Ми були морськими свинками недоведених теорій, політиків, які бажають виступати гуру харчування, та вчених, які хочуть зайняти головне місце навіть ціною руйнування нашого здоров’я. Сьогодні ми платимо за це зростаючою епідемією ожиріння.

З низьким вмістом жиру, без жиру, без жиру. Вам потрібно лише пройтись по проходах будь-якого супермаркету, щоб усвідомити, що ми живемо в жиро-фобічному суспільстві. Це було в 70-х роках, коли різним вченим вдалося нав’язати свою теорію, що найбільшим ворогом у боротьбі із серцево-судинними захворюваннями та ожирінням був жир. Швидко уряди та офіційні установи досягли наукового консенсусу, якого ніколи не існувало, і з потрясінням рекомендували своє остаточне рішення: дієта з низьким вмістом жиру та вуглеводами з харчовою пірамідою на основі круп і крохмалю. Але не потрібно високопоставленому вченому, щоб переконатися, що експеримент не дав результату. Ще в 1990-х Національний інститут охорони здоров'я США визнав, що, хоча споживання насичених і загальних жирів зменшувалось, показники ожиріння в цій країні зросли на 32%.

якщо

Якщо сьогодні нам доводиться переосмислювати правильне харчування та дієту, то це тому, що ми стали жертвами однієї з найбільших брехнь, коли-небудь сказаних. Ми були морськими свинками недоведених теорій, політиків, які бажають виступати як гуру харчування, та вчених, які хочуть зайняти головне місце навіть ціною руйнування нашого здоров’я. Сьогодні ми платимо за це зростаючою епідемією ожиріння, діабету чи серцево-судинних захворювань серед інших. Ми фактично втратили нашу традиційну мудрість:

Жирна їжа необхідна проти ожиріння, оскільки вона генерує ситість і, отже, зменшує накопичення жиру. Ми повинні їсти м’ясо будь-якого виду, особливо жирне. Уникайте вживання занадто багато їжі, а особливо зменшення крохмалю та цукру.
Вільгем Ебштейн, `` Ожиріння та лікування '', 1882

Вся їжа, крім м’яса, вся їжа, багата вуглецем та воднем, повинна мати тенденцію виробляти жир. [. ] Лише за цими принципами будь-яке раціональне лікування може забезпечити успішне лікування ожиріння.
Жан-Франсуа Дансл, "Ожиріння або надмірна повнотілість, різні причини та раціональні засоби лікування", 1844

У Великобританії ожиріння частіше зустрічається серед бідних жінок, ніж багатих жінок. [. ] Можливо, тому, що продукти з високим вмістом жирів і білків і які задовольняють апетит швидше, ніж вуглеводи, дорожчі за крохмалисті продукти, що складають більшість дешевих страв.
Сер Стенлі Девідсон і Реджинлд Пасмор, "Харчування та дієтологія людини", 1960