Чи слід використовувати натуральні або штучні підсолоджувачі? З якого віку і що можна давати дитині? Házipatika.com поспілкувався з токсикологом Бернадене Магнусон, експертом Глобального інституту Стевії, про критерії вибору замінників цукру.

боїтеся

"Харчова промисловість давно намагається замінити цукор чимось іншим. Хоча спочатку вони хотіли допомогти діабетикам, підсолоджувачі також вступили в боротьбу з ожирінням.

Вибір не завжди простий, і на нього в значній мірі впливає мета, якою є наша мета: ми хочемо зменшити споживання калорій або хочемо уникнути підвищення рівня цукру в крові. В останньому випадку можливі лише індукуючі цукор речовини. У всіх інших випадках найважливіше вирішити, наприклад, яка їжа має смак у даній їжі - безалкогольний напій чи торт, так само, як дана речовина не витримує нагрівання.

Токсиколог Бернаден Магнусон зазначає, що законодавство не робить різниці між різними ліками. Тож від нас залежить, якому з них ми віддамо перевагу: «є, наприклад, той, хто має смак стевії, а інший - сукралози». Є люди, які мають набагато витонченіше сприйняття смаку, ніж в середньому, вони все одно відчувають відмінності краще.

Стільки підсолоджувачів, скільки ароматів

Дуже важко імітувати процес, за допомогою якого ми сприймаємо справжній цукор своїми смаковими рецепторами, пояснює токсиколог. Ось чому виробник часто використовує кілька комбінацій агентів, щоб зробити отриманий солодкий смак ще більш схожим на цукор.

Експерименти з одним препаратом часто займають роки, і навіть тоді не впевнено, що кінцевий продукт буде на ринку. Те, що вони виставляють на ринок, має бути справді товарним - тобто воно повинно вражати смаки багатьох.

Стимул хибний?

Мабуть, найвідоміша критика підсолоджувачів полягає в тому, що підроблені подразники лише вводять в оману наш мозок - тобто вони отримують підроблений солодкий стимул без реального підвищення рівня цукру в крові. Це, крім усього іншого, спричиняє раптове почуття голоду - але також спрагу та дратівливість - тож ми потрапили в замкнене коло використання підсолоджувача для калорій замість справжнього цукру, однак ми наберемо вагу, бо частіше будемо голодні.

"Це загальноприйнята думка, але це неправда", - зазначає Бернадене Магнусон, кажучи, що все це підтверджується клінічними випробуваннями. Під час тритижневого дослідження було розділено три групи, одній дали воду, іншій солодкі безалкогольні напої, а інші напої, що містять підсолоджувач (стивію). Тим часом вони спостерігали, скільки їжі брали з собою учасники експерименту.

Був досягнутий цікавий результат: що б вони не пили, кількість їжі, яку вони їли, була однаковою. Звичайно, споживання калорій було найвищим під час споживання солодкої води, тоді як споживання дієтичних напоїв споживачами було нижчим.

Від скільки років і скільки?

Також важливим є питання, у якому віці ці цукрові добавки можна і потрібно включати в раціон. "Схвалені підсолоджувачі можна використовувати в будь-якому віці" - під контролем, мінімальний вік не вказаний. "У дитинстві організм, що розвивається, містить багато енергії та поживних речовин, і безкалорійні підсолоджувачі за своєю природою не можуть цьому сприяти, тому ми вважаємо за краще не використовувати їх у цей період", - говорить Магнусон.

Багато людей також побоюються, що вони можуть споживати більше штучних підсолоджувачів, ніж слід. На думку фахівця в даній галузі, існує різниця між рекомендованою та прийнятною кількістю. У зв’язку з підсолоджувачами можна говорити про допустиму добову кількість - ця величина варіюється від речовини до речовини, наприклад, у випадку стевії, 4 міліграми на кілограм ваги. Все це не означає, що той, хто споживає більше цього, нашкодить собі. (Добова кількість була визначена в експериментах на тваринах, але використовувалася у значно більшій дозі з міркувань безпеки - проте щури не мали проблем). Інша проблема полягає в тому, що ми, мабуть, цього не зробимо - деякі продукти в 200-300 разів солодші за цукор, і ми майже не можемо вживати його більше.

Довгострокові ефекти?

Цікаво також, чому час від часу слід підтверджувати, що ці підсолоджувачі можна використовувати зі спокійним серцем і не завдавати шкоди здоров’ю - ми маємо тут на увазі, наприклад, прес-бурі навколо аспартаму.

Дослідження на сьогоднішній день чітко показали, що ми не можемо говорити про ризик раку, оскільки ці замінники цукру засвоюють мало, тому вони навіть не контактують з різними органами. "Скажімо просто, що тут відіграє роль не лише наука", - сміється експерт.

Як він каже, він споживає ці підсолоджувачі зі спокійним серцем, бо знає, що це перевірені речовини. Принаймні ми знаємо, що це, а не стосовно інших продуктів, які ми вносимо в наш організм. "Ви знаєте, наприклад, що в каві - з якими хімічними речовинами стикалися кавові зерна до того, як вони потрапили у вашу чашку?" - перепитує він.

Потім він швидко додає: на щастя, наше тіло має хорошу стійкість. Помірне споживання цукру не є проблемою для багатьох людей, але для тих, хто це робить, величезна допомога в тому, щоб підсолодити їжу іншими засобами, крім справжнього цукру ".