Плюс рецепт!
Ми любимо осінь не тільки за те, що вона прекрасна і має тисячу кольорів, а й за те, що вона пропонує так багато. Осінь забезпечує нам все корисне і велику кількість вітамінів, щоб пережити холодні зимові дні. У Кореї День Подяки святкують вже багато-багато років, а свята врожаю послідовно змінюються один за одним у кількості. Звичайно, цього не може бракувати так само, як і сервірування столу для померлих предків. Сьогодні цей стіл просто руйнується, але колись давно на святковому столі бідолахи були лише хурма, яку називали корейською 감 (е.: kám) прийшов прикрасити сімейне свято кожного, як золотий куля.
Хурма - це плід найпоширенішого дерева Південно-Східної Азії, який часто виростає до 20 метрів у висоту, з дуже багатими врожаями, що збільшують сферичну крону, і цей плід майже тривожно відомий багатьма іменами у світі. Не могли б ви обрати, шановний читачу? Ось пропозиція: хурма, хурма, шарон, какао, хакі, хурма, фрукти хакі, слива какі. Що ж, щоб уникнути посмішок, давайте дотримуватися хурми, точніше її корейської назви, „гам”, адже ця стаття, зрештою, стосується багато зростаючих золотистих фруктів на Корейському півострові.
Досить довго дозрівати і збирати урожай, що може тривати з вересня до середини грудня. Якщо вам пощастить перебувати в Кореї приблизно в цей час, особливо в центральних південних провінціях - або, можливо, ви там живете, - скрізь ви можете бачити дерева, що руйнуються із золотих кульок. Але все це залишається позаду, оскільки немає ринку, міні-магазину чи метро, в яких не вистачає гри. Ви можете отримати 5-6 штук за 1000-2000 вон, хоча в Південній Кореї вони зазвичай не витрачають ніяких фруктів дешево (насправді!) - так що гам тут справді скарб кожного.
Це доступний і надійний фрукт, що зберігає здоров’я, який є дуже багатим джерелом калію, магнію (думайте про своє серце!) І вітаміну А (думайте про своє око!).
Буддистська віра вчить, що гам - це не тільки символ здоров'я, а й процесу перетворень, досконалості. Хоча перші повнорозмірні плоди вже не з’являються незабаром після цвітіння, гам починає справді дозрівати лише тоді, коли листя дерев також переходять в осінь. Іншими словами, перекладаючи це, фрукт розміром для дорослого (= людина) має смак зеленого і терпкого, поки він не почне «старіти», його справжній колір, смак (= мудрість) можна досягти лише в процесі дозрівання (= перетворення) .
Простіше кажучи, існує два типи корейської гри. Одним з них є tteolbeun gam (떫은 감), що в грубому перекладі означає «терпкий». Напевно він терпкий навіть у своєму жовтому вигляді, поки його не зірвуть з дерева! За формою це найбільше нагадує величезний жолудь, його темно-помаранчева м’якоть ніжна, ніжна і легко стає дуже пастоподібною. Зібравши, вони дозрівають надзвичайно швидко, тримаючи м’ясо в кухонній шафі кілька днів, м’ясо може бути ложкою, як жовток м’якого яйця. Якщо ви недостатньо обережні, навіть бризкайте через дорогу!
Інший найпоширеніший корейський сорт - дангам (단감), що означає приблизно все, що вона робить, - це «солодка гра». М’якоть плодів з внутрішньої сторони світло-помаранчева, а своєю формою нагадує форму малюка, який м’яко сидить на його красивій круглої, але здоровій спинці. Смак найбільше нагадує хрусткий м’ясистий гарбуз і його можна їсти навіть у дозрілому стані, але навіть не так сильно. З їстівної шкірки або очищеної шкірки, якщо вона ще не дуже стигла, це майже як хрустіть яблуко м’якшою м’якоттю.
Гам - нескінченний улюбленець корейців, його вживають у сирому вигляді, очищають від шкірки, нарізають, очищають від шкірки, додають у салати, готують до чаю та варення, але більшості він все ж подобається у сушеному вигляді곶감, е.: kotkám), оскільки вона триває до весни, це “жувальна гумка” солодкого смаку, справжній делікатес для малих та великих сімей. Найвідомішою цитаделлю сушеного гаму протягом сотень років є Санджу, розташований у старому районі Сілла, на частку якого припадає близько 70% урожаю південної Кореї. Фермери збирають тут фрукти більше двох тижнів, постійно очищаючи їх від шкірки, а потім, дотримуючись старих вчень, закріплюють руками на спеціальних сушильних мотузках, де приблизно вони дують на нього тепле повітря протягом двох місяців. Смачне ласощі можна їсти вже через 40 днів, але справді хороший "гатгам" готовий до вживання приблизно через 60 днів сушіння.
Знаменитий санджу сушений гам, "Sangju gotgam"
Рецепт: джем з гам
8-9 добре визрілих гам
2 дл. свіжовичавлений лимонний сік
- Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і ретельно відіжміть виделкою.
- Додайте пектин і добре перемішайте з м’якоттю.
- Тепер помістіть м'якоть гам в глибоку миску з нержавіючої сталі, додайте цукор, перемішайте. Переконайтесь, що м’якоть досягає лише 2/3 горщика, це важливо для подальшого приготування.
- Поставте на плиту низький або середній рівень і варіть на ньому повільно (не кип’ятіть), постійно помішуючи прибл. 15-20 хвилин. Постійно видаляйте піну, що утворилася зверху, щоб наше варення було прозорим і напівпрозорим.
- Нарешті, додайте лимонний сік, перемішайте і розберіть варення в розпарені, розігріті банки, верхівки яких також пропарені (дезінфекція).
- Подавати зі свіжим пирогом, випічкою, здобами.
- Для збереження та подальшого споживання покладіть його в теплу піхлу, як зазвичай.
Примітка: фрукти також вже є у нас (найчастіше їх називають хакі, хурма), правда недешево, але мммм ... дуже смачно!
Статтю написав: Csajka Edit