Кожна людина унікальна
Однак “справжні” дієти, які не обов’язково стосуються дієт, а скоріше стосуються збереження здоров’я, стають все більш популярними. З ними поодинці нічого поганого немає: багатьох також дуже добре підтримують науково. Однак священний Грааль ще ніхто не знайшов, і правда полягає в тому, що немає нікого, хто б добре працював для всіх. Ми унікальні як за зовнішніми, так і за внутрішніми якостями. А саме, не тільки у спадок, а й у набутий спосіб. Це пов’язано з тим, що гени, що визначають наші метаболічні властивості, можуть вмикатись і вимикатись.
Таке включення та вимикання часто трапляється в утробі матері або в ранньому дитинстві. Але відповідно до вибору дієти, їжа впливає на наші метаболічні функції та імунні процеси щодня. Ця тема розглядається в епігенетиці та харчовій імунології. Той факт, що ми здорові через годину, день або кілька місяців після певної дієти, може не показати, який довгостроковий ефект. І досвід однієї людини може абсолютно відрізнятися від досвіду інших.
Не все, що ми вважаємо поганим
З'являється все більше і більше умов, які чудово реагують на пропуск одного з харчових інгредієнтів. Хорошими прикладами цього є багаторазова харчова алергія, перехресна алергія, харчова непереносимість та дефіцит ферментів (наприклад, непереносимість лактози). Все більше людей дотримуються безглютенової дієти, палео-дієти, молочної або суто безлактозної дієти. Хтось намагається повністю уникати жирів, хтось - вуглеводи. Якою б не була причина, причиною може бути джерело наступної проблеми. Якщо ми щось пропускаємо від їжі, ми повинні замінити це чимось іншим. Питання в тому, що якщо ми збільшуємо щось інше, чи робимо ми з цим добре? Ми стали свідками того, у чому нас звинувачували в останні десятиліття.