мовою

Рататуй, знакова літня страва провансальської кухні, спочатку була їжею бідних людей, що мешкали в районі Ніцци. Його назва походить від прованських слів "рата" та французького "touiller" - складати разом, змішувати.

Нам потрібно додати?

На основі м’ясного перцю, очищених помідорів, баклажанів, кабачків, (фіолетового) цибулі, часнику та оливкової олії. Також доступний в баклажанах або паприці рататуй, збагачений грибами та оливками.

У всіх випадках важлива якість інгредієнтів: вибирайте свіжі овочі, дозрілі на сонці помідори, свіжозірвану зелень і оливкову олію холодного віджиму.

Для приправ використовуйте прованські спеції: переважно розмарин, чебрець, перець, базилік, а також орегано, майоран, лаванду, якщо хочете. Не забувайте також про (морську) сіль і чорний перець!

Як це зроблено?

1. Традиційно

Обсмажте окремо всі крупно нарізані овочі на невеликій кількості олії, а потім вилийте разом на сковороду і готуйте разом. Ось так їх смак і запах залишаються найбільше.

2. Швидко

Готувати овочі простіше простого. Це економить час і калорії (оскільки потрібно менше олії), але аромати менш характерні, ніж класичний спосіб.

Панатуй для швидкого смаження

На 2 порції подрібніть 1/2 кабачка і 1 товстий м’який перець, наріжте шматочками 6 невеликих грибів, обведіть 3 чайні ложки чорних оливок без кісточок і дрібно наріжте 1 зубчик часнику і 1/2-1/2 нитки чебрецю і розмарину . Запустіть часник в 1 ст. Л. Підігрітої оливкової олії і смажте далі разом з підготовленими овочами протягом 3-4 хвилин. Додайте 10 дкг очищених консервованих помідорів разом із соком, переверніть оливки та зелені спеції, потім кип’ятіть під кришкою приблизно протягом 10 хвилин. На завершення приправте сіллю і перцем.

3. Гратирований

Найпростіший варіант приготування в духовці, де майже не потрібно жиру, що робить його особливо дієтичним, легким стравою. Крім того, він надзвичайно кричущий, і вам не доведеться стояти на ньому, поки це не буде зроблено.

4. Як Ремі готує

У кінотеатрі L’ecsó (Рататуй), створеному за допомогою комп’ютерної 3D-анімації, шеф-кухар на ім’я Ремі готує титульну їжу.

Овочева вежа, яку подавали на екрані як харчовий критик, насправді була створена американським шеф-кухарем Мішеліном Томасом Келлером, який дав їжі ім'я Confit Byaldi. Це суттєво відрізняється від класичного рататую тим, що тонко нарізані сирі овочі викладаються на пюре із смаженого перцю, часнику та помідорів, а потім покриваються і готуються на пару в духовці. Крапка наноситься на i заправкою, змішаною з оливковою олією, бальзамічним оцтом та медом.

Ми це підходимо?

Саме величне овочеве блюдо, як холодне, так і гаряче, підбадьорює, якщо подати до нього свіжий багет з хрусткою шкаралупою, можливо, пропарений рис, варені макарони або полента.

Французи люблять їсти смажене на грилі м'ясо або рибу. Однак рататуй ніколи не отримує м’яса, тому його віддають перевагу вегетаріанці та навіть вегани.

Ви можете використовувати його як начинку або начинку для лазаньї, піци та пирога.

Веганський французький пиріг (галетта) з рататуєм

Для пирога на 5–6 порцій змішайте 25 дкг борошна з спельтою з 1/2 пакетика розпушувача та 1/2 чайної ложки солі, плавно вимісіть з 1/2-1/2 дл оливкової олії та води, а потім оберніть фольпаком і відпочиньте в холодильнику принаймні 1 годину. Наріжте шматочками і збийте разом з трохи оливкової олії 1-1 середнього жовто-зеленого кабачка, 1-2 стиглих помідорів та 1 головка цибулини, дайте постояти 10 хвилин, а потім розкладіть і запікайте або готуйте на грилі до м’якості в духовці 200 градусів. Тим часом змішайте 2-3 зубчики часнику з 10 дкг шовкового туфу і 1 дл вівсяної каші (з органічного магазину), а потім приправте сіллю і перцем. Розкладіть овочі на круглому листі тіста на папері для випікання так, щоб 3-4 см смужка залишалася вільною. Посипте 1 невеликим пучком подрібненої петрушки, накрийте ложкою вівсяну суміш, потім складіть надлишки тіста і змастіть вівсяними пластівцями (або змішаними яйцями, якщо ви не веган). Нарешті, випікайте пиріг у духовці 200 градусів протягом 20-25 хвилин.

Хороша порада

З зелених спецій базилік особливо чутливий до нагрівання, тому кладіть його в їжу лише в кінці приготування.

Ви можете приготувати рататуй за день до вживання, тому що - як голубці - добре, щоб його кілька разів нагрівали.

Можна залишок змішати за допомогою паличної мішалки в сендвіч-крем.