Ксиліт стає все більш популярним як низькокалорійна альтернатива цукру. Ця хімічна сполука найчастіше міститься в харчових продуктах, що комерційно обробляються, з низьким вмістом цукру або без додавання цукру, таких як цукерки, гумка та монетний двір. Він використовується як інгредієнт у варіантах цих продуктів з низьким вмістом цукру. Ксиліт такий же солодкий, як цукор, але він має приблизно на 40% менше калорій, ніж справжній цукор. Він також завоював популярність у запобіганні карієсу, але це не повністю підтверджується науковими доказами. Для людей з діабетом ксиліт не впливає на рівень цукру в крові. На відміну від цукру, він метаболізується без потреби в інсуліні.
Входить до групи підсолоджувачів, відомих як цукрові спирти, які в природі можна знайти в деяких рослинах. Хоча назва говорить про те, що воно містить алкоголь, насправді його немає. Натомість це речовина, яка в чистому вигляді є безбарвною або білою зернистою твердою речовиною. На вигляд і смак він дуже схожий на справжній цукор, а також розчиняється у воді або рідинах.
Як купити
Можливо, ви бачили, як ксиліт продають у більших мішках у таких продуктах, як Ideal Sweetener та Xylosweet. Хоча вони не дуже поширені у звичайних продуктових магазинах, ці товари можна знайти в деяких спеціалізованих продовольчих магазинах або придбати через Інтернет-магазин. Ксиліт продається у вигляді порошку в одному з двох трикілограмових пакетів. Ціна приблизно 7 доларів за фунт.
Ці продукти призначені для використання в домашніх умовах як замінник цукру і призначені для точної заміни цукру. Ксиліт зберігає свою солодкість навіть після впливу високих температур і пропонує об’єм і текстуру на відміну від інших замінників цукру.
Як користуватись
На веб-сайтах виробника цих продуктів пропонуються деякі рецепти та поради щодо приготування їх продуктів, які ви можете спробувати, а також можете поекспериментувати з цими продуктами у своїх рецептах. Зауважте, що, хоча ксиліт пече, як цукор, не слід очікувати таких результатів, як використання справжнього цукру. Часто на структуру вологи та побуріння впливає використання цукрозамінника.
Проблеми безпеки
Як і інші замінники цукру, якщо споживати його у великих кількостях, ксиліт може викликати проносний ефект. Також для власників домашніх тварин важливо знати, що ксиліт та продукти, виготовлені з ксилітом, не вважаються безпечними для споживання вашою собакою чи тхором і можуть бути фатальними при споживанні. Сам цей факт може завадити деяким цікавим пекарям використовувати ксиліт у своїх цукерках. Згідно з FDA, власники домашніх тварин повинні негайно зв’язатися зі своїм ветеринаром або центром контролю за отрутою домашніх тварин, якщо вони знають або підозрюють, що їх вихованець проковтнув продукт людини, що містить ксиліт. Будьте обережні, якщо ви власник домашніх тварин, і плануєте мати у своєму домі випічку, що містить ксиліт.