Історія ялівцю
Олія, віджата з ялівцевих ягід, вже була сприятливо використана грецьким, римським та арабським світами. В Єгипті це була одна з мазей, необхідних для муміфікації, а також використовувалася для косметики та парфумерії. Греки вірили, що ялівець також надає велику підтримку їх улюбленому виду спорту, вважаючи, що ці маленькі ягоди відіграють роль у покращенні фізичної підготовки. Римляни замінили часто недоступний і дуже дорогий перець ягодами ялівцю.
У середні віки ялівцеві букети носили на дверних косяках, щоб відбити відьом, а до 17 століття також була доступна мазь з ялівців та інших хвойних рослин, що називалася бальзамум мангарікум, який застосовувався до кінця 18 століття для лікування шкірних захворювань. Так звані пошкодження нафти, високогірні озера, які відвідували Європу зі своїми мазями під іменем угорських лікарів, звідси і клаузула про мангарікум. Їх робота закінчилася продажем отрут, таких як миш’як та беладона.
Ялівцю не тільки надавали великого значення під час середньовічних епідемій, але навіть під час великої епідемії іспанської чуми 1918 року для знезараження повітря в палатах використовували екстракт лаванди та ялівцю, оскільки ялівець особливо ефективний при стримуванні повітряно-крапельної інфекції.
Віруючі окультних доктрин також люблять ялівець, часто використовуючи ялівцеву гілку для куріння. У Шотландії традиційно курити ялівцеві грядки в будинку та супутніх господарських будівлях на Новий рік, прибираючи таким чином свої будинки на новий рік.
Вигідна ягода
Ялівець - це 4-6-метровий надзвичайно витривалий конус кипариса, який спочатку світиться синім кольором, а потім стає чорним до того, як дозріє за 2-3 роки. На дереві є одночасно зелені та чорні ягоди, коли кущ безперервно росте. Ягоди, зібрані наприкінці осені, сушать при температурі нижче 35 градусів у прохолодному місці, щоб зберегти вміст ефірної олії. З 10 дкг ягід можна витягти 1 г ефірної олії.
З давніх часів ялівець, крім ароматизуючої їжі, в основному використовувався в медицині як дезінтоксикаційний, дезінфікуючий та заспокійливий засіб, а також вони були переконані в його стимулюючому тягу дії.
Це дуже добре для жирної шкіри і навіть для дезінфекції, допомагає позбутися від бліх та вошей. У середні віки європейці боролися з укусами ялівцю, чумою, холерою та тифом. Сьогодні його використовують для лікування інфекцій нирок та сечовивідних шляхів, але він також особливо добре впливає на травлення та кров’яний тиск. Завдяки протизапальній дії він може полегшити біль. З його допомогою можна вилікувати застуду. Це знімає стрес, покращує настрій, зміцнює впевненість у собі.
Це може спричинити скорочення матки під час вагітності, тому його слід уникати в ці кілька місяців, і навіть маленьким дітям та хворим на нирки слід утримуватися від використання ялівцю.
Неслухняний джин
Родоначальник сьогоднішнього джина, дженеверт, був винайдений десь приблизно в 1650 році Франциском Сильвієм, лікарем французького походження, який хотів зробити дезінтоксикаційну настойку у поєднанні з зерновим дистилятом, спираючись на корисний ефект ялівцю.
Англійські солдати також любили цей напій, називаючи його «голландською мужністю» і черпаючи в ньому силу перед битвою. Однак англійці пили елементарний джин не лише на війні, а й у мирний час. Таким чином, дистилат зі смаком ялівцю став дуже популярним напоєм в архіпелазі та його колоніях до 18 століття. Джин також має перший в історії масовий алкоголізм, якому лише більш високі податки та слабший джин могли допомогти в Англії в 1750-х роках.
Ялівець на нашій кухні
Його переважно використовують французька, південноєвропейська, німецька та скандинавська кухні. Це важливий інгредієнт німецької квашеної капусти. Він чудово поєднується з м’ясом більш сильної на смак і часто використовується для баранини, свинини та дичини. Окрім приправи м’яса, варто також обдурити сік маринаду ялівцем. Він також добре гармонує з яблуками та персиками. Він також використовується для соусів та маринадів і може використовуватися для ароматизації різних овочів. З ним можна дуже добре палити м’ясо. Також виготовляється варення з ягід, яке сприяє роботі жовчі та нирок.
У суміші спецій ялівець добре поєднується з чебрецем, шавлією, орегано, майораном, лавровим листом, запашним перцем та часником.
Ялівцевий лосось
Інгредієнти:
60 дкг філе лосося
3 дкг вершкового масла
1 дл бор
1 дл вершків для приготування їжі
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка сухого зеленого перцю
1 чайна ложка сухих ягід ялівцю
Підготовка: Я ретельно подрібнюю спеції в ступці, а потім втираю їх у філе риби, звільнене від шкіри. Я розтоплюю масло на більшій сковороді, а потім смажу рибу на середньому вогні близько 10 хвилин. Коли лосось готовий, я беру його в розігріту миску, а потім розпушую осетрових у сковороді невеликою кількістю червоного вина і загущую отриманий сік кремом. Я трохи кип’ятя, потім виливаю на лосось і відразу подаю.