Вершкове тушковане кроляче рагу з картопляним пюре і гірчичним соком.

У нас вдома є приказка: «Найкраще рагу з курки готують із кролика». Для цього існує сильна основа, оскільки кролик на смак дуже схожий на курку. Ситуація така, що фермерську курку також б'є кролик, тож сміливо купуйте кроляче м’ясо

куряче

У дитинстві я ніколи не бачив кроля у м’ясника, хоча мама завжди брала мене на ринок із собою. В останні роки він з’явився на холодильних прилавках мульти і на ринку з м’ясниками. Ми спробували це з моїм партнером, ми розповіли батькам, як це було смачно. Вони закрили рот і заявили, що не хочуть їсти кроляче м’ясо. Вони розповідали, що коли вони були дітьми, вони відгодували маленького зайчика, якого пестили як милого домашнього улюбленця на Великдень, а потім зарізали їх батьками. Не дивно, що він не їсть м’ясо кроликів. Скажімо, виправдання для бабусь і дідусів: це сталося наприкінці п’ятдесятих, на початку шістдесятих, що було не зовсім часом достатку. У мене немає таких заборон, я люблю робити кроляче м’ясо.

  • кролячий фронт: це вміст вакуумної упаковки в півкілограма. У ньому є дві товщі попереку з набряком і кролик першої чверті.
  • сушені олов’яні гриби: на даний момент на малюнку зображені самовпевнені та бурякові. Навіть не шукайте його в торгівлі, бо заборонено продавати! Сирі, всі вони токсичні, мінливий олово може спричинити серйозне отруєння навіть після термічної обробки в присутності алкоголю. Це один з моїх улюблених грибів, я також збираю. Інші комерційні види тинорів також корисні, особливо боровики.
  • морква, цибуля-порей, селера: грунтовка для заправки овочів.
  • спеції: лавровий лист, розмарин, чебрець, шавлія, бадьян, ягоди ялівцю.
  • вершки: це дасть тілу соус.
  • біле вино: гарне поєднання м’ясних вершкових страв.
  • часник: Я думаю, що гірчиці потрібно багато часнику, тому я використовую 4 зубчики на півкілограма м’яса.
  • гірчиця: простий загусник для доробки та ароматизації соусу.
  • зелений перець, каперси в розсолі: вони добре поєднуються з кислим, перцевим, гірчичним смаком.

Я вирізав кроляче м’ясо, вийняв спинний мозок із каналізації. Я відрізав худі частини, відклав їх убік. Я подрібнила овочі та сушила тинор. Менші спеції я поклав у ситечко для чаю, щоб мені не довелося гнатися за тарілкою.

Для картопляного пюре я запікав картоплю в оболонці. Оскільки це займає багато часу, я почав випікати колючу борошняну картоплю на самому початку приготування.

Я вибрав залізну сковороду, бо її можна поставити на тарілку, вона витримує випічку. Так само підходить чавунна каструля. У своїй залізній сковороді я випікав відкладені частини бекону кролика над слабким полум’ям. Я трохи підсмажив шматочки кролика на цьому жирі, який дістав. Я взяв запас матеріалу з білим вином. Я запакував овочі, гриби та всі спеції. Я поклав гриб посередині, бо він легко горить по краях.

Я налив стільки води, що вона майже покрила овочі. Ось куди я поклав м’ясо кролика, я його поперчив. Я підпалив. Як тільки сік закипів, я став його в духовці, розігрітій до 160 градусів без покриття. Її випікали повільно на ароматній парі, не потрапляючи в кулінарний сік. Я випікав при низькій температурі не менше години. Таким чином, м’ясо не пересихало, овочі не розтікалися. Я обрізаю смажену картоплю навпіл і даю їй охолонути до теплого стану. Тим часом він втратив багато своєї вологості. Я почухав його з оболонки. Я розбив його виделкою, змішав з невеликою кількістю гусячого жиру та молоком, натертим на ньому мускатним горіхом. Я поклала його в тонко змащений деко з гусячим жиром, зверху розтерла виделкою. Я поставив його в гарячу піч, з якої вже взяв готового кролика.

Я фарширував м’ясо. Я викинула спеції. Я знову ставлю сковороду на плиту, кладу гірчицю і подрібнений зелений перець. Я перемішувала до однорідної маси, виливала вершки. Коли закипіло, я закрив полум’я під ним.

Я кладу злегка розмите пюре на тарілки, м’ясо. Я навколо них ложкою виклав гірчичний соус. Я закінчив приправу кількома каперсами.

Кислий соус добре працює з тінору та картопляним пюре, але найбільше з кроликом. М'ясо смажиться в приємному червоному, справді апетитно. Кроляче стегно не можна зробити таким чином, тому що воно занадто товсте, щоб його порізати, це клочок. Можливо, ви захочете спробувати такі тонкі кісткові деталі для рагу: соковитіші і навіть дешевші.