Хоча в даний час вітаміни доступні в аптеках та аптеках, наш організм все ще потребує найбільше поживних речовин зі свіжих фруктів та овочів. Часто буває невтішно, коли через якийсь час з’їдена їжа псується або втрачає свої корисні властивості. Ми пропонуємо вам рекомендації щодо правильного зберігання фруктів та овочів. Про переваги зберігання ми запитали Петронелі Форішека Паулова з Біомедичного центру Словацької академії наук та Яніс Лакову з Джема. Олександра Коларік із «Безкоштовної їжі» розповідає про харчові відходи.

фрукти

У статті ви дізнаєтесь:

  • Скільки фруктів та овочів ми споживаємо порівняно з іншими країнами.
  • Як вони приносять користь здоров’ю.
  • На яких територіях слід зберігати окремі плоди та як за ними доглядати.
  • Які фрукти та овочі не потрібно зберігати близько один до одного.
  • Які продукти підходять для холодильника, а які ні.
  • Чому вигідно заморожувати фрукти та овочі.
  • Як запобігти харчовим відходам.
  • Як діяти при зберіганні продуктів, що вимагають особливого догляду.

Середньостатистичний словак з’їдає 104,7 кг овочів та 60,5 кг фруктів на рік. Незважаючи на те, що в нашій країні зростає споживання овочів та фруктів, ми все ще відстаємо від рекомендацій експертів. Їх дефіцит у нашому меню також підтверджують дані Євростату. Хоча приблизно половина словаків вживає щонайменше один вид фруктів на день, в Італії чи Португалії більше 80% людей це роблять. Наші сусіди, поляки та австрійці, вже нас наздогнали. Що стосується споживання овочів, то ми приблизно на десять відсотків нижче середнього показника в країнах Європейського Союзу - у 2017 році лише 52% словаків споживали овочі щодня.

За словами вченого з Біомедичного центру Словацької академії наук та випускника магістерської програми Харчування людини (харчування людини) Петронелі Форішек Паулова має вживати набагато більше фруктів та овочів.

"Мінімальне споживання фруктів та овочів має становити п'ять порцій на день, причому одна порція відповідає розміру кулака. Три порції повинні складатися з овочів і двох порцій фруктів ".

Засновник іншої торгової марки Jem, Яніка Лакова, рекомендує вживати фрукти, особливо вранці. "Ми витрачаємо хорошу злакову кашу з фруктами на сніданок, йогурт з фруктами, пластівцями та горіхами влітку".

Поживна речовина, особливо у свіжому стані

Фрукти та овочі майже незамінні для людського організму, і часто їх не можна замінити іншими продуктами. Вони постачають наш організм вітамінами, необхідними для нормальної роботи органів. Клітковина підтримує належну функцію кишечника і є субстратом для бактерій, що живуть у нашому кишечнику, тоді як такі мінерали, як калій, магній, кальцій і цинк, позитивно впливають на біохімічні процеси. Фрукти та овочі, такі як авокадо, також містять велику кількість жирних кислот та антиоксидантів, тоді як фруктоза забезпечує організм енергією.

Петронела Форішек Паулова вказує на медичну користь фруктів та овочів: «Їх регулярне вживання знижує ризик розвитку серцевих захворювань, надмірної ваги та ожиріння. Завдяки вмісту клітковини він також підтримує рівень цукру в крові в нормі, а регулярне споживання знижує ризик розвитку діабету 2 типу або раку. Овочі та фрукти також придатні для зменшення ваги, також завдяки високому вмісту клітковини та води, що містяться у фруктах та овочах, а також через низький вміст жиру ".

Якщо ви хочете забезпечити організм якомога більшою кількістю поживних речовин, важливо вживати фрукти та овочі в свіжому вигляді. Хоча більшість продуктів не приносять користі з часу, якщо ви знаєте, як їх зберігати, ви значно продовжите термін їх зберігання.

Як правильно зберігати?

На перший погляд зберігання їжі не здається складним. Однак не слід забувати, що свіжі фрукти та овочі можуть дуже швидко і легко розщепитися. Отже, існує кілька принципів, що роблять зберігання простішим та ефективнішим.

Перша рекомендація - не мити фрукти та овочі перед зберіганням. Якщо ви хочете зберегти фрукти в чистоті, просто протирайте їх ганчіркою, замість того, щоб мити їх, що усуває природний захист від гниття.

Важливо також не зберігати деякі фрукти та овочі разом, оскільки вони можуть впливати на смак та стиглість один одного. Капуста, капуста, цвітна капуста або картопля поступово змінювали б смак яблук, тоді як цибуля сприяла проростанню картоплі. Такі фрукти, як груші, абрикоси або яблука, також потрібно тримати окремо, оскільки вони виділяють газоподібний етилен. Це спричиняє передчасне дозрівання деяких продуктів харчування.

Також добре пам’ятати, що овочі повинні дихати. Якщо у вас більше місця для зберігання, ви можете ним скористатися. Закриті ящики з овочами не допомагають, зберігайте їх у відкритих ящиках. Коренеплоди процвітають, зберігаючи корінь у піску. На думку Дженіс Лак, коренеплоди не потрібно різати, оскільки це продовжує термін їх зберігання.

Іншим варіантом практичного обслуговування є паперові пакети, які є більш повітряними, ніж пластикові. Вони зберігають картоплю або помідори.

Деякі овочі процвітають у вологому середовищі. Рекомендується покласти брокколі в склянку з водою, покритою вологою бавовняною тканиною, можна обернути всю цвітну капусту вологою ганчіркою, яку потрібно регулярно міняти.

На щастя, крім фруктів, за якими потрібно більше доглядати, є ще й такі, які значно полегшать вам зберігання. Потрібно лише залишити їх у сухому, темному та прохолодному середовищі, наприклад у коморі. Картопля, часник або цибуля зберігаються тут два місяці, перець близько п’яти днів. Холод також приносить користь цитрусовим - апельсин у коморі залишатиметься свіжим приблизно десять днів, пізніше ви зможете поставити його в холодильник.

Не потрібно перебільшувати з охолодженням

Часто буває звичкою інтуїтивно складати більшість фруктів та овочів у холодильник після покупки. Це правда, що багато продуктів працюють краще на морозі, ніж на спеці, але якщо шматочки фруктів та овочів ще не дозріли, вони можуть згнити в холодильнику, а не дозрівати. Є кілька фруктів, які просто не належать до холодильника. Це, наприклад, помідори, огірки або перець. Хоча холодильник їх принципово не псує, вони втрачають в ньому свою консистенцію та смак.

Поки ви можете залишити перець та огірки в коморі, температура для томатів підходить вище дванадцяти градусів. Тож кладіть їх на кухонну стільницю, але уникайте прямих сонячних променів. Грушам і яблукам також не потрібен холодильник, але розмістіть їх подалі від овочів. Авокадо та банани також повинні дозрівати при кімнатній температурі.

Ви також досі ставили помідори чи огірки в холодильник? Вони тут не належать.

Тож які продукти точно належать до холодильника і де їх слід зберігати? Дно холодильника, обладнаного спеціальними висувними ящиками, призначене для фруктів та овочів. Ягідний фрукт процвітає на морозі. Чорниця або смородина при низькій температурі та вологості збереже соковитість близько трьох днів, виноград до трьох тижнів. Зелена квасоля, горох та кісточкові фрукти тут процвітають п’ять днів, морква та капуста - до десяти.

Не потрібно мити фрукти перед тим, як зберігати їх у холодильнику, їм не потрібно більше вологи. Щоб запобігти появі цвілі або неприємних запахів, спробуйте вставити в коробки аераційну прокладку, яка допоможе циркулювати свіже повітря. Їжа на ньому довше залишатиметься свіжою. Зазвичай така накладка виготовляється з пластикової піни і коштує близько п’яти євро.

Або готуйте, або заморожуйте зайву їжу

У вас занадто багато фруктів чи овочів і ви не знаєте, де їх зберігати? Замість того, щоб ним стати харчові відходи (харчові відходи), ви можете використовувати їх для приготування джемів або компотів. У такому вигляді полуниця, сливи або абрикоси зберігаються не менше року.

Що стосується несезонних овочів, то з комори можна вибрати консервовані та мариновані овочі. "Кисла і солодка капуста, перець, гарбуз, спаржа або кабачки - ви можете все це приготувати і використовувати взимку", - говорить Лак. Ви також можете використовувати надлишок їжі для приготування домашніх соусів, наприклад, можна сушити такі фрукти, як яблука. Виробництво смузі також є здоровою тенденцією.

Найбільш щадним способом збереження зайвої їжі є заморожування, при температурі від -18 до -30 ° Czachová близько 80% вітамінів.

Петронела Форішек Паулова рекомендує вживати заморожені фрукти та овочі, оскільки фрукти заморожуються у стиглому стані, коли вони містять найбільше вітамінів. "Заморожені фрукти та овочі у багатьох випадках можуть бути більш цінними з поживної точки зору, ніж свіжі фрукти та овочі, які збирають ще незрілими і дозрівають під час транспортування або на полицях магазинів".

Хрусткі овочі найкраще заморожувати, але ви можете заморозити практично все, наприклад, цибулю-порей, зелену цибулю, капусту, кольрабі, перець, шпинат, цвітну капусту або брокколі. Закрийте їх пластиковими заморожувальними пакетами порціями, якими ви можете скористатися відразу. Не слід знову заморожувати овочі та фрукти після розморожування. Окрім втрати якості, ви створюєте живильне середовище для мікроорганізмів.

Також важливо відварити овочі перед заморожуванням - так вони збережуть свої вітаміни та смак до дванадцяти місяців. Промиті овочі залийте окропом на дві хвилини, а потім помістіть їх у ємність з холодною водою та льодом. Після висихання зберігайте його в ємності або саше для заморожування.

З фруктів можна заморозити особливо дрібні, такі як малина, полуниця, вишня, смородина, журавлина та чорниця. Його потрібно заморозити і негайно випрати, а не в той момент, коли він починає псуватися. Не заморожуйте дині, яблука, виноград, апельсини та інші фрукти з великим вмістом води. Краще їсти ці продукти свіжими, оскільки вони залишаться занадто водянистими після розморожування.

Харчові відходи як міжнародна тема

Правильне зберігання також допоможе мінімізувати харчові відходи. У Словаччині найбільше відходів утворюється з невикористаних фруктів та овочів - до 61%. За підрахунками Міністерства сільського господарства та розвитку сільських районів, якби ми змогли мінімізувати цей вид відходів, ми б заощадили до 52,5 тис. Тонн на рік.

Європейський Союз закликає держави-члени зменшити харчові відходи, наприклад, щорічно вимірюючи харчові відходи або звітуючи про прогрес.

За словами голови громадської асоціації "Безкоштовне харчування" Олександри Коларік у Словаччині у 2019 році, Національний центр сільського господарства та харчування підготував перші поглиблені дослідження.

Однак ми все ще відстаємо у боротьбі з харчовими відходами, наприклад, порівняно з Чехією.

"Як одна з небагатьох країн, ми не розробили конкретної національної стратегії боротьби з харчовими відходами, тоді як (включаючи фінансову) державна підтримка в певних сферах є мінімальною або нульовою", - говорить Коларік.

"Наприкінці 2019 року вийшов законопроект про обов'язкове передавання надлишків їжі з магазинів благодійним організаціям, натхненним чеською моделлю. Такі надлишки торгівлі в основному потрапляють у продовольчий банк чи інші благодійні організації, що працюють з людьми, які потребують допомоги. Однак у Чеській Республіці держава вносить приблизно три мільйони євро на рік таким організаціям (продовольчим банкам). Зараз 0. "

Як ти можеш допомогти?

На додаток до державних ініціатив, відповідальність у домашніх господарствах може сприяти мінімізації відходів.

Тому Яніка Лакова рекомендує скласти детальний список перед покупкою. "Важливо також мати можливість трохи імпровізувати на кухні, не зазнавати стресу, якщо ви пропускаєте будь-які інгредієнти рецепта, мати можливість замінити молоко йогуртом, гарбузовою морквою, олією з маслом тощо".

Олександра Коларік пропонує частіше купувати менші покупки і воліючи не користуватися скідками занадто часто, ви не зможете вчасно споживати їжу.

"Також знайте різницю між датою мінімальної дати довговічності та датою закінчення терміну дії. Навіть після цих побачень не бійтеся покладатися на свої почуття ".

Хоча їжу не слід вживати після закінчення терміну придатності, їжу можна вживати після закінчення терміну придатності, якщо вона зберігалася правильно та не відкривалася.

Спеціальні процедури

Врешті-решт, ми вибрали продукти, які мають сезон лише на початку літа і вимагають особливого догляду. Ось кілька порад, як з ними поводитися.

  • Зберігайте стебла ревеню в холодильнику, загорнувши у вологу тканину. Вони залишаються там свіжими два-три дні. Не зберігайте його у фользі - ревінь містить щавлеву кислоту, при контакті з металом утворюються шкідливі речовини. Ви також можете легко заморозити ревінь.
  • Зелена цибуля, занурена у нижню частину води, триває близько двох тижнів. Ви також можете зберігати його в холодильнику, але уникайте заморозків.
  • Оберніть свіжу спаржу вологою ганчіркою і зберігайте в холодильнику в три етапи. Не купуйте спаржу, вік якої перевищує п’ять днів.
  • Залиште полуницю в частково закритому посуді, застеленому папером, який вбирає зайву вологу. Ідеально зберігати їх немитими та зі стеблами, зберігати в один шар.
  • Ви можете тримати редьку хрусткою протягом тижня, якщо перед тим, як зберігати їх у холодильнику, видаліть листя та коріння, а вимиті помістіть у ємність з водою, наприклад, склянку для варення.

Знання того, як правильно поводитися з їжею, є звичним явищем у кожній сім’ї. Добре почати з звичайних продуктів, таких як фрукти та овочі. Якщо ви все ще не можете використовувати або зберегти частину фруктів в живих, спробуйте зробити компостер вдома. Навіть цим невеликим кроком ви зробите свій внесок у створення екологічного суспільства.