Простори імен
Дії сторінки
Якості кухаря. Якщо це важливо для будь-якого працівника, для тих, хто працює на кухні, воно повинно бути висвітлено з особливим характером, оскільки їх робота полягає у приготуванні їжі.
Резюме
- 1 Очищення
- 1.1 Догляд за тілом
- 1.2 Відповідна форма
- 1.3 Інструменти для чищення
- 1.4 Огляд та очищення тари та іншого посуду
- 2 Брудні або грубі жести або дії
- 2.1 Ставлення та схильність
- 3 Композиція
- 4 Освіта
- 5 Пунктуальність
- 6 Організація та прогноз
- 7 Хороший менеджмент
- 8 Товариство
- 9 Почуття відповідальності
- 10 Можливе псування їжі
- 11 Нерегулярності на роботі
- 12 Творчий дух
- 13 Бажання вдосконалення
- 14 Джерело
Прибирання
Одним із аспектів, який надає ресторану репутацію та надійність, є чистота кухні та її кулінарів у широкому розумінні. Кухня насправді є харчовою лабораторією, а кухарі - це працівники лабораторій, які, крім усього іншого, повинні ретельно дотримуватися всіх гігієнічних правил.
Основними аспектами, яких слід дотримуватись у цьому питанні, є: гігієна тіла, відповідна форма одягу, чистка інструментів, огляд та чищення ємностей та іншого посуду; наведення порядку та прибирання робочого місця, а також уникання звичаїв та звичаїв, які вважаються брудними або грубими.
Неправдиве поняття, яке застосовується до розпатланої людини, коли в переносному значенні сказано: «Це схоже на кухаря», повинно бути скасовано, ревно дотримуючись усіх правил прибирання. Охайність - девіз шеф-кухаря при здійсненні своєї посади.
Стрижка тіла
Незалежно від гігієнічних заходів, яких повинна дотримуватись людина, яка вважається чистою, існує ряд правил, яких повинен готувати кухар. Руки повинні бути чистими, а нігті короткими і чистими зокрема. Працівнику необхідно часто мити і сушити руки, особливо коли він збирається обробляти виріб і мати його іншим або просоченим запахом раніше обробленої.
Дуже важливо поголитися, уникати використання бороди чи вусів, а також правильно тримати підстрижену та взагалі уникати всього, що може вибрати концепцію чистоти та гарного зовнішнього вигляду. Недбалий рот у будь-якому відношенні виробляє неприємний ефект.
Відповідна форма
Працівник повинен носити відповідну форму, спеціально виготовлену для цього виду робіт. Ви повинні утримуватися від нововведень або домовленостей, що змінюють лінії, в рамках яких вона була задумана відповідно до характеристик цієї торгівлі. Це розроблено таким чином, що воно є вільним, щоб полегшити рухи та забезпечити логічне потовиділення, яке виробляє цей тип роботи. Він повинен бути білим не тільки завдяки чистоті, яку пропонує цей колір, але й тому, що його поєднання, тобто однакове для всіх працівників, які працюють у цьому відділі.
Утримання та білість форми та частота її зміни визначаються не часом, що минув з моменту її носіння, а її станом. Це означає, що форма, яку носили протягом доби, забруднилася жиром, сажею тощо або має неприємний запах, її потрібно поміняти на чисту. Слід зазначити, що в якості захисного та гігієнічного заходу рекомендується використовувати черевики. Це взуття захищає ноги від вологості, від можливого розливу киплячих рідин та інших аварій, що трапляються на кухні.
Інструменти для чищення
Важливо стежити за чищенням кухонного начиння не тільки для дотримання гігієнічних правил, але й уникати смаку, запаху або кольору одного продукту до іншого. Беручи до уваги вищевикладене, такі інструменти, як ніж, шпатель, овочечистка, засіб для видалення перлів, різак для яєць, відводяться голки тощо, під час їх використання повинні бути вимиті та висушені; особливо якщо мова йде про продукти, що мають сильний запах, колір і смак, що передаються до продукту, який згодом буде перероблений.
Зрештою, всі робочі інструменти необхідно вимити, висушити та правильно розмістити на відповідному місці. Що стосується різьбових дощок, слід дотримуватися зазначеного вище, підкреслюючи, що для них використовуються щітка, вода та миючий засіб, оскільки деревина більше просочується запахами та ароматизаторами.
Перевірка та очищення ємностей та іншого посуду
Багато ємностей та посуду, що використовуються для приготування їжі, здаються чистими зовні і зсередини, і не є ідеально чистими. Коли це трапляється, існує ризик зіпсувати або пошкодити препарат, тому весь кухонний інвентар потрібно щодня чистити та сушити в кінці робочого дня. У випадку ємностей, в яких страви готувались на основі часнику, цибулі або іншої приправи, що видає сильний запах, їх слід очищати щоразу, коли вони будуть використовуватися для приготування інших продуктів.
Що стосується шліфувальних верстатів або інших приладів, які можуть зберігати залишки їжі всередині, що легко псуються, дуже важливо, щоб їх щодня чистили і ретельно перевіряли. Кожного разу, коли використовується шліфувальна машина, працівник повинен переконатися, що залишків продукт, який в ньому розмелений, і залиште його чистим. Очищення та чистота робочого місця. Впорядкування та прибирання території, де працівник виконує свої завдання, запрошує його зробити хорошу роботу.
Начальник кухні та всі кухарі загалом повинні стежити за тим, щоб столи, печі, підлоги, стіни тощо були чистими, без плям жиру, сажі, їжі тощо. Якщо безлад і бруд панують, робота стає нудною, повільною та складною. Кожен посуд має своє належне місце для зберігання, і кожного разу, коли він використовується, його потрібно повертати чистим до місця його походження. Подібно до того, як механіки зберігають свої інструменти в коморі, у певних місцях кухарі повинні мати свої речі в певному місці, де їх можна швидко знайти
Брудні або грубі жести або дії
Незважаючи на те, що ці аспекти вже були згадані коротко заздалегідь, повторюється, що існують дії, які не дозволяються кухареві. Брудні та несмачні результати того, що це під час вашої роботи прикладало пальці до носа, вух тощо, дряпало певні частини тіла; носик або маєте звичку кашляти і прикладати руки до рота. Це все антисанітарно, неелегантно і потворно.
Ставлення та схильність
У цій професії ставлення та схильність є наріжними каменями розвитку кухаря. Коли ви прагнете підготувати техніків, які відповідають рамкам, в яких задумано хорошого кухаря, ви думаєте про максимальне використання цих двох основних якостей. Не можна ігнорувати наявність смаку чи схильності до професії, професії чи конкретної роботи; Але якщо культивувати ставлення та здібності, якими володіє працівник, завдяки правильному навчанню досягаються ідеальні техніки для такого роду функцій.
Ось чому наполягають на тому, щоб колеги повинні присвятити себе вивченню, відданості та спостереженню різних дисциплін, які викладаються в цьому абсолютно новому завданні підготовки техніків для кухні. Навчання тривале; робочий день відрізняється від звичайного, виконання роботи повинно бути швидким, і загалом цей діапазон характеристик робить необхідним зацікавленість, рішучість та рішення розвивати ці основні якості, якими повинен володіти працівник, щоб стати хороший кухар.
Композиція
Він складається з ряду вимог, таких як: пристойність, скромність, порядність, присутність, розсудливість, гарні манери тощо, які потрібно мати, щоб сказати, що працівник має хороший самозбір. Повага та уважність до інших колег, турбота про власну зовнішність та робоче місце сприяють збереженню спокою. Коли цього не спостерігається, робота ускладнюється, і основи, на яких будуються порядок, повага та дисципліна на робочому місці, починають руйнуватися.
Освіта
Якщо працівник по суті дотримується набору правил щодо хороших манер, встановлених співіснуванням у суспільстві, щоб чоловіки враховували одне одного, а між ними панували мир і злагода, можна сказати, що цей колега має освіту Ця поведінка дозволить належним чином розвинути роботу і це стане наріжним каменем для встановлення братських стосунків між людьми, які працюють на кухні.
Надійність
Ця акапіта стосується пунктуальності як з точки зору, передбаченого законодавством про працю, так і стосовно часу, який кухар призначив для приготування кожного страви.
Кожна страва на кухні вимагає встановленого часу. Якщо кухар організував свою роботу і дотримується вказівок, встановлених у цьому та інших попередніх текстах, він виконає заготовки, призначені вчасно. Ні в якому разі не можна скорочувати час приготування страви, ні прискорюючи приготування страв, не змінюючи рецепт, ані спосіб його виготовлення. Будь-яке з цих порушень може призвести до втрати якості або пошкодження відповідного препарату. .
Не слід забувати, що грошова одиниця шеф-кухаря: НЕ ВИКОРИСТОВУЙТЕ КОРИСТУВАЧА ЗА СТОЛОМ¨
Організація та прогноз
Як уже було сказано раніше, кухар повинен бути впорядкованим, оскільки при виконанні своїх функцій він використовує безліч інструментів, контейнерів, велику різноманітність жанрів тощо. Організація робочого місця необхідна для своєчасного виконання робіт, а також з необхідною якістю.
Є багато страв, для яких ініціативний кухар вже рекомендував, попередньо поєднавши їх або готові до використання, ряд елементів таким чином, що коли замовляється конкретна страва, він негайно починає її готувати і нарешті має продукти під рукою робити це, не починаючи з нуля. Коли кухар не готується заздалегідь, щоб відповісти на запит про замовлення страв, які вимагають складної та швидкої підготовки, він не може вчасно виконати якість.
Хороша адміністрація
Поле дії кухаря не імітується для приготування хороших страв. Він також є адміністратором споживчих товарів, якими він займається, і як невід'ємна частина компанії він повинен максимально використовувати продукти. Ви повинні знати, як придбати те, що вам насправді потрібно, та належним чином зберегти жанри, а також максимально використати їх, щоб ваше робоче місце досягало задовільних показників продуктивності. Почуття економії, без шкоди для якості, повинно бути завжди присутнім. Збереження машин кухаря. Не слід забувати про економію електроенергії, газу, води тощо.
Товариство
Це стосується цілої низки повторень, таких як спостереження за: добрими манерами, повагою, увагою, освітою, товариськістю тощо, які сприяють поліпшенню людських стосунків і, отже, існуванню товариських стосунків між працівниками.
Бригада кухні повинна бути гармонійним цілим; Слід уникати розбіжностей, жартів із поганим смаком і коротше всього, що може поранити чи підірвати добрі стосунки між колегами. Кожен повинен бути готовим допомагати один одному та співпрацювати, щоб робота виконувалась у найкращій якості.
Почуття відповідальності
Хоча важливість і відповідальність посади кухаря добре відомі, варто повторити деякі наслідки відсутності почуття обов'язку. Ця площа має особливі характеристики для того, що хороша чи погана кухня в закладі означає готельник чи ресторан.
Кухар є головною особою, яка відповідає за престиж кухні, тому потрібно максимум почуття задоволення. Блюдо, яке відхиляється, через те, що воно доходить до користувача холодно, тому що ви погано приправлені чи закінчені, або з будь-якої іншої причини посіває недовіру серед користувачів, і, звичайно, викликає коментарі та спекуляції, які часто виходять за рамки закладу . Затримка в послузі, що пропонується користувачеві, породжує та схиляє до встановлення. Коротше кажучи, почуття відповідальності повинно бути повною мірою. Тому запахи та необережність, що призводять до поганого обслуговування, неприпустимі.
Можливе псування їжі
Їжа може погіршитися або стати абсолютно непридатною внаслідок різних причин: надмірного охолодження, розкладання через відсутність холоду, перепікання, відсутність його або погане поводження. Що стосується усього раніше поясненого, кухар вимагає найбільшої гарантії, особливо щодо їжа, яка спалюється через необережність чи забудькуватість.
Нерегулярності на роботі
Під час приготування їжі іноді йому пред'являються різні ситуації, які вимагають від нього в несприятливих умовах більш інтенсивної та швидшої роботи, ніж зазвичай. Якими б далекоглядними не були, є несподівані обставини, які змінюють їхні плани роботи, наприклад: збільшення звичайної кількості користувачів, нестача персоналу; труднощі в постачанні води, електроенергії, палива тощо. Кухар повинен протистояти таким несприятливим обставинам спокійно і старанно, примножуючи свої зусилля, щоб прискорити темпи виробництва без шкоди для якості приготування.
Творчий дух
У попередніх текстах згадувалося про творчість кухаря. Оскільки він починає теоретичне та практичне вивчення своєї професії, він пов’язаний з приготуванням та подачею незліченних страв і як досягти їх ідеального приготування, використовуючи рецепти та методи, які він вивчає.
Як було сказано в іншому покликанні, кулінарія - це мистецтво, і тому творчість відіграє важливу роль у її розвитку. Особливо під час презентації страв кухарі досягають справжніх витворів мистецтва, де розкриваються гарний смак, знання дизайну, естетика тощо, що запрошує на споживання запропонованої страви. Тепер, в той же час, коли шеф-кухарю пропонується розвивати та розвивати свою творчість і перестати бути звичним, йому вказують, що це потрібно здійснювати, не змінюючи основних формул. Хто стає чудовим кухарем, тому що він знає і застосовує базові та спеціальні знання, яким навчали і водночас розвивали їх здатність творити
Бажання вдосконалення
Знання зупиняє кордони, тому завжди є можливості його розширення та вдосконалення, щоб спробувати досягти досконалості. Завдяки вивченню книг та інших публікацій, присвячених цій галузі знань, шеф-кухар може збільшити свої знання, щоб досягти успіхів, що ведуть його до нього. на шляху до вдосконалення Вивчення нових технік також сприяє розширенню знань працівника.