дослідження для забезпечення стійкості риболовлі тунця в Індійському океані
АНА БАРАНДА. Експерт у галузі нових продуктів харчування. АЗТІ
За час тривожного стану в будинках змінилося багато речей, пов’язаних із звичками купувати та споживати їжу. Серед інших аспектів - закриття освітніх центрів, робота на дистанційному режимі тощо. як наслідок, ми проводимо більше часу вдома, їмо більше, готуємо більше і робимо це більше днів на тиждень, ніж зазвичай.
Все це призвело до вищих покупок, ніж ми зазвичай робимо, завдяки холодильникам, наповненим свіжими продуктами, з більш-менш тривалим часом споживання.
Основою хорошого харчування є їжте всіляку їжу для отримання поживних речовин різного походження. І, в цьому контексті, правильне зберігання є ключовим для уникнення його погіршення, а разом з цим і втрати поживних речовин.
Деякі рекомендації, щоб їжа не втрачала своїх властивостей, коли ми її зберігаємо
1. - Захищайте їх у закритих непрозорих контейнерах
Загальним правилом зберігання є те, що їжу слід захищати в закритих непрозорих контейнерах, оскільки світло та кисень спричиняють розщеплення жирів та деяких вітамінів. Крім того, коли вони не потребують охолодження, розміщення їх у прохолодних і сухих місцях запобігає росту цвілі.
2.- Остерігайтеся високих температур
Високі температури також спричиняють псування їжі та втрату вітамінів, головним чином. У випадку з вітаміном С втрати сильно залежать від температури. Таким чином, підвищення на 10 ° С збільшується в 6-20 разів, що спричиняє деградацію вітаміну С в овочах, і в 30 - 70 разів у фруктах. Консервування в холодильнику уповільнює псування швидкопсувних продуктів і повністю зупиняє його заморожуванням. Ці процеси мають мінімальний вплив на білки, крохмалі та інші вуглеводи. Однак пориста структура певних продуктів (наприклад, риби) робить їх доступними для кисню, що може спричинити окислення ліпідів, якщо зберігання не здійснюється за належних умов. У випадку з овочевими продуктами на вітаміни може сильно вплинути, якщо зберігання не здійснюється належним чином, враховуючи інші фактори, такі як їх дихальна активність та відносна вологість навколишнього середовища. Крім того, для збереження поживних речовин час зберігання має бути якомога коротшим.
3.- Фрукти та овочі: окремо та відповідно до їх характеристик
Фрукти та овочі слід зберігати окремо через різну дихальну активність, завдяки якій деякі виділяють етилен - безбарвний стиглий агент, завдяки якому інші фрукти, що зберігаються поруч із ними, дозрівають швидше, крім того, що надають гіркі смаки тим овочам або фруктам, які характеризуються меншою ефективністю. дихання. Інші основні випромінювачі етилену - абрикоси, помідори, авокадо, банани та груші. Якщо ми не хочемо прискорити процес дозрівання інших фруктів, краще тримати ці продукти загорнутими, наприклад, у кухонний папір.
Крім того, завдяки охолодженню та правильному зберіганню рослинних продуктів знижується швидкість дихання та потовиділення рослинних продуктів, що сприяє уповільненню харчових втрат. А) Так, полуниця, малина або чорниця їм слід залишитись у своєму перфорованому лотку або покласти їх у контейнер з вбираючим папером знизу. Кісточкові плоди люблять абрикоси, персики, сливи або вишні, Зручно зберігати їх у паперовому пакеті, який також запобігає просочуванню сторонніх запахів. шпинат, мангольд або салат в мішках, бажано тримати їх такими. У випадку з листям, вже підготовленими для безпосереднього споживання, наприклад, листям салату, їх краще вживати якомога швидше, не досягаючи терміну придатності, оскільки ці продукти раніше маніпулювали, і таким чином прискорюється втрата поживних речовин. Кабачки, огірки та баклажани, Вони можуть розсипатися в холодильнику, тоді як моркву та листові овочі найкраще зберігати у перфорованому поліетиленовому пакеті, щоб вони поглинали власну вологу та уникали зневоднення.
Якщо нам вистачить очищені або нарізані фрукти, овочі та зелень, Їх потрібно зберігати герметично та завжди в холодильнику, щоб уникнути окислення та втрати поживних речовин. Ще одна хороша альтернатива - заморожування цих залишків або, якщо їх не вдасться спожити за оптимальний час. Бажано провести попередню бланшировку, щоб інактивувати реакційноздатні речовини, таким чином краще підтримуючи харчовий вміст. Після висихання їх потрібно помістити в герметичні пластикові контейнери, придатні для заморожування, або в спеціальні поліетиленові пакети для цього.
4. - Холодильник - не завжди найкращий варіант
Хоча ми, як правило, тримаємо всі фрукти та овочі в холодильнику, це не завжди найкраще робити. Отже помідори та тропічні та субтропічні фрукти (авокадо, банан, ананас тощо), найкраще зберігати в прохолодному місці, поза ним. Так само, якщо ми купуємо незрілі овочеві продукти, нам слід уникати зберігання їх у холодильнику, оскільки відсутність дозрівання негативно вплине не тільки на структуру та смак, але і на їх харчову цінність. Так само, цибуля і картопля слід зберігати в прохолодному, темному та добре провітрюваному місці.
Нарешті, є також втрати вітамінів в ексудатах під час розморожування, особливо в м’ясі та рибі, тому бажано правильно розморожувати ці продукти.