Звичайно, ви чітко розумієте, яке ваше улюблене м’ясо, але чи знаєте ви, як готувати кожен виріз? Яловичина - це м’ясо від корів (або волів), які вирощуються щонайменше 6 місяців. Зазвичай ця худоба важить в середньому близько 135 кг. Його вважають білим м’ясом (хоча зазвичай вважають, що воно червоне), оскільки воно походить від жіночого теляти корови, його відрізняють від так званого червоного м’яса, серед якого є інші більш зрілі шматочки, такі як віл або корова . Таким чином, він виділяється низьким вмістом жиру та високим вмістом білка.

готувати

Що стосується харчової цінності яловичини, то на кожні 100 грамів вона містить: 131 калорію, 20,7 грама білка, 5,4 грама жиру, 0 грамів вуглеводів, 8 міліграм кальцію, 2,1 заліза, 18 магнію, 3,8 цинку, 350 калію та 170 фосфору. Ми будемо розрізняти кілька категорій та скорочень у кожній з них, тому будьте обережні, тому що, можливо, ви не користуєтесь усіма своїми улюбленими скороченнями!

Додаткова категорія

Тут ми знаходимо одну з найцінніших частин: яловичу вирізку, ніжне, соковите м’ясо з невеликою кількістю жиру. Ці характеристики роблять його ідеальним для приготування стейків, приготованих на грилі або смажених у фритюрі. Ви також можете смажити в духовці, якщо у нас цілий шматок.

Поперек також відноситься до цієї категорії, яку можна розрізнити між високою та низькою. З попереку ви отримуєте відоме реп’яхове, антрекот (це безкісткове ребро) і ростбіф. Перші два можна приготувати на грилі або на грилі, хоча вони також чудово підходять для барбекю. З іншого боку, ростбіф бажано готувати в духовці, щоб внутрішня частина була рожевою і соковитою.

Категорія Перша

Ці порізи належать до задньої чверті литки. Тут ми знаходимо душку (ідеально підходить для приготування або приготування будь-якого рагу), круглу (шматок з невеликою кількістю жиру і без нервів, який зазвичай використовується для смаження або як фарш), стегна (соковиті та ідеальні для гриля) кришка (чудова для приготування як ескалопін) та тапіла (для приготування як смажені або побиті стейки).

Категорія Перша В

Ось подрібнене м’ясо, яке є дуже ніжним і часто використовується в рагу, крім боків стегна та плеча. Ці два останні порізи мають велику кількість жиру

Тут ми знаходимо порізи, такі як стегновий кут і плече, як з великою кількістю жиру, так і для фаршу або для рагу, хоча їх також вживають у вигляді гребінців.

Друга категорія

Якщо ви шукаєте медове м’ясо для тушонки та бульйонів, зупиніть свій вибір на морсільо, яке в деяких місцях також називають скакалкою. З нього отримують оссобуко. Дуже схожий на кров’яну ковбасу - бразуело (настійно рекомендується також для рагу). І якщо ви замислювалися, з якою частиною телятини готувати тартар для стейків, придбайте звичайне філе. Це м’ясо, з яким також готують рагу.

Третя категорія

Саме в цю категорію ми поміщаємо ребра, м’ясо, яке можна готувати як тушковане, так і тушковане. Слід зазначити хвіст, який готують тушкованим і характеризується своєю желатиновою та медовою структурою. Ми також виділяємо шию, яка не дуже відома, оскільки вона досить суха і призначена для відварів.