Яловичий суп з печінковими варениками та шафраном

Ця страва відома в Словенії як “недільний суп”. Головною його особливістю є тривалий час варіння, оскільки загальний час, необхідний для його приготування, становить приблизно Це становить 9 годин.

рецептами

Але воно того варте, оскільки результат приголомшливий пельменний суп з галушками буде.

Інгредієнти:

Для яловичого супу:

  • 750 г яловичини, приблизно нарізати півсантиметровими шматочками
  • 2 стебла селери, подрібнені
  • 2 моркви середнього розміру, подрібнені
  • 1 середній корінь селери, очищений і подрібнений
  • 1 середня ріпа, очищена і подрібнена
  • 1 середня цибулина, подрібнена
  • 1 чайна ложка кошерної солі, плюс більше
  • 2 кк чорного зерна перцю
  • 2 зубчики часнику, тонко нарізані вздовж
  • 1 пучок листя петрушки, плюс все для прикраси
  • 1 лавровий лист
  • 1 стиглий помідор, очищений і нарізаний скибочками
  • 1/8 кк битого шафрану
  • Свіжомелений перець

Для пельменних пельменів:

Цей класичний сиров'ялений гаспачо - ідеальне літнє блюдо, оскільки готується із смачних свіжих овочів, але досить…

Цей сирний суп з брокколі густий, насичений, вершковий, а головне сирний. Хлібна тарілка, ...

Не рекомендується використовувати для цього супу заморожені артишоки, оскільки вони обробляються в кислому розчині, який…

  • 250 г білого хліба, розірваного на дрібні шматочки
  • 225 г очищеної телячої печінки
  • 1 чайна ложка тонко нарізаного листя петрушки
  • 1 чайна ложка несолоного вершкового масла, розтопленого
  • 2 більші яйця, відокремлені
  • Сіль і перець

Яловичий суп з печінковими варениками та шафраном рецепт

Спочатку приготуйте суп. Змішайте яловичу кістку і три чверті двох сортів селери, моркви, ріпи та цибулі у більшій мисці. Додайте 1 столову ложку солі, горошок перцю, часник, пучок петрушки, лавровий лист, помідори та 10 кухлів води. Доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб суп все ще закипів і варити. Залиште це непорушеним приблизно на Протягом 3 годин.

Зніміть суп з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Ложкою розріжте навпіл піну, яка могла утворитися зверху супу. Проціджують бульйон через велику ємність з використанням проникного матеріалу для видалення кісток та інших твердих речовин. Суп поставте в холодильник на приблизно 4 години до повного охолодження. Після цього видаліть затверділий жир зверху.

Далі йде приготування пельменних пельменів. Хліб загортаємо в робота і подрібнюємо в хлібну крихту. Насипте хлібні крихти у більшу миску та помістіть печінку у робота. Постарайтеся подрібнити якомога більше на невеликі шматочки, а потім додайте хлібні крихти разом з петрушкою, маслом і жовтком. Давайте разом попрацюємо над сировиною.

Збийте яєчні білки у піну у більшій мисці, а потім додайте печінкову суміш. Приправити сіллю і перцем. Перемішайте. Зробіть з нього 2,5 см кульки за допомогою столової ложки і покладіть їх на пергаментний папір. Поставте в холодильник приблизно на Протягом 1 години він стає готовим до подачі.

Для подачі доведіть суп до кипіння у більшій каструлі. Потім зменшіть вогонь і до нього помішайте чверть селери, моркви, ріпи, цибулі та трохи шафрану. Акуратно закиньте пельмені з печінкою також у киплячий суп і варіть 6-8 хвилин або поки пельмені не вийдуть на поверхню супу. Посоліть і поперчіть за смаком, а потім перед подачею прикрасьте листям петрушки.