Мова молодої відгодованої яловичини, приготована багато в чому, була постійним гостем столу старої угорської кухні, і навіть сьогодні вона із задоволенням використовується для холодних страв, гарнірів, овочів та соусів відомими французами, росіянами та австрійцями художники національної кулінарії. Хоча дешево, багате на найцінніші поживні речовини та корисне м’ясо, ми, здається, трохи забули про це.
Угорська яловича мова
Очищають бичачий язик і відрізають стравохід. Добре помити, варити м’яко у воді, приправленій сумішшю спецій часнику. Візьміть його в холодній воді і очистіть шкіру. Тим часом обсмажте нарізаний кубиками бекон у скляній банці, додайте дрібно нарізану цибулю і смажте далі. Зняти з вогню, збризнути паприку, розморозити невеликою кількістю води і знову поставити на вогонь. Додайте промиті і нарізані помідори та перець і тушкуйте разом.
Приправте невеликою кількістю приправи, проколотим часником. Під час подачі наріжте язик на товщину пальця і накрийте невеликою кількістю лето. Прикрасити смаженою картоплею.
Час підготовки: 60 хвилин
Одна доза: 2170 кДж/520 ккал
Рекомендований напій: сухе червоне вино - Villányi Kékfrankos 2000
Спаржа з яловичим язиком
Інгредієнти: 80 dkg спаржі, 60 dkg вареного яловичого язика, 5 dl сметани, 15 dkg копченого сиру, 2 dkg маргарину RAMA, делікатесів KNORR, цукор.
Очищену, вимиту спаржу очистіть у злегка зацукрованому, приправленому відварі за допомогою перлового кипіння протягом 7 хвилин, щоб він не сильно розм’якшився, він залишався хрустким. Процідіть, злийте і помістіть у вогнетривку ємність, змащену невеликою кількістю маргарину. Покрийте тонко нарізаним вареним яловичим язиком. Змішайте сметану з приправою і рівномірно посипте язик. Посипте тертим копченим сиром. Випікати в гарячій духовці до золотисто-жовтого кольору.
Час підготовки: 60 хвилин
Одна доза: 2343 кДж/560 ккал
Рекомендований напій: сухе розе - Szekszárd Kékfrankos Rosé 2001
Гострий держак язика
Інгредієнти: 80 dkg вареного яловичого язика, 10 dkg копченого бекону, 15 dkg солодких огірків, 15 dkg шампіньйонів, 2 головки цибулі, 2 dl сметани, 3 dkg борошна, половина dl сухого білого вина, гірчиця, делікатеси KNORR.
Приготовлений яловичий язик нарізають смужками завдовжки 5 см завдовжки. Копчений бекон, нарізаний тонкою локшиною, обсмажити в склянці і злегка обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю.
Додайте смугастий яловичий язик, очищені, ретельно вимиті, смугасті гриби та смугастий огірок, також смугастий. Збийте зі сметаною, плавно змішаною з борошном. Приправляємо його невеликою кількістю білого вина, гірчиці та приправи. Прикрасити пропареним рисом.
Час підготовки: 55 хвилин
Одна доза: 575 кДж/370 ккал
Рекомендований напій: сухе червоне вино - Villányi Kékoportó 2001
Скибочки яловичини в стилі угорської кухні
Інгредієнти: 60 дкг вареного яловичого язика, 15 дкг помідорів, 2 нитки цибулі-порей, 3 зубчики часнику, 1 дл білого сухого вина, 4 дкг вершкового масла, мелений імбир, приправа.
Очищений, ретельно вимитий цибулю-порей обводять кругом і в’януть з невеликим нагріванням.
Додайте промиті, нарізані помідори до статей. Приправте приправою, меленим імбиром і подрібненим часником. Ми нагріваємо нарізаний, приготовлений яловичий язик у білому вині.
Подавати з цибульно-томатним рагу.
Час підготовки: 55 хвилин
Одна доза: 1510 кДж/360 ккал
Рекомендований напій: сухе червоне вино - Egri Kékfrankos 2001